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Le gâteau au citron meringué est un dessert raffiné qui saura séduire vos convives lors de toutes vos occasions spéciales. Avec sa base moelleuse au citron, sa mousse légère et son enrobage de meringue croustillante, ce dessert est un véritable délice pour les papilles. Découvrez comment réaliser ce dessert facilement et épatez vos invités !
Ingrédients:
Pour la base :
- 1 œuf
- 50g de sucre
- 50g de farine
- 40 ml d’huile
- 3g de levure chimique
- Zeste de citron
Pour la mousse au citron :
- 2 œufs
- Le jus de 2 citrons
- 50g de sucre
- 15g de beurre
- 1 feuille de gélatine (3g)
- 200 ml de crème fouettée sans sucre
Pour la meringue :
- 150g de sucre
- 50g d’eau
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
Préparation:
La base :
- Battez les œufs avec le sucre et le zeste de citron.
- Ajoutez ensuite l’huile, la farine et la levure chimique.
- Versez la pâte dans un moule et enfournez à 180°C pendant 9 minutes.
La mousse au citron :
- Dans une casserole, mélangez le sucre, le zeste de citron, les œufs et le jus de citron. Faites cuire jusqu’à épaississement.
- Ajoutez ensuite le beurre et la gélatine hydratée. Couvrez d’une pellicule plastique et laissez refroidir.
- Fouettez la crème et incorporez-la à la préparation au citron refroidie.
La meringue :
- Préparez un sirop en faisant bouillir de l’eau et du sucre.
- Commencez à battre les blancs d’œufs, puis versez le sirop bouillant en filet tout en continuant à battre jusqu’à obtenir une meringue ferme.
- Décorez le gâteau avec la meringue et faites-la dorer à l’aide d’un chalumeau de cuisine.
Conseils :
- Humidifiez le fond du gâteau avec un peu de lait avant d’ajouter la mousse au citron pour plus de moelleux.
- Pour un meilleur résultat, réfrigérez le gâteau pendant au moins 4 heures avant de le déguster. Cela permettra à la mousse de prendre et aux saveurs de se marier.
Pour atteindre l’équilibre idéal entre les saveurs et les textures, voici quelques conseils utiles :
- Accueillez le zeste : Pour obtenir la saveur de citron la plus vibrante, ne soyez pas timide avec le zeste ! Ajoutez le zeste directement dans le sucre avant de l’incorporer au beurre. Il libère ainsi les huiles de citron parfumées et imprègne votre pâte à gâteau d’une délicieuse essence d’agrumes.
- Fouettez judicieusement : Si vous mélangez trop votre pâte à gâteau, vous risquez d’obtenir une mie dure et dense. Essayez d’obtenir une consistance lisse, jusqu’à ce que les ingrédients secs soient incorporés. Une main douce avec le fouet permettra d’obtenir un gâteau léger et aéré.
- Faites confiance au tamis : Pour obtenir un lemon curd soyeux, ne sautez pas l’étape du tamisage ! En filtrant le lemon curd chaud, vous éliminerez les grumeaux d’œufs cuits ou de zeste, et vous obtiendrez une texture luxueuse qui s’harmonisera parfaitement avec le gâteau.
- La magie de la meringue : la clé d’une meringue parfaite réside dans un bol propre et exempt de graisse. Même un soupçon de graisse peut empêcher les blancs d’œufs d’atteindre des pics fermes. Pour plus de stabilité, pensez à ajouter un peu de crème de tartre ou de jus de citron pendant que vous fouettez.
- La température est importante : Attendez que votre gâteau soit complètement refroidi avant d’ajouter la garniture meringuée. Un gâteau chaud fera dégonfler la meringue, ce qui compromettra son volume et sa texture.
- Le baiser de la torche : Une fois la meringue étalée sur le gâteau, utilisez un chalumeau de cuisine pour obtenir ces magnifiques pics dorés. Cela permet de caraméliser le sucre et d’obtenir un contraste de texture délicieux, tout en ajoutant une touche d’élégance visuelle.
En suivant ces conseils et en utilisant des ingrédients de qualité, vous serez sur la bonne voie pour préparer un gâteau au citron meringué aussi délicieux qu’impressionnant.
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