Partagez
La tarte croquante vanille & pécan est une délicate alliance de textures et de saveurs qui ravira les amateurs de desserts raffinés. Entre la douceur de la vanille et la richesse des noix de pécan, cette tarte est parfaite pour clôturer un repas sur une note élégante. Avec sa pâte sucrée croquante, sa crème de pécan fondante, son croustillant praliné et sa ganache montée à la vanille, chaque bouchée est une invitation au plaisir.
Ingrédients nécessaires
Pâte sucrée croquante
- 125 g de farine
- 45 g de sucre glace
- 15 g de poudre d’amandes
- 60 g de beurre froid, coupé en morceaux
- 30 g d’œuf battu
- 1 g de sel
Crème de pécan fondante
- 55 g de beurre pommade
- 45 g de sucre muscovado
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60 g de noix de pécan mixées
- 50 g d’œuf entier
Croustillant praliné pécan
- 25 g de chocolat blanc ou au lait
- 70 g de praliné pécan
- 20 g de crêpes dentelles
Ganache montée vanille aérienne
- 120 g de chocolat blanc
- 300 g de crème liquide 30 %
- 1 gousse de vanille
- 1 g de gélatine
Préparation de la Tarte Croquante pas à pas
1. Préparation de la pâte sucrée croquante
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, le sel et la poudre d’amandes. Incorporez le beurre froid coupé en morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf battu et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Formez une boule, filmez-la et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. Préchauffez le four à 160°C. Étalez la pâte et foncez un cercle à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc pendant 20 minutes. Laissez refroidir.
2. Préparation de la crème de noix de pécan
Dans un bol, mélangez le beurre pommade avec le sucre muscovado et le sucre vanillé. Ajoutez la poudre de noix de pécan mixées et mélangez bien. Incorporez l’œuf battu et remuez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
Versez cette préparation sur le fond de tarte précuit et enfournez à 160°C pendant 15 minutes. Laissez refroidir complètement avant de passer à l’étape suivante.
3. Réalisation du croustillant praliné pécan
Faites fondre le chocolat blanc ou au lait au bain-marie. Ajoutez le praliné de pécan et les crêpes dentelles émiettées. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
Étalez cette couche sur la crème de pécan refroidie et placez la tarte au réfrigérateur pendant 1 heure afin que le croustillant durcisse.
4. Préparation de la ganache montée à la vanille
Chauffez 120 g de crème liquide avec la gousse de vanille fendue et grattée. Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement réhydratée. Versez cette crème chaude sur le chocolat blanc fondu et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajoutez les 180 g de crème liquide froide, mélangez et réservez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum. Montez la ganache bien froide au batteur jusqu’à obtenir une texture aérienne et ferme.
5. Assemblage final
Sortez la tarte du réfrigérateur et pochez la ganache montée à la vanille de façon harmonieuse sur toute la surface. Vous pouvez utiliser une poche à douille pour un rendu esthétique. Parsemez de quelques noix de pécan concassées pour la touche finale.
Laissez reposer au frais avant de servir. Votre tarte croquante vanille & pécan est prête à régaler vos convives.
Conseils et variantes
- Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter un filet de caramel au beurre salé avant de déposer la ganache.
- Il est possible d’ajouter une pointe de fleur de sel dans la crème de pécan pour relever les saveurs.
- Pour une version plus fruitée, ajoutez des morceaux de poire pochée entre la crème de pécan et le croustillant praliné.
FAQ (Foire aux Questions)
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte sucrée jusqu’à 48 heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Vous pouvez aussi la congeler pour une conservation plus longue.
Peut-on remplacer les noix de pécan par d’autres fruits à coque ?
Oui, vous pouvez utiliser des noisettes, des amandes ou des noix selon vos préférences.
La tarte doit-elle être conservée au réfrigérateur ?
Oui, la ganache montée nécessite une conservation au frais. Sortez la tarte environ 10 minutes avant de la déguster pour qu’elle retrouve toute sa saveur.
Peut-on faire cette recette sans gluten ?
Oui, vous pouvez remplacer la farine de blé par un mélange de farines sans gluten comme la farine de riz et la farine d’amande.
Peut-on utiliser du chocolat noir au lieu du chocolat blanc ?
Cela modifiera la saveur et la texture de la ganache, mais c’est possible. Le chocolat blanc apporte une douceur qui équilibre bien les noix de pécan.
Peut-on ajouter un glaçage sur la tarte ?
Oui, un nappage miroir ou un léger coulis de caramel peut ajouter une touche encore plus gourmande.
Conclusion
La tarte croquante vanille & pécan est une recette raffinée qui allie textures croustillantes et fondantes avec des saveurs gourmandes et subtiles. Parfaite pour les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir, elle est un véritable délice pour les amateurs de pâtisserie maison.
Nos articles similaires:
Recette de Boulettes de Pâte d’Amande et Pistaches
Flan Coco à la Brésilienne : Une Douceur Exotique
Suggestions:
- Sablés à la confiture : une recette simple et gourmande
- La recette de Choux Gourmands Fraises et Chantilly
- Gâteau Forêt Noire en plaque : une recette facile
- Flan méditerranéen au fromage fondant et herbes aromatiques
- Cake à l’orange : le cake moelleux et parfumé à souhait
- Paris-Brest : la recette traditionnelle et gourmande
- Cannoli à la crème pâtissière : la recette croustillante
- La Recette de Gâteau aux pommes léger et Facile
- Recette de Bombes au beurre, à l’ail et au fromage
