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Un plat croustillant, fondant et terriblement gourmand
Ce Feuilleté au camembert doré et croustillant cache un cœur coulant de camembert fondant, relevé par le goût fumé des lardons et le parfum herbacé du thym. À mi-chemin entre une tarte rustique et un brie en croûte, c’est une recette qui allie simplicité, convivialité et raffinement. Idéal pour un dîner improvisé, un apéritif dînatoire ou même une entrée festive, il séduit par son équilibre entre croustillant, crémeux et saveurs de terroir.
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Ingrédients pour 4 personnes
Base du feuilleté
- 1 pâte feuilletée pur beurre (ronde, de bonne qualité)
- 1 camembert entier de 250 g (bien affiné mais encore ferme au toucher)
- 150 g de lardons fumés
- 1 oignon doux ou rosé de Roscoff (facultatif, finement émincé)
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
Assaisonnement et finition
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de thym frais ou de romarin
- Poivre noir du moulin
- Une pincée de piment doux (facultatif pour rehausser le goût)
Étape 1 – Préparer la garniture
Préchauffez votre four à 190°C (chaleur tournante) pour garantir une cuisson homogène du feuilleté.
Dans une poêle chaude, faites revenir les lardons fumés à sec pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant afin de retirer l’excès de graisse.
Dans la même poêle, ajoutez une petite cuillère d’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement caramélisé. Le mélange oignons-lardons apportera un contraste de textures et une profondeur aromatique au cœur du feuilleté.
Étape 2 – Préparer le fromage
Coupez délicatement le camembert en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau bien affûté.
Cette étape est importante : elle permet d’obtenir un cœur fondant parfaitement réparti dans le feuilleté.
Si le fromage est très coulant, vous pouvez le replacer 15 minutes au réfrigérateur avant de le manipuler pour faciliter le montage.
Étape 3 – Montage du feuilleté
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Déposez la première moitié du camembert, croûte vers le bas, au centre du disque de pâte.
Répartissez par-dessus les lardons dorés et les oignons fondants. Parsemez de thym frais et d’un tour de poivre noir.
Refermez avec la seconde moitié du camembert, croûte vers le haut.
Rabattez la pâte feuilletée tout autour pour bien enfermer la garniture, en veillant à souder les bords avec un peu d’eau froide. Vous pouvez pincer légèrement la pâte avec les doigts ou utiliser une fourchette pour dessiner un bord décoratif.
Badigeonnez l’ensemble du feuilleté avec le jaune d’œuf battu, ce qui donnera une dorure brillante et appétissante à la cuisson.
Étape 4 – Cuisson parfaite
Enfournez à 190°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le feuilleté soit bien doré et gonflé.
La pâte doit être croustillante au toucher et le fromage bien fondu à l’intérieur.
Pour un rendu encore plus rustique, saupoudrez quelques lardons supplémentaires ou un peu de thym frais sur le dessus à mi-cuisson.
Laissez reposer 5 minutes avant de découper : cela permet au fromage de se stabiliser légèrement, évitant qu’il ne s’écoule trop rapidement à la découpe.
Étape 5 – Dressage et accompagnement
Servez le feuilleté chaud, découpé en parts généreuses.
L’extérieur croustillant contraste avec le cœur fondant et parfumé, où se mêlent le sel du fromage et la douceur fumée des lardons.
Accompagnements recommandés
- Une salade verte croquante (mâche, roquette ou jeunes pousses) assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre balsamique ou à la moutarde ancienne.
- Une salade de pommes de terre tièdes à la ciboulette et à la moutarde pour une touche plus rustique.
- En hiver, un velouté de potiron ou de poireaux se marie également très bien pour un repas complet et réconfortant.
Astuces et variantes gourmandes
Pour varier les fromages
- Reblochon : pour un goût plus montagnard, façon tartiflette.
- Brie de Meaux : plus doux et crémeux, pour un feuilleté plus fondant.
- Fromage de chèvre : pour une version plus légère et parfumée.
Pour une version sucrée-salée
Ajoutez une cuillère de confit d’oignons rouges ou une fine couche de miel de châtaignier entre les deux moitiés de fromage avant de refermer : le mélange sucré-salé exalte la saveur du camembert.
Pour une version végétarienne
Remplacez les lardons par un mélange de champignons poêlés, oignons caramélisés et herbes fraîches. Une touche de noix concassées apportera du croquant.
Pour une finition de chef
Juste avant d’enfourner, entaillez légèrement la pâte en croisillons avec la pointe d’un couteau pour un effet feuilleté élégant.
Accord mets et vins
Le feuilleté au camembert et lardons s’accorde merveilleusement avec :
- un vin blanc sec et aromatique (Chablis, Pouilly-Fumé, Côtes-du-Jura) pour équilibrer la richesse du fromage,
- ou un vin rouge léger (Pinot Noir, Beaujolais, Bourgueil) pour un accord plus traditionnel.
Conservation et réchauffage
Ce feuilleté se déguste idéalement chaud, juste sorti du four.
Cependant, il se conserve 24 heures au réfrigérateur et peut être réchauffé 10 minutes à 180°C pour retrouver son croustillant.
Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte.
Présentation raffinée
Pour une table élégante, servez le feuilleté entier au centre, sur une planche en bois ou un plat en fonte. Parsemez de quelques brins de thym frais et d’un léger voile de poivre moulu au moment du service.
Une coupe révèle le cœur fondant et doré du fromage, irrésistible à la vue comme à l’odorat.
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