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La Tarte pommes de terre, camembert et lardons est un plat de caractère, à la fois simple, généreux et réconfortant. C’est une recette parfaite pour les amateurs de cuisine traditionnelle française, où la richesse du fromage normand rencontre la douceur des pommes de terre et la saveur fumée des lardons. Servie tiède avec une salade verte, elle évoque la convivialité des repas d’hiver, tout en restant accessible et rapide à préparer.
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Ingrédients pour 6 personnes
Base et garniture
- 1 pâte brisée ou feuilletée (environ 250 g, maison ou du commerce)
- 4 à 5 pommes de terre moyennes (type Charlotte, Amandine ou Pompadour, idéales pour leur tenue à la cuisson)
- 200 g de lardons fumés ou nature selon votre préférence
- 1 camembert entier (250 g, bien affiné mais encore ferme)
- 3 œufs entiers
- 20 cl de crème fraîche épaisse (ou liquide entière pour un appareil plus léger)
- 1 petit oignon doux (facultatif, finement émincé)
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel et poivre du moulin
Pour la finition
- Un peu de beurre pour le moule
- Quelques brins de persil frais ou de ciboulette hachée pour le décor
- Une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (optionnelle, pour badigeonner le fond de tarte)
Étape 1 – Préparer les pommes de terre
Commencez par éplucher les pommes de terre, puis rincez-les soigneusement à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon. Coupez-les en rondelles fines et régulières, d’environ 3 mm d’épaisseur, à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline.
Faites-les cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante salée pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez-les et laissez-les tiédir. Cette pré-cuisson évite d’avoir une tarte humide et garantit des tranches fondantes à la dégustation.
Étape 2 – Préparer la garniture savoureuse
Dans une poêle chaude, faites revenir les lardons sans matière grasse pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de gras.
Si vous utilisez un oignon, faites-le revenir dans la même poêle avec une petite noisette de beurre ou un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement caramélisé. Le mélange lardons-oignons apportera une profondeur aromatique incomparable.
Pendant ce temps, détaillez le camembert en tranches fines ou en petits cubes. Vous pouvez conserver la croûte pour un goût plus marqué et un effet gratiné savoureux, ou la retirer pour un résultat plus doux et homogène.
Étape 3 – Préparer l’appareil à tarte
Dans un grand saladier, battez les œufs avec la crème. Ajoutez une pincée de muscade, un peu de sel (attention, les lardons et le camembert sont déjà salés) et du poivre du moulin. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange fluide et homogène.
Cet appareil servira à lier tous les ingrédients et à donner à la tarte sa texture moelleuse et crémeuse.
Étape 4 – Montage de la tarte
Beurrez légèrement un moule à tarte, puis étalez la pâte brisée ou feuilletée. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
Si vous aimez les saveurs relevées, badigeonnez le fond de tarte d’une fine couche de moutarde à l’ancienne — une astuce qui renforce le caractère du plat.
Disposez ensuite une première couche de pommes de terre, puis répartissez les lardons dorés et les oignons. Ajoutez quelques morceaux de camembert, puis recommencez une deuxième couche dans le même ordre jusqu’à épuisement des ingrédients.
Enfin, versez l’appareil œufs-crème sur l’ensemble. Aidez-vous d’une spatule pour bien le répartir entre les couches et jusqu’au bord de la pâte.
Étape 5 – Cuisson et finition
Enfournez la tarte dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) et laissez cuire environ 40 à 45 minutes.
La surface doit être dorée, légèrement gonflée et gratinée, tandis que la pâte doit rester croustillante.
Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques tranches fines de camembert sur le dessus 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Laissez reposer la tarte 5 à 10 minutes avant de la découper : cela permet à la garniture de se stabiliser et d’éviter qu’elle ne se disloque.
Étape 6 – Dégustation et accompagnement
Servez la tarte bien chaude, accompagnée d’une salade verte croquante (mâche, roquette, jeunes pousses) assaisonnée d’une vinaigrette légère à la moutarde et au vinaigre de cidre.
Pour une touche rustique, elle s’accorde aussi à merveille avec un verre de cidre brut normand ou un vin blanc sec (type Chardonnay ou Côtes-du-Jura).
Texture et saveurs
Cette tarte offre une harmonie parfaite entre les pommes de terre fondantes, le fromage coulant et la pâte croustillante.
Le camembert, à la fois crémeux et puissant, s’imprègne des arômes fumés des lardons et de la douceur des pommes de terre. La noix de muscade et le poivre apportent une note chaude et légèrement épicée qui équilibre l’ensemble.
Chaque bouchée révèle une richesse de textures, entre fondant, moelleux et croustillant, dans un mariage typiquement français.
Variantes et astuces gourmandes
- Version montagnarde : remplacez le camembert par du reblochon ou du fromage à raclette pour une saveur plus intense.
- Version végétarienne : supprimez les lardons et ajoutez des champignons émincés revenus au beurre.
- Version express : utilisez des pommes de terre déjà cuites à la vapeur ou des restes de gratin pour gagner du temps.
- Version allégée : remplacez la crème par du fromage blanc et diminuez légèrement la quantité de fromage.
Astuce cuisson
Placez votre moule à tarte sur une plaque préchauffée au four : la chaleur saisira immédiatement la pâte et garantira un fond croustillant, même avec une garniture généreuse.
Présentation et service
Servez la tarte entière sur une planche en bois rustique, parsemez de persil haché et accompagnez-la d’un bol de cornichons ou de pickles d’oignons rouges pour un contraste frais et acidulé.
Coupée en parts épaisses, cette tarte devient un plat complet et chaleureux, parfait pour les repas d’hiver, les brunchs campagnards ou les dîners improvisés entre amis.
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