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Introduction
Rien ne rassemble plus la famille ou les amis qu’un feuilleté croustillant et doré, tout juste sorti du four. La tresse feuilletée aux champignons et jambon est un classique de la cuisine maison : généreuse, pleine de saveurs et toujours appréciée, quelle que soit l’occasion. Entre la simplicité de la préparation et le raffinement du résultat visuel, c’est le plat qui impressionne sans effort. Moelleuse à l’intérieur, croustillante à l’extérieur, avec une garniture onctueuse et fondante, elle trouve parfaitement sa place en entrée chic, en plat unique avec une salade, ou en version mini pour l’apéritif.
Origine et inspiration
La tresse feuilletée puise son inspiration dans la tradition du feuilleté français, un incontournable des buffets et brunchs. Cette forme tressée, très tendance depuis quelques années, n’est pas seulement esthétique : elle permet de garder une garniture bien enfermée, tout en assurant une cuisson homogène et un visuel très « fait maison ». La version aux champignons et jambon allie la douceur du jambon blanc à l’arôme boisé des champignons de Paris, avec le crémeux de la crème fraîche et le fondant du fromage gratiné.
Les ingrédients et leur importance
- 1 pâte feuilletée
Base de la recette, elle apporte le croustillant et permet de tresser facilement le feuilleté. Préférez une pâte pur beurre pour le goût et la texture. - 380 g de champignons de Paris émincés
Leur parfum subtil apporte de la profondeur et du moelleux à la garniture. - 4 tranches de jambon blanc
Aportent du moelleux, du sel naturel et une saveur douce qui plaît à tous. - 60 g d’emmental râpé
Pour le fondant et la gourmandise, mais aussi la couche gratinée qui fait craquer. - 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
Apporte du liant, de la douceur et évite un feuilleté sec. - 1 c. à soupe de matière grasse pour la cuisson
Indispensable pour bien dorer les champignons. - Sel, poivre, paprika doux
Pour relever et personnaliser la saveur de la garniture. - 1 jaune d’œuf pour la dorure
Donne au feuilleté sa belle couleur dorée et appétissante. - Graines de pavot ou de sésame
Optionnelles mais décoratives, pour une touche croustillante et visuelle.
Pourquoi adopter cette tresse feuilletée chez vous ?
- Rapide et facile à préparer : quelques gestes simples pour un effet visuel bluffant.
- Plat polyvalent : en apéritif, en entrée, en plat principal ou pour emporter en pique-nique.
- Personnalisable à l’infini : variez les fromages, ajoutez des herbes, remplacez le jambon par du saumon fumé, ou les champignons par des épinards.
- Réconfortante et conviviale : elle plaît à tous, même aux enfants.
- Zéro gaspillage : idéale pour utiliser les restes du frigo.
Préparation détaillée étape par étape
1. Préparation de la garniture
Dans une grande poêle, faites fondre la matière grasse à feu moyen-doux. Ajoutez les champignons de Paris émincés et faites-les revenir environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que l’eau de végétation soit évaporée. Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de paprika doux pour une saveur plus relevée. Hors du feu, laissez tiédir.
2. Préparation de la pâte et du montage
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Au centre, sur une bande d’environ 10 cm de large, étalez la crème fraîche épaisse.
Coupez les tranches de jambon blanc en lanières et disposez la moitié sur la crème. Ajoutez les champignons cuits par-dessus, puis saupoudrez la moitié de l’emmental râpé. Déposez le reste du jambon, puis terminez avec le reste de fromage râpé.
De chaque côté de la bande centrale garnie, découpez la pâte en bandes régulières d’environ 2 cm de large. Rabattez les extrémités, puis formez la tresse en ramenant les bandes alternativement sur la garniture, en les croisant légèrement pour un effet tressé.
3. Finition et dorure
Dans un petit bol, battez le jaune d’œuf avec quelques gouttes d’eau. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez toute la surface de la tresse. Parsemez de graines de pavot ou de sésame pour une touche décorative et croquante.
Placez la tresse au réfrigérateur pendant 1 heure (facultatif mais conseillé), cela permet à la pâte de bien se tenir à la cuisson et d’obtenir un feuilleté régulier et croustillant.
4. Cuisson
Préchauffez le four à 190°C en mode chaleur tournante. Enfournez la tresse feuilletée dans la partie basse du four pour 25 minutes. Le feuilleté doit être bien doré et la garniture bien chaude.
Laissez reposer 10 minutes dans le four éteint, porte entrouverte, pour permettre au feuilleté de rester moelleux sans ramollir.
5. Service
Tranchez la tresse en parts généreuses et servez tiède, accompagnée d’une salade verte croquante ou d’une salade composée pour un repas équilibré. Ce plat est aussi délicieux froid ou réchauffé, parfait pour emporter au bureau ou en pique-nique.
Astuces et variantes
- Variez les fromages : Essayez avec du comté, de la mozzarella ou du chèvre frais.
- Ajoutez des herbes : Persil, ciboulette, estragon ou un peu de thym pour parfumer la garniture.
- Version végétarienne : Remplacez le jambon par des épinards, des poireaux ou des dés de courgette revenus.
- Pour plus de gourmandise : Ajoutez quelques noix concassées ou une touche de moutarde à la crème.
- Tresse sucrée : Utilisez cette technique avec une garniture de pommes, poires ou fruits rouges pour un dessert express.
Conservation
La tresse feuilletée se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-la quelques minutes au four pour retrouver le croustillant.
Informations nutritionnelles (pour 1 part sur 4)
- Calories : 420 kcal
- Protéines : 16 g
- Glucides : 30 g
- Lipides : 26 g
- Calcium : 220 mg
Les valeurs sont données à titre indicatif.
FAQ
1. Peut-on préparer la tresse à l’avance ?
Oui, vous pouvez la monter puis la cuire juste avant de servir, ou la réchauffer doucement au four.
2. Peut-on congeler la tresse feuilletée ?
Oui, elle se congèle bien, surtout une fois cuite et bien refroidie.
3. Que faire si la pâte s’ouvre à la cuisson ?
Veillez à bien souder les bandes de pâte lors du tressage et à refroidir la tresse avant d’enfourner.
4. Avec quoi accompagner la tresse feuilletée ?
Salade verte, crudités, soupe ou légumes rôtis selon la saison.
5. Peut-on utiliser d’autres champignons ?
Bien sûr ! Mélangez champignons de Paris, shiitakés, pleurotes ou cèpes pour un goût encore plus riche.
Conclusion
La tresse feuilletée aux champignons et jambon s’impose comme le plat convivial, simple et généreux par excellence. Sa garniture onctueuse, sa pâte croustillante et son aspect visuel unique en font une recette à adopter d’urgence pour vos repas du quotidien comme pour les grandes occasions. Facile à personnaliser, elle s’adapte à toutes les envies et plaît à toute la famille. Essayez-la, variez-la, et savourez chaque bouchée !
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