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Les tomates à la provençale sont un classique de la cuisine méditerranéenne. Elles se distinguent par leur simplicité et leurs saveurs authentiques, combinant l’acidité naturelle des tomates avec la richesse des herbes fraîches et de l’huile d’olive.
Idéal comme accompagnement pour un plat principal ou comme entrée, ce mets met en valeur des ingrédients simples mais pleins de goût. Découvrez une recette détaillée et des astuces pour sublimer cette préparation provençale incontournable.
Pourquoi préparer des tomates à la provençale ?
- Rapidité : 35 minutes suffisent pour préparer et cuire ce plat.
- Simplicité : Peu d’ingrédients et des étapes faciles, idéales pour les cuisiniers débutants.
- Santé : Un accompagnement riche en vitamines, minéraux et antioxydants.
- Polyvalence : Parfait avec de la viande, du poisson, ou même servi seul avec une salade.
Ingrédients pour 4 personnes
Légumes et garniture
- 4 tomates : mûres mais fermes, pour qu’elles tiennent bien à la cuisson.
- 2 gousses d’ail : finement émincées, pour relever les saveurs.
- 50 g de chapelure : pour une texture croustillante.
- 3 cuillères à soupe de persil haché : pour une touche de fraîcheur.
- 3 cuillères à soupe de basilic haché : apporte une saveur typique de la Provence.
Pour l’assaisonnement
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive : de préférence extra vierge, pour un goût riche et fruité.
- Sel et poivre : selon vos goûts.
Étapes pour réussir vos tomates à la provençale
1. Préparer les tomates
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Rincez les tomates, essuyez-les, puis coupez-les en deux dans le sens de la largeur.
- Disposez-les dans un plat allant au four, côté coupé vers le haut.
Astuce : Retirez délicatement une partie de la pulpe si les tomates sont très juteuses, pour éviter un excès d’eau pendant la cuisson.
2. Préparer la garniture
- Émincez finement les gousses d’ail.
- Dans un bol, mélangez la chapelure, l’ail émincé, le persil, le basilic, le sel et le poivre.
Astuce : Pour un goût plus prononcé, ajoutez une pincée d’origan ou de thym.
3. Garnir les tomates
- Répartissez le mélange de chapelure uniformément sur les moitiés de tomates.
- Arrosez généreusement chaque tomate avec une cuillère d’huile d’olive pour une texture dorée et croustillante.
Astuce : Ajoutez un peu de fromage râpé (parmesan ou gruyère) sur le dessus pour une version encore plus gourmande.
4. Cuire les tomates
- Placez le plat dans le four préchauffé.
- Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient tendres et que la garniture soit bien dorée.
Astuce : Pour un gratiné parfait, terminez la cuisson en mode grill pendant 2 à 3 minutes.
5. Servir et déguster
- Sortez les tomates du four et laissez-les reposer pendant quelques minutes avant de servir.
- Servez-les directement dans le plat de cuisson ou disposez-les sur un plat de service.
Astuce : Décorez avec quelques feuilles de basilic frais pour une présentation soignée.
Astuces pour réussir vos tomates à la provençale
- Choisissez les bonnes tomates : Préférez des variétés comme les tomates Roma ou Marmande, qui résistent bien à la cuisson.
- Ajoutez des saveurs locales : Une touche d’anchois finement hachés ou de tapenade peut rehausser le goût provençal.
- Prévoyez un bon équilibre : Assurez-vous que les herbes et l’ail soient bien répartis pour éviter des bouchées trop fortes ou fades.
- Accompagnez intelligemment : Ces tomates s’accordent particulièrement bien avec du poisson grillé ou des viandes blanches.
Variantes pour personnaliser vos tomates à la provençale
- Tomates farcies végétariennes : Ajoutez des dés de légumes grillés (courgettes, aubergines) à la chapelure.
- Version au fromage : Saupoudrez de mozzarella râpée ou de feta émiettée pour une version encore plus gourmande.
- Tomates épicées : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé dans la garniture pour une touche épicée.
- Alternative sans gluten : Remplacez la chapelure par de la poudre d’amandes ou des flocons de quinoa pour une version adaptée.
Suggestions d’accompagnements
- Viandes grillées : Un poulet rôti ou des côtelettes d’agneau se marient à merveille avec ces tomates.
- Poisson au four : Un filet de cabillaud ou de saumon sublimera ce plat provençal.
- Riz pilaf : Une option légère pour absorber les jus savoureux des tomates.
- Salade verte : Une salade fraîche et croquante équilibre la richesse de l’huile d’olive.
Pourquoi cette recette est-elle incontournable ?
Les tomates à la provençale incarnent la simplicité et l’authenticité de la cuisine méditerranéenne. Avec leurs saveurs ensoleillées, elles apportent une touche de Provence à votre table, tout en étant rapides et faciles à préparer.
Valeurs nutritionnelles moyennes
Pour une portion (1 tomate) :
- Calories : ~120 kcal
- Protéines : 2 g
- Lipides : 10 g
- Glucides : 8 g
- Fibres : 2 g
Un accompagnement sain et savoureux, parfait pour un repas équilibré.
FAQs
Peut-on préparer les tomates à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer quelques heures à l’avance et les réchauffer doucement au four avant de servir.
Les tomates à la provençale peuvent-elles être congelées ?
Il est préférable de les consommer fraîches, car les tomates peuvent devenir aqueuses après décongélation.
Quel type de chapelure est recommandé ?
Une chapelure maison ou panko apporte une texture croustillante idéale.
Peut-on remplacer l’ail ?
Si vous préférez un goût plus doux, utilisez de l’échalote finement hachée à la place de l’ail.
Peut-on utiliser des tomates cerises ?
Oui, adaptez simplement le temps de cuisson à 10-15 minutes pour éviter de les surcuire.
Conclusion
Les tomates à la provençale sont un incontournable de la cuisine méditerranéenne. Faciles à réaliser et pleines de saveurs, elles sont idéales comme accompagnement ou entrée. Essayez cette recette dès aujourd’hui pour apporter une touche ensoleillée à votre table et régaler vos convives avec un plat authentique et gourmand !
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