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Parmi les aliments emballés préparés avec des ingrédients de qualité médiocre ou douteuse, on trouve la mayonnaise. Dans la plupart des cas, elle contient du sucre, des conservateurs chimiques et des colorants nocifs pour la santé.
Ceux qui apprécient cet aliment ont deux possibilités : choisir un produit certifié biologique, en vérifiant soigneusement les ingrédients qu’il contient, ou apprendre à le préparer soi-même.
Nous vous proposons de le préparer chez vous avec des ingrédients de qualité et de le décliner en 3 versions pour satisfaire vos goûts de manière saine.
Mayonnaise végétalienne classique
Ingrédients
- 100 ml de lait de soja non sucré
- 200 ml ou plus d’huile de tournesol
- le jus d’un demi-citron biologique
- si vous le souhaitez, une cuillère à soupe de moutarde
- du sel
Préparation
Conseil important : gardez les ingrédients à la même température (ambiante ou froide).
Versez le lait de soja dans un récipient haut et étroit dans lequel vous pouvez insérer le mixeur plongeant ou le fouet. Ajoutez le sel et le citron et commencez à verser l’huile jusqu’à ce que vous obteniez la densité souhaitée. Une plus grande quantité d’huile rendra la mayonnaise plus épaisse. Ajoutez de la moutarde si nécessaire. Les quantités de moutarde et de citron sont approximatives, ajustez-les selon votre goût.
Vous pouvez également mettre tous les ingrédients dans le bol, immerger le mixeur et, en commençant par le bas, commencer à mixer jusqu’à ce que la sauce épaississe, en soulevant lentement le mixeur du bas vers le haut. Si le lait de soja est de bonne qualité, le résultat est parfait.
Mayonnaise aux épices
Ingrédients
- mayonnaise végétalienne
- curcuma, coriandre, cumin, noix de muscade, poivre
- vinaigre balsamique
Préparation
Incorporer les épices à la mayonnaise végétalienne et bien mélanger, puis ajouter un peu de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre balsamique.
Mayonnaise rose
Ingrédients
- mayonnaise végétalienne
- paprika doux ou piquant
- sauce soja
- malt ou sucre de canne brut
- pâte de tomate
- vinaigre de pomme
- poivre rose (facultatif)
Préparation
Incorporer une cuillère à soupe rase de paprika doux, une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe de malt ou de sucre de canne brut, une cuillère à soupe de concentré de tomates et une cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme dans la mayonnaise en remuant progressivement. Une pincée de paprika ou de piment fort peut renforcer l’arôme. Pour renforcer l’arôme, ajoutez une pincée de poivre rose.
Si la mayonnaise végétalienne ne monte pas
Voici les raisons possibles pour lesquelles votre mayonnaise végétalienne ne monte pas :
- la boisson de soja n’est pas assez froide
- l’huile de tournesol n’est pas assez froide
- le citron n’est pas assez acide
- la boisson végétalienne contient moins de 7 % de soja
- vous utilisez un récipient trop large et trop bas : l’outil idéal est la cruche d’un mixeur à immersion, étroite et haute.
Comment conserver la mayonnaise végétalienne
La mayonnaise végétalienne sans œuf peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 5 jours. Vous pouvez également la conserver dans un récipient sous vide pendant 10 à 12 jours, également au réfrigérateur. Elle ne convient pas au congélateur.
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