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Introduction
Envie d’un dessert de fête à la fois léger, coloré et délicieux ? La bûche aérienne au yaourt et fruits frais est la réponse parfaite ! Cette recette met en avant la fraîcheur des fruits exotiques comme la mangue et le kiwi, accompagnée d’une crème onctueuse au yaourt grec et d’un biscuit léger au citron vert.
Idéale pour clore un repas copieux en douceur, cette bûche revisite le dessert traditionnel avec une approche saine et gourmande. Voici une version détaillée pour réussir cette merveille qui émerveillera vos convives.
Ingrédients pour une Bûche Aérienne au Yaourt et Fruits Frais (6 à 8 personnes)
Pour le biscuit roulé
- 3 œufs moyens
- 50 g de sucre de canne blond
- 30 g de farine de blé semi-complète
- 30 g de fécule de pomme de terre
- Zeste d’un citron vert
Pour le sirop d’imbibage
- Jus de ½ citron vert
- 1 cuillère à café de miel
Pour la crème au yaourt
- 500 g de yaourt grec (égoutté pour une texture épaisse)
- 120 g de noix de coco râpée
- 50 g de sucre de canne blond
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- Zeste d’un citron vert
Pour la garniture
- 20 g de pralin
- 3 kiwis
- 1 mangue
Pour la décoration
- Dés de mangue et de kiwi
- 1 cuillère à soupe de graines de grenade
- 2 cuillères à soupe de pralin
- Pétales de noix de coco
Étapes de Préparation : Réussissez Votre Bûche Pas à Pas
1. Préparation du biscuit roulé
- Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5-6). Tapissez une plaque de cuisson d’un tapis en silicone ou de papier sulfurisé.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs :
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Ajoutez progressivement le sucre de canne blond, tout en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants.
- Ajoutez les jaunes délicatement aux blancs montés à l’aide d’une spatule pour conserver l’aération.
- Incorporez la farine, la fécule et le zeste de citron vert tamisés. Mélangez délicatement pour éviter de casser la texture.
- Étalez la pâte uniformément sur la plaque préparée.
2. Cuisson du biscuit
- Enfournez le biscuit pour 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré mais encore souple.
- À la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre et humide. Retirez délicatement le tapis ou le papier sulfurisé, puis roulez le biscuit dans le torchon. Cela permet de conserver sa souplesse et d’éviter qu’il ne se casse lors du montage.
3. Préparation de la crème au yaourt
- Égouttez le yaourt grec en le plaçant dans une passoire fine tapissée de gaze ou de papier absorbant. Laissez reposer 30 minutes pour retirer l’excès d’eau.
- Dans un bol, mélangez le yaourt égoutté avec :
- La noix de coco râpée,
- Le sucre de canne blond,
- La vanille en poudre,
- Le zeste de citron vert.
Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
4. Préparation des fruits
- Épluchez les kiwis et la mangue.
- Coupez-les en petits dés réguliers pour faciliter l’assemblage. Réservez au frais.
5. Imbibage et garniture du biscuit
- Préparez le sirop d’imbibage : Mélangez le jus de citron vert avec le miel. Chauffez légèrement si nécessaire pour diluer le miel.
- Déroulez délicatement le biscuit refroidi.
- Badigeonnez toute la surface avec le sirop à l’aide d’un pinceau pour apporter une légère acidité et de la fraîcheur.
- Étalez 2/3 de la crème au yaourt sur le biscuit en une couche uniforme.
- Ajoutez la garniture : Répartissez les dés de mangue et de kiwi sur la crème, puis saupoudrez de pralin pour une texture croquante.
6. Rouler et réfrigérer la bûche
- Roulez délicatement le biscuit garni en serrant bien pour former une bûche.
- Enveloppez-la dans du film alimentaire pour maintenir sa forme.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, ou idéalement toute une nuit, pour que les saveurs s’imprègnent.
7. Décoration et présentation
- Sortez la bûche du réfrigérateur et retirez le film alimentaire.
- Coupez légèrement les extrémités pour un rendu net.
- Étalez le reste de la crème au yaourt sur la surface extérieure.
- Décorez avec :
- Des dés de mangue et de kiwi,
- Des graines de grenade pour une touche colorée,
- Du pralin pour le croquant,
- Des pétales de noix de coco pour une finition élégante.
Accompagnements Idéaux pour Votre Bûche
Boissons festives
- Un thé glacé au citron vert pour une alliance fraîche et légère.
- Un vin blanc moelleux ou un muscat pétillant pour un accord sucré et fruité.
Coulis de fruits
- Préparez un coulis de mangue ou de kiwi en mixant les fruits avec un peu de sucre et de jus de citron pour accompagner chaque tranche.
Conseils et Variantes pour Sublimer Votre Bûche
Astuces de préparation
- Pour un biscuit encore plus moelleux, tamisez les ingrédients secs et intégrez-les en trois fois.
- Ajoutez une pincée de cardamome ou de gingembre moulu à la crème pour un parfum plus exotique.
Variantes gourmandes
- Remplacez les fruits exotiques par des fraises ou des framboises pour une version estivale.
- Incorporez des copeaux de chocolat blanc dans la crème pour une touche encore plus gourmande.
Pourquoi Choisir Cette Recette de Bûche Aérienne ?
- Légèreté : Une alternative saine aux bûches classiques à base de crème au beurre, parfaite pour terminer un repas festif.
- Fraîcheur : Les fruits exotiques et le yaourt apportent un équilibre parfait entre douceur et acidité.
- Originalité : Une présentation élégante et des saveurs modernes qui surprendront vos convives.
FAQ
Peut-on préparer cette bûche à l’avance ?
Oui, cette bûche peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir. Cela lui permet de mieux tenir et de révéler toutes ses saveurs.
Peut-on remplacer la noix de coco ?
Bien sûr. Vous pouvez utiliser des amandes effilées ou des noisettes concassées pour remplacer la noix de coco râpée.
Quel yaourt choisir ?
Le yaourt grec est idéal pour sa texture épaisse et crémeuse. Vous pouvez également opter pour un yaourt végétal pour une version sans lactose.
Conclusion
La bûche aérienne au yaourt et fruits frais est une célébration de la légèreté et de la fraîcheur. Sa simplicité, combinée à des saveurs exotiques, en fait le dessert parfait pour les fêtes ou toute autre occasion spéciale. Essayez cette recette et régalez vos convives avec un dessert aussi beau que bon !
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