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Introduction
Le filet mignon Orloff au lard fumé et fromage raclette est un plat généreux, parfait pour les amateurs de viande et de fromage. Associant la tendreté du filet mignon, la saveur fumée du lard et le caractère fondant de la raclette, cette recette incarne le réconfort et la convivialité.
Facile à préparer et adapté aux repas festifs ou familiaux, ce plat s’accompagne idéalement de pommes de terre rôties et de légumes verts pour un repas complet et savoureux. Voici comment réaliser cette merveille culinaire pas à pas.
Ingrédients pour un Filet Mignon Orloff (4 personnes)
Pour la viande
- 2 filets mignon de porc (environ 1,2 kg)
- 10 à 12 tranches fines de lard fumé
- 10 à 12 tranches de fromage à raclette
Pour l’accompagnement
- 1 kg de pommes de terre Ratte (ou une autre variété à chair ferme)
- 3 gousses d’ail, pelées et écrasées
- Persil frais, haché finement
- Huile d’olive ou beurre pour la cuisson
Assaisonnement
- Sel et poivre, selon le goût
Étapes de Préparation : Un Filet Mignon Orloff Inratable
1. Pré-cuisson des pommes de terre
- Préparer les pommes de terre : Lavez les pommes de terre sans les éplucher.
- Cuisson à l’eau : Placez-les dans une casserole d’eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
- Égouttez-les, laissez-les tiédir, puis épluchez-les si désiré. Réservez.
2. Préparer la viande
Saisir le filet mignon
- Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre.
- Saisissez les filets mignon à feu moyen-vif pendant 5 minutes, en les retournant régulièrement pour les dorer sur toutes les faces. Cette étape permet de développer des saveurs et de conserver les jus pendant la cuisson au four.
- Retirez-les du feu et laissez tiédir légèrement.
Entailler et garnir
- Avec un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles régulières tous les 2 cm sur la longueur des filets, sans les couper complètement.
- Glissez une tranche de lard fumé et une tranche de fromage à raclette dans chaque entaille. Veillez à ne pas trop remplir pour éviter que la garniture ne déborde à la cuisson.
Ficeler la viande
- Ficelez les filets mignon garnis à l’aide de ficelle de cuisine pour maintenir les tranches de lard et de fromage en place. Cela assure une présentation impeccable.
3. Cuisson au four
- Préchauffer le four : Réglez votre four sur 180°C (thermostat 6).
- Préparer le plat : Disposez les filets mignon dans un plat allant au four. Ajoutez un fond d’eau ou de bouillon pour éviter que la viande ne se dessèche.
- Enfournez pour environ 40 minutes.
4. Ajouter les légumes
- Après 15 minutes de cuisson, ajoutez les pommes de terre autour de la viande dans le plat.
- Répartissez les gousses d’ail écrasées et un filet d’huile d’olive sur les pommes de terre. Mélangez légèrement pour bien les enrober.
- Saupoudrez de persil frais et poursuivez la cuisson pour les 25 minutes restantes, en arrosant régulièrement la viande et les pommes de terre avec le jus de cuisson.
5. Finition et dégustation
- Vérifiez la cuisson de la viande : elle doit être tendre et juteuse, avec le fromage bien fondu.
- Retirez les ficelles avant de servir.
- Servez le filet mignon Orloff accompagné des pommes de terre rôties et d’une salade verte ou de légumes vapeur pour un repas complet.
Astuces et Variantes pour Sublimer Votre Filet Mignon Orloff
Jouer avec les saveurs
- Fromage : Remplacez la raclette par du reblochon, du comté ou même du cheddar pour varier les saveurs.
- Lard : Essayez des tranches de pancetta ou de jambon cru pour une touche italienne.
Accompagnements alternatifs
- Purée de pommes de terre : Onctueuse et légèrement beurrée, elle se marie parfaitement avec le fondant du fromage.
- Gratin dauphinois : Pour une version encore plus gourmande, accompagnez le filet mignon de ce classique français.
Sauce gourmande
- Ajoutez une sauce à la crème et aux champignons pour napper la viande et les pommes de terre, renforçant ainsi le côté réconfortant du plat.
Pourquoi Choisir le Filet Mignon Orloff ?
- Facilité : Malgré son apparence sophistiquée, cette recette est simple à réaliser, même pour les débutants.
- Convivialité : C’est un plat généreux qui ravira petits et grands.
- Polyvalence : Il s’adapte à toutes les occasions, d’un dîner familial à un repas festif.
FAQ
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les filets mignon garnis et les conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant la cuisson. Les pommes de terre peuvent également être précuites à l’avance.
Quelle viande utiliser si je ne mange pas de porc ?
Vous pouvez remplacer le filet mignon de porc par du filet de veau ou même de la dinde pour une version plus légère.
Comment éviter que le fromage ne déborde pendant la cuisson ?
Veillez à ne pas trop remplir les entailles et à bien ficeler la viande. Vous pouvez également recouvrir le plat de papier aluminium pendant les 20 premières minutes de cuisson.
Avec quel vin servir ce plat ?
Un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un Pinot Noir s’accordera parfaitement avec les saveurs de la viande et du fromage.
Conclusion
Le filet mignon Orloff au lard fumé et raclette fondante est un plat chaleureux, parfait pour les amateurs de cuisine généreuse et conviviale. Facile à préparer et adaptable, il s’invite à toutes vos tables, qu’il s’agisse d’un repas de semaine ou d’une occasion spéciale.
Essayez cette recette dès aujourd’hui et faites découvrir à vos convives un plat gourmand qui séduira à coup sûr !
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