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Introduction
La tortilla espagnole aux pommes de terre et oignons, ou tortilla de patatas, est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine espagnole. Simple, rustique et incroyablement savoureuse, elle se compose de quelques ingrédients du quotidien : pommes de terre fondantes, oignons caramélisés, œufs battus et huile d’olive.
Servie tiède ou froide, cette omelette épaisse et généreuse est parfaite pour un déjeuner rapide, un pique-nique, un apéritif entre amis ou même un dîner léger accompagnée d’une salade. Elle peut être préparée à l’avance et se conserve très bien, ce qui en fait un plat pratique et convivial, toujours apprécié.
Histoire et origine de la tortilla espagnole
La tortilla de patatas est apparue en Espagne au XIXᵉ siècle. Si l’on ne connaît pas précisément son inventeur, une légende raconte qu’elle aurait été créée vers 1817 en Navarre, lorsqu’un général aurait demandé une omelette nourrissante avec les seuls ingrédients disponibles dans une ferme : pommes de terre, œufs et oignons.
Depuis, cette recette est devenue un pilier de la gastronomie espagnole. On la retrouve partout, des bars à tapas aux restaurants étoilés, servie chaude en part individuelle ou froide en cubes à l’apéritif. Elle est aujourd’hui l’un des plats nationaux espagnols les plus populaires, symbole de convivialité et de simplicité.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Produits principaux
- 500 g de pommes de terre (à chair ferme, type Charlotte ou Bintje), pelées et coupées en fines tranches de 2 à 3 mm
- 1 oignon moyen (environ 150 g), émincé finement
- 6 œufs entiers
Matières grasses et assaisonnements
- 100 ml d’huile d’olive extra vierge (pour la cuisson des pommes de terre et des oignons)
- Sel fin, selon le goût
- Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
- Huile d’olive supplémentaire, si besoin pour la cuisson finale
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Un plat économique et simple à base d’ingrédients du placard.
- Une texture fondante et moelleuse, relevée par le goût caramélisé de l’oignon.
- Un plat polyvalent : à servir chaud, tiède ou froid.
- Se prépare à l’avance et se conserve plusieurs jours.
- Peut être adapté à tous les goûts avec de nombreuses variantes.
Étapes de préparation détaillées
Étape 1 : Préparer les légumes
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches régulières de 2 à 3 mm d’épaisseur (ou en petits cubes si vous préférez une texture plus rustique).
Pelez et émincez finement l’oignon afin qu’il cuise de manière homogène et développe toute sa douceur naturelle.
Étape 2 : Cuire les pommes de terre et les oignons
Chauffez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement pour qu’elles ne collent pas.
Ajoutez ensuite l’oignon émincé. Mélangez soigneusement, réduisez le feu et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes à feu doux. Les pommes de terre doivent devenir fondantes et l’oignon légèrement caramélisé.
À la fin de la cuisson, versez le mélange pommes de terre/oignons dans une passoire pour éliminer l’excès d’huile tout en conservant le jus de cuisson pour plus tard.
Étape 3 : Préparer l’appareil aux œufs
Dans un grand saladier, cassez les œufs entiers. Ajoutez une pincée de sel et un peu de poivre noir moulu. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.
Ajoutez les pommes de terre et les oignons tiédis aux œufs battus. Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas les écraser, tout en veillant à ce que tous les morceaux soient bien enrobés d’œuf.
Laissez reposer ce mélange 5 à 10 minutes : cela permettra aux pommes de terre d’absorber l’œuf et donnera une tortilla plus moelleuse.
Étape 4 : Cuisson de la tortilla
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle (20 à 24 cm de diamètre) à feu moyen-doux. Versez le mélange œufs-pommes de terre dans la poêle et répartissez bien les morceaux à l’aide d’une spatule.
Laissez cuire environ 5 minutes sans remuer, jusqu’à ce que les bords commencent à se détacher et que la base soit bien dorée.
Pour retourner la tortilla : placez une grande assiette plate ou un couvercle sur la poêle, retournez d’un geste rapide puis faites glisser délicatement la tortilla dans la poêle pour cuire l’autre face.
Laissez cuire encore 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante tout en gardant un cœur fondant.
Étape 5 : Repos et service
Glissez la tortilla cuite sur une planche ou une grande assiette. Laissez-la tiédir 5 minutes avant de la découper en parts triangulaires.
Servez tiède ou froide, accompagnée d’une salade verte, de pain croustillant ou en cubes à l’apéritif.
Conseils de chef et variantes
Conseils pour réussir votre tortilla
- Coupez les pommes de terre en tranches très régulières pour une cuisson homogène.
- Faites cuire à feu doux pour éviter que les œufs ne sèchent et que la tortilla ne brûle.
- Égouttez bien les pommes de terre et les oignons avant de les mélanger aux œufs pour éviter une tortilla grasse.
- Laissez reposer le mélange œufs-pommes de terre avant cuisson pour une texture plus moelleuse.
Variantes gourmandes
- Ajoutez des dés de poivron rouge ou de courgette pour plus de couleur et de légumes.
- Incorporez du chorizo doux en petits cubes pour une touche épicée typiquement espagnole.
- Ajoutez quelques dés de fromage manchego ou de chèvre pour un côté plus crémeux.
- Pour une version plus légère, utilisez moins d’huile et faites cuire les pommes de terre à la vapeur avant de les ajouter aux œufs.
Informations nutritionnelles (par portion, environ)
- Calories : 340 kcal
- Protéines : 14 g
- Lipides : 21 g
- Glucides : 24 g
- Riche en vitamine B6, potassium et fer
FAQ – Tortilla espagnole pommes de terre et oignons
Peut-on préparer la tortilla à l’avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et peut être servie froide, tiède ou réchauffée doucement à la poêle.
Peut-on la congeler ?
Ce n’est pas recommandé car les pommes de terre changent de texture à la décongélation.
Peut-on utiliser un autre type d’oignon ?
Oui, l’oignon rouge ou l’oignon doux donnent aussi un goût délicieux et plus sucré.
Peut-on cuire la tortilla au four ?
Oui, versez le mélange dans un moule huilé et enfournez 25 minutes à 180 °C, mais la texture sera plus ferme.
Avec quoi servir la tortilla ?
Avec une salade verte croquante, des tomates cerises, du pain grillé, ou coupée en petits cubes sur des piques à l’apéritif.
Conclusion
La tortilla espagnole aux pommes de terre et oignons est un plat intemporel, simple et généreux qui illustre à merveille l’art de la cuisine familiale. Facile à préparer et économique, elle régale aussi bien en plat principal qu’en tapas à partager.
Sa texture fondante, ses saveurs douces et sa polyvalence en font une recette à toujours garder sous la main pour les repas de tous les jours comme pour les grandes occasions conviviales.
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