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Le brownie au chocolat noir et caramel salé est une véritable explosion de saveurs et de textures. Ce dessert marie le fondant intense du chocolat noir avec le contraste sucré-salé du caramel pour une expérience gustative hors du commun. Préparer ce dessert chez soi est non seulement gratifiant, mais aussi la garantie d’une douceur faite maison qui ravira tous les amateurs de gourmandises.
Voici une recette longue, détaillée et inratable pour confectionner ce délice dans votre cuisine.
Les Ingrédients du Brownie au Chocolat Noir et Caramel Salé
Pour le brownie
- 200 g de chocolat noir : Choisissez un chocolat à 70 % de cacao pour une saveur riche et intense.
- 120 g de beurre doux : Pour apporter du fondant et une texture lisse.
- 150 g de sucre brun ou cassonade : Ajoute une douce note caramélisée au brownie.
- 3 œufs : Essentiels pour une texture moelleuse et légèrement dense.
- 90 g de farine tamisée : La farine légère garantit une texture homogène.
- 1 pincée de sel : Rehausse les saveurs du chocolat.
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille : Apporte une subtile note parfumée qui équilibre le chocolat.
Pour le caramel salé
- 120 g de sucre : La base du caramel, qui fond pour créer cette saveur caractéristique.
- 60 g de beurre demi-sel : Pour un goût délicatement salé qui contraste avec le sucré.
- 120 ml de crème liquide entière : Garantit une texture crémeuse et onctueuse.
- Une pincée de fleur de sel : Pour sublimer le caramel et accentuer le contraste sucré-salé.
Étapes de Préparation
Préparation du brownie : Une base fondante et chocolatée
- Faites fondre le chocolat noir et le beurre
- Placez le chocolat noir cassé en morceaux et le beurre dans un bol résistant à la chaleur.
- Faites fondre au bain-marie en remuant doucement jusqu’à obtenir une consistance lisse et brillante. Laissez tiédir légèrement.
- Mélangez les œufs et le sucre
- Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre brun ou la cassonade jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et clair. Cette étape incorpore de l’air et garantit une texture fondante.
- Incorporez le chocolat fondu
- Ajoutez le mélange tiédi de chocolat et de beurre au mélange d’œufs et de sucre. Remuez doucement pour éviter de faire retomber la préparation.
- Ajoutez la farine et le sel
- Tamisez la farine avec la pincée de sel pour éviter les grumeaux. Incorporez-la délicatement au mélange chocolaté en effectuant des mouvements circulaires.
- Versez dans un moule
- Tapissez un moule carré de papier sulfurisé. Versez la pâte et égalisez la surface avec une spatule.
- Faites cuire
- Préchauffez le four à 180 °C et enfournez pendant 25 minutes. Le brownie doit être légèrement tremblotant au centre pour conserver son fondant. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Préparation du caramel salé : Une touche irrésistible
- Faites fondre le sucre
- Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre à feu moyen sans remuer. Une fois que le sucre commence à fondre, tournez doucement la casserole pour répartir uniformément la chaleur.
- Ajoutez le beurre
- Lorsque le sucre est complètement fondu et a pris une couleur ambrée, incorporez le beurre demi-sel. Remuez rapidement pour obtenir une texture homogène.
- Versez la crème liquide
- Chauffez légèrement la crème liquide pour éviter les éclaboussures. Versez-la progressivement dans le caramel tout en remuant vigoureusement.
- Ajoutez la fleur de sel
- Terminez en incorporant une pincée de fleur de sel pour intensifier les saveurs. Laissez refroidir à température ambiante avant de napper le brownie.
Assemblage du brownie et du caramel
- Une fois le brownie refroidi, versez le caramel salé par-dessus. Étalez-le uniformément à l’aide d’une spatule pour recouvrir toute la surface.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que le caramel s’épaississe légèrement et adhère bien au brownie.
- Découpez en carrés réguliers à l’aide d’un couteau propre et aiguisé. Essuyez le couteau entre chaque coupe pour un résultat net.
- Servez les brownies tels quels, ou accompagnez-les d’une boule de glace à la vanille pour un dessert encore plus gourmand.
Astuces pour un Brownie Parfait
- Ne surcuisez pas le brownie
- Pour un résultat fondant, retirez le brownie du four lorsque le centre est encore légèrement mou. Il continuera de cuire légèrement en refroidissant.
- Choisissez un chocolat de qualité
- Un chocolat noir avec au moins 70 % de cacao garantit une saveur intense et une texture riche.
- Utilisez un moule adapté
- Un moule carré de 20 x 20 cm est idéal pour obtenir des brownies uniformes.
- Ajoutez des extras
- Pour plus de texture, incorporez des noix de pécan, des noisettes ou même des pépites de chocolat dans la pâte avant la cuisson.
- Préparez le caramel à l’avance
- Le caramel peut être préparé quelques jours à l’avance et conservé au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Réchauffez-le légèrement avant de l’utiliser.
Pourquoi Adopter cette Recette de Brownie au Caramel Salé ?
Un mariage parfait de saveurs
Le chocolat noir et le caramel salé forment une combinaison divine. Le contraste entre le sucré et le salé, associé au fondant du brownie, offre une expérience culinaire unique.
Une recette polyvalente
Ce brownie peut être servi en dessert sophistiqué ou comme gourmandise lors d’un goûter. Il s’adapte aussi bien aux grandes occasions qu’aux moments de détente à la maison.
Un dessert fait maison incomparable
Réaliser ce brownie à la maison garantit un résultat authentique, sans conservateurs ni additifs. De plus, la préparation est un véritable plaisir pour les amateurs de pâtisserie.
FAQ
Comment éviter que le caramel ne cristallise ?
Assurez-vous de ne pas remuer le sucre pendant qu’il fond et utilisez une casserole propre. Ajouter un peu de jus de citron ou de glucose peut également prévenir la cristallisation.
Puis-je utiliser un autre type de sucre pour le caramel ?
Oui, le sucre blanc est traditionnellement utilisé, mais vous pouvez essayer du sucre de canne pour une saveur plus profonde.
Le brownie peut-il être congelé ?
Absolument ! Congelez les brownies sans caramel, puis ajoutez le caramel salé après décongélation pour un résultat optimal.
Comment conserver le brownie ?
Conservez les brownies dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 3 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Puis-je remplacer le beurre demi-sel dans le caramel ?
Oui, utilisez du beurre doux et ajoutez une pincée supplémentaire de fleur de sel pour compenser.
Conclusion
Le brownie décadent au chocolat noir et caramel salé est une véritable invitation à la gourmandise. Avec son fondant irrésistible et son nappage délicieusement salé, il est parfait pour impressionner vos convives ou vous offrir un moment de douceur. Essayez cette recette aujourd’hui et laissez la magie opérer dans votre cuisine.
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