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L’automne nous invite à profiter des saveurs réconfortantes et chaleureuses, et le Tiramisu Marrons & Baileys est l’exemple parfait d’un dessert qui combine gourmandise, douceur et une touche d’originalité. Ce tiramisu glacé, crémeux et délicat, marie la richesse des marrons et la douceur veloutée du Baileys dans une explosion de saveurs qui enchantera vos invités. Que ce soit pour les fêtes ou une simple occasion spéciale, ce dessert épatera à coup sûr.
Dans cette recette, nous vous proposons une version glacée de ce dessert italien emblématique, avec des couches moelleuses de biscuits à la cuillère imbibés de Baileys et de café, alternant avec des crèmes parfumées à la crème de marrons et au Baileys. Un dessert tout en légèreté et en générosité, parfait pour clore un repas copieux. Si vous aimez les saveurs de l’automne et les desserts crémeux, cette recette deviendra vite un incontournable.
Les Ingrédients du Tiramisu Marrons & Baileys
Pour réaliser ce dessert raffiné, voici les ingrédients nécessaires pour environ 8 à 10 personnes. La base du tiramisu est constituée d’une crème onctueuse, de biscuits à la cuillère et d’une touche alcoolisée pour un goût intense.
Crème et Ingrédients Principaux :
- 50 cl de crème fraîche épaisse (minimum 30%) : La crème fraîche est la base de la crème chantilly qui apportera la texture légère et aérée au tiramisu.
- 200 g de lait concentré sucré : Le lait concentré sucré va sucrer naturellement la préparation tout en l’enrichissant.
- 200 g de crème de marrons : La crème de marrons va donner au dessert son goût automnal et légèrement sucré, une touche de douceur indispensable.
- 5 c. à soupe de Baileys (crème) : Cette liqueur irlandaise au parfum de crème est utilisée dans la préparation de la crème pour lui apporter une texture onctueuse et un goût délicatement alcoolisé.
- 120 ml de Baileys (imbibage) : Ce Baileys supplémentaire sert à imbiber les biscuits pour les rendre tendres et parfumés.
- 300 ml de café noir refroidi : Le café noir donne de la profondeur à la saveur et équilibre le goût sucré du dessert tout en ajoutant une note amère.
- 24 biscuits à la cuillère : Ces biscuits légers et spongieux sont incontournables pour le tiramisu, car ils absorbent parfaitement le café et le Baileys, créant une texture fondante.
- Quelques gouttes d’extrait de vanille : La vanille vient ajouter une note sucrée et parfumée subtile pour enrichir le mélange de saveurs.
Préparer la Crème du Tiramisu Marrons & Baileys
1. Monter la Crème Chantilly
La première étape consiste à préparer la base crémeuse du tiramisu en montant la crème fraîche avec quelques gouttes d’extrait de vanille. Pour cela, veillez à utiliser de la crème bien froide, ainsi que des ustensiles également réfrigérés pour faciliter le montage. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme, mais veillez à ne pas la transformer en beurre.
Une fois la crème montée, incorporez le lait concentré sucré et fouettez légèrement pour obtenir une texture homogène et lisse. Cette base crémeuse donnera toute la légèreté et la douceur au dessert.
2. Ajouter les Parfums de Marrons et Baileys
Séparez cette base en deux parts égales pour créer deux saveurs distinctes. Dans l’une des portions, ajoutez la crème de marrons, mélangez délicatement pour intégrer la crème sans trop faire tomber l’air de la chantilly. Dans l’autre portion, ajoutez les 5 c. à soupe de Baileys, en veillant à bien l’incorporer. Vous obtiendrez ainsi deux crèmes parfumées : une au marron, et l’autre à la liqueur Baileys.
L’équilibre des saveurs est essentiel dans cette étape, donc goûtez les crèmes pour ajuster le Baileys et la crème de marrons à votre goût personnel. Ces deux crèmes se marieront parfaitement lors du montage du dessert.
Montage du Tiramisu Marrons & Baileys
1. Préparer le Mélange de Café et Baileys
Dans un bol, mélangez les 120 ml de Baileys avec les 300 ml de café noir refroidi. Ce mélange servira à imbiber les biscuits. Si vous préférez un goût plus doux, vous pouvez remplacer une partie du Baileys par du lait pour créer une version moins alcoolisée, mais tout aussi délicieuse.
2. Imbiber les Biscuits
Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le mélange de café et Baileys, en veillant à ne pas trop les tremper pour éviter qu’ils ne se cassent. Disposez ensuite une première couche de biscuits imbibés dans le fond d’un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Cette couche sert de base et doit être compacte, mais pas trop serrée pour permettre aux crèmes de s’infiltrer.
3. Appliquer les Crèmes
Sur la première couche de biscuits, versez une généreuse couche de crème Baileys. Étalez-la délicatement à l’aide d’une spatule pour qu’elle soit lisse et uniforme. Ensuite, ajoutez une nouvelle couche de biscuits imbibés, et recouvrez avec la crème de marrons. Cette alternance de crèmes et de biscuits donnera une texture fondante et un goût riche.
Terminez par une dernière couche de biscuits imbibés, puis une dernière couche de la crème de Baileys. Veillez à bien lisser la surface pour que le dessert soit uniforme.
Congélation et Service du Tiramisu Marrons & Baileys
1. Congéler le Dessert
Couvrez le moule avec du film plastique et placez-le au congélateur pour 6 à 8 heures minimum, afin que le tiramisu se fige bien. Cette étape est essentielle pour que le tiramisu glacé conserve sa texture crémeuse, mais ferme. L’idéal est de le préparer la veille pour qu’il ait le temps de se raffermir et que les saveurs se mélangent.
2. Démouler et Servir
Avant de servir, sortez le tiramisu du congélateur 10 à 15 minutes avant de le démouler. Cela facilitera le démoulage et évitera que le dessert soit trop dur. Une fois démoulé, vous pouvez le découper en tranches et le servir.
Astuces et Variantes
- Varier les alcools : Remplacez le Baileys par de l’Amaretto, une liqueur de noisette ou encore du rhum pour une version différente de votre tiramisu glacé.
- Décoration gourmande : Pour ajouter une touche gourmande, saupoudrez de cacao en poudre ou de chocolat râpé sur le dessus. Vous pouvez aussi décorer avec des éclats de marrons glacés ou des noisettes concassées pour plus de croquant.
- Version sans alcool : Pour une version sans alcool, remplacez le Baileys par du lait concentré non sucré et faites tremper les biscuits dans du café aromatisé à la vanille.
Conservation
Ce tiramisu glacé peut être conservé dans le congélateur jusqu’à 5 jours. Assurez-vous de le couvrir correctement avec du film plastique ou du papier aluminium pour éviter que la glace ne prenne des cristaux d’eau. Vous pouvez également préparer des portions individuelles si vous souhaitez le servir en petites quantités.
Conclusion : Un Tiramisu Glacé Inoubliable
Le Tiramisu Marrons & Baileys est un dessert qui combine l’élégance des saveurs automnales avec la richesse d’une crème onctueuse. Facile à préparer et plein de caractère, ce tiramisu glacé va vous surprendre par sa texture fondante et ses couches de saveurs équilibrées. Parfait pour un dîner spécial ou pour les fêtes de fin d’année, il apportera une touche de luxe et de douceur à votre table.
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