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Le Filet Mignon Orloff au Lard et Fromage à Raclette est un plat typiquement généreux et réconfortant, parfait pour un repas en famille ou entre amis. La combinaison du filet mignon tendre et juteux, enveloppé dans des tranches de lard fumé et garni de fromage à raclette fondant, crée une explosion de saveurs qui enchantera vos invités. Servi avec des pommes de terre Ratte du Touquet parfumées à l’ail et au persil, ce plat se distingue par sa richesse et son côté réconfortant.
Le Filet Mignon Orloff est une recette gourmande qui reprend une des spécialités traditionnelles françaises, à savoir les filets mignons farcis, mais avec une touche alpine grâce à l’utilisation du fromage à raclette. Le lard fumé apporte un côté savoureux et légèrement croquant, tandis que le fromage fond lentement, imprégnant la viande de son goût crémeux et délicieux. Ce plat offre une parfaite alliance de textures entre le tendre du porc, le fondant du fromage et le croquant du lard. Pour accompagner ce délice, des pommes de terre rôties et des gousses d’ail confites viennent ajouter encore plus de richesse à cette recette.
Voici la recette détaillée pour préparer un Filet Mignon Orloff au Lard et Fromage à Raclette digne des plus grands chefs.
Les Ingrédients pour le Filet Mignon Orloff
Ce plat se prépare avec des ingrédients simples mais de qualité. Il vous faudra une belle pièce de filet mignon de porc, du lard fumé pour l’envelopper et du fromage à raclette pour garnir les entailles de la viande. Le tout sera servi avec des pommes de terre Ratte du Touquet, parfaites pour absorber les sucs de cuisson.
Pour 4 personnes :
- 2 filets mignons de porc : Choisissez de préférence des filets mignons bien fermes et juteux. Le porc est idéal pour cette recette car il reste tendre tout en ayant suffisamment de corps pour supporter la garniture de lard et de fromage.
- 10 à 12 fines tranches de lard fumé : Le lard fumé donne une richesse savoureuse au plat et apporte un contraste de texture avec le filet mignon. Il fonde en partie pendant la cuisson et laisse un goût délicatement fumé.
- 10 à 12 tranches de fromage à raclette : Le fromage à raclette, fondant et crémeux, est l’ingrédient clé de cette recette. Il s’intègre parfaitement dans les entailles de la viande pour un résultat fondant à souhait.
- 1 kg de pommes de terre Ratte du Touquet : Cette variété de pommes de terre a une chair ferme et une peau fine, parfaite pour être cuite avec la peau, tout en conservant une texture agréable en bouche.
- 3 gousses d’ail : L’ail est un ingrédient de choix pour parfumer les pommes de terre et donner de la profondeur au plat.
- Du persil frais : Le persil frais, haché, sert à apporter de la fraîcheur et un peu de couleur au plat. Il se marie aussi bien avec les pommes de terre qu’avec le reste de la préparation.
- Sel et poivre : Ces assaisonnements de base sont nécessaires pour relever la viande et les pommes de terre.
La Préparation du Filet Mignon Orloff
1. Cuisson des pommes de terre
Commencez par faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Utilisez des pommes de terre Ratte du Touquet pour une texture onctueuse et une peau fine. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Une fois cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement. Vous pourrez ensuite les peler et les réserver pour la suite de la préparation.
2. Saisir la viande
Pendant que les pommes de terre cuisent, il est temps de saisir les filets mignons. Faites chauffer un peu d’huile ou de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Une fois la matière grasse chaude, placez les filets mignons dans la poêle et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 6 minutes. Cette étape permettra de sceller les jus à l’intérieur de la viande et d’obtenir une belle coloration dorée. N’oubliez pas de saler et de poivrer légèrement les filets pendant cette étape.
3. Préparer les filets mignons Orloff
Une fois les filets mignons dorés, réalisez des entailles dans chaque pièce de viande à l’aide d’un couteau bien affûté. Pratiquez 5 à 6 incisions profondes, mais sans aller jusqu’au fond du filet. Ces entailles serviront à insérer le lard fumé et le fromage à raclette.
Dans chaque incision, insérez une tranche de lard fumé, suivie d’une tranche de fromage à raclette. Cette combinaison fondra lors de la cuisson et parfumera la viande de manière irrésistible. Une fois le lard et le fromage insérés, ficeler les filets avec du fil de cuisine pour maintenir l’ensemble bien en place. Cette étape permet à la viande de conserver sa forme pendant la cuisson et évite que les garnitures ne s’échappent.
4. Cuisson au four
Préchauffez le four à 180°C. Disposez les filets mignons farcis dans un plat à gratin en les déposant sur un fond d’eau. Cela permettra de garder la viande humide pendant la cuisson et d’éviter qu’elle ne se dessèche. Enfournez les filets pour environ 40 minutes. À mi-cuisson, vous pouvez vérifier la cuisson en piquant la viande avec une lame de couteau pour vérifier si elle est bien cuite à votre goût. Pour une viande plus saignante, réduisez légèrement le temps de cuisson.
5. Ajouter l’accompagnement
Au bout de 15 minutes de cuisson, ajoutez les pommes de terre que vous avez réservées. Vous pouvez les couper en morceaux ou les laisser entières, selon votre préférence. Ajoutez également les gousses d’ail écrasées et parsemez de persil frais haché. Mélangez bien pour enrober les pommes de terre des sucs de cuisson qui se dégagent des filets. Ces pommes de terre seront délicieusement parfumées et fondantes.
6. Dégustation
Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four et laissez reposer quelques minutes avant de servir. Le Filet Mignon Orloff est un plat qui se savoure à température ambiante ou chaud, accompagné d’une salade verte croquante ou de haricots verts vapeur pour apporter un peu de fraîcheur. Ce plat généreux et riche en saveurs ne manquera pas de ravir vos invités et de créer une atmosphère conviviale autour de la table.
Astuces et Variations pour le Filet Mignon Orloff au Lard et Fromage à Raclette
- Fromage différent : Si vous n’avez pas de fromage à raclette, vous pouvez utiliser d’autres fromages fondants comme du comté, du gruyère ou du béchamel pour une texture et un goût légèrement différents.
- Pommes de terre rôties : Si vous préférez des pommes de terre rôties croustillantes, vous pouvez les faire cuire au four séparément après les avoir coupées en morceaux et enrobées d’huile d’olive, d’ail et de persil.
- Ajout de légumes : Pour un plat encore plus complet, vous pouvez ajouter des légumes de saison comme des carottes, des courgettes ou des champignons à la cuisson. Ceux-ci se marient parfaitement avec la viande et le fromage.
Conclusion
Le Filet Mignon Orloff au Lard et Fromage à Raclette est une recette gourmande, pleine de caractère, qui fera sensation lors de vos repas. En alliant la tendreté du porc, la richesse du fromage fondu et la saveur fumée du lard, ce plat vous invite à savourer un moment de partage et de convivialité. Servez-le avec des pommes de terre parfumées et une salade verte pour un repas complet et équilibré. Ce plat incarne à la fois la simplicité et le raffinement, et promet de régaler toutes vos papilles.
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