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Introduction
Si vous aimez les desserts à la fois crémeux, fruités et légèrement croquants, ce tiramisu framboise et pistache va devenir l’un de vos incontournables. Il revisite le tiramisu traditionnel en mariant la douceur du mascarpone, le parfum intense de la pistache et l’acidulé de la framboise. Présenté en verrines individuelles ou en grand plat à partager, ce dessert offre un superbe jeu de textures: base biscuitée croustillante, crème onctueuse, cœur fruité et topping gourmand.
Facile à préparer à l’avance, il constitue un dessert idéal pour les repas de fête, les dîners entre amis ou les occasions spéciales où l’on veut impressionner sans passer des heures en cuisine.
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Un tiramisu revisité aux accents gourmands
Le tiramisu classique, originaire d’Italie, est traditionnellement réalisé avec des biscuits imbibés de café, une crème mascarpone et une finition cacao. Cette version framboise–pistache s’inspire de la structure du tiramisu, mais propose une expérience complètement différente:
- Les biscuits sont mélangés à des pistaches réduites en poudre et à du beurre fondu pour créer une base croquante, rappelant un cheesecake.
- La crème mascarpone est parfumée à la pâte de pistache pour un goût délicatement végétal, onctueux et raffiné.
- La framboise, en coulis et en morceaux, apporte fraîcheur, fruité et une note acidulée qui équilibre la richesse de la crème.
Ce dessert mêle ainsi la gourmandise du tiramisu, la modernité des desserts en verrines et le charme des saveurs pistache–framboise, très appréciées en pâtisserie contemporaine.
Ingrédients pour un tiramisu framboise pistache
Pour 6 verrines généreuses ou un grand plat
Pour la base biscuitée
- 200 g de biscuits (spéculoos, sablés ou biscuits à la cuillère)
- 50 g de pistaches réduites en poudre
- 80 g de beurre fondu (pour une base croquante et fondante)
Pour la crème mascarpone pistache
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 80 g de sucre
- 50 g de pâte de pistache (ou pistaches finement mixées)
- Une pincée de sel
Pour la couche framboise
- 200 g de framboises fraîches ou surgelées
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de liqueur de framboise (facultatif)
Pour la décoration
- Framboises fraîches
- Pistaches concassées
- Poudre de pistache
- Coulis de framboise
Pourquoi vous allez adorer ce tiramisu framboise pistache
Ce tiramisu revisité a de nombreux atouts. D’abord, il est très simple à réaliser, même si le résultat visuel rappelle une pâtisserie de chef. Les étapes sont accessibles, les ingrédients faciles à trouver et la plupart des préparations peuvent se faire à l’avance.
Ensuite, le mariage pistache–framboise fonctionne à merveille. La pistache apporte un parfum délicat, légèrement torréfié, tandis que la framboise offre un contraste fruité et acidulé. La crème mascarpone vient lier le tout avec une onctuosité incomparable.
Enfin, ce tiramisu est facilement personnalisable: vous pouvez jouer sur le type de biscuits, la quantité de coulis, la présence ou non d’alcool, ou encore le format (verrines individuelles élégantes ou grand plat convivial). C’est le dessert parfait pour conclure un repas de fête sur une note fraîche, colorée et très gourmande.
Préparation pas à pas
Étape 1 : Préparer la base biscuitée
Commencez par réduire les biscuits en poudre fine. Vous pouvez les mixer au robot ou les écraser dans un sac de congélation à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Versez cette poudre dans un bol.
Ajoutez les 50 g de pistaches réduites en poudre. Mélangez bien pour que les biscuits et les pistaches soient répartis de manière homogène. Versez ensuite le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse et légèrement humide, qui se compacte quand on la presse entre les doigts.
Répartissez ce mélange au fond des verrines ou du plat choisi. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère pour former une base régulière et compacte. Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste de la recette, afin que la base durcisse légèrement.
Étape 2 : Préparer la couche framboise
Dans une petite casserole, versez les framboises (fraîches ou encore surgelées), le sucre et le jus de citron. Ajoutez la liqueur de framboise si vous choisissez d’en utiliser. Faites chauffer à feu moyen.
Laissez cuire environ 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les framboises se défassent et que le mélange devienne légèrement sirupeux. Retirez du feu.
Passez ensuite la préparation au tamis ou au chinois si vous souhaitez retirer les graines et obtenir un coulis lisse. Si vous aimez la texture avec les petits grains, vous pouvez simplement écraser légèrement les framboises à la fourchette et conserver la pulpe telle quelle. Laissez refroidir complètement avant de l’utiliser pour le montage.
Étape 3 : Préparer la crème mascarpone pistache
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et légèrement épais.
Ajoutez le mascarpone et la pâte de pistache. Mélangez soigneusement au fouet ou à la spatule jusqu’à obtenir une crème homogène, lisse et bien parfumée.
Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Commencez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes et brillants.
Incorporez les blancs en neige à la préparation mascarpone–pistache en plusieurs fois, en mélangeant délicatement à la spatule, de bas en haut, pour ne pas les casser. Vous devez obtenir une crème légère, aérienne et onctueuse.
Étape 4 : Monter le tiramisu framboise pistache
Sortez les verrines ou le plat contenant la base biscuitée du réfrigérateur.
Ajoutez une première couche de crème mascarpone pistache sur la base, en lissant délicatement avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Par-dessus, versez une fine couche de coulis de framboise ou disposez des framboises légèrement écrasées.
Ajoutez ensuite une deuxième couche de crème mascarpone pistache. Répétez si nécessaire: alternance crème et framboise, jusqu’à hauteur souhaitée des verrines ou du plat. Terminez de préférence par une couche de crème pour un résultat visuellement plus net, que vous décorerez ensuite.
Veillez à répartir les couches de manière harmonieuse pour que le visuel soit aussi joli que le goût est bon.
Étape 5 : Réfrigérer
Placez le tiramisu framboise pistache au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures. L’idéal est de le laisser reposer toute une nuit: les saveurs auront le temps de se mêler, la crème va se raffermir et la base biscuitée s’imbibera légèrement sans se détremper.
Ce temps de repos est essentiel pour obtenir une belle tenue à la découpe (ou à la cuillère) et une texture fondante.
Étape 6 : Décorer juste avant de servir
Au moment du service, sortez le tiramisu du réfrigérateur. Décorez le dessus avec des framboises fraîches, quelques pistaches concassées et, si vous le souhaitez, un léger voile de poudre de pistache.
Ajoutez un filet de coulis de framboise sur le dessus ou à l’assiette pour une touche encore plus fruitée et un joli contraste de couleurs. Servez bien frais.
Conseils et variantes
- Vous pouvez remplacer la pâte de pistache du commerce par une pâte maison en mixant des pistaches non salées avec un peu de sucre et un filet d’huile neutre jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Pour une version plus légère, remplacez une partie du mascarpone par du fromage blanc ou du yaourt grec épais.
- Si vous aimez les desserts très fruités, ajoutez une couche de framboises entières entre deux couches de crème pour plus de fraîcheur.
- Ce tiramisu s’accorde à merveille avec un thé vert, une infusion légère ou un vin pétillant pour une touche festive en fin de repas.
Informations nutritionnelles (valeurs approximatives)
Ce tiramisu framboise pistache reste un dessert gourmand et assez riche, comme tout tiramisu à base de mascarpone, de beurre et de biscuits. Il apporte des glucides via les biscuits et le sucre, des lipides via le beurre, le mascarpone et les pistaches, ainsi que des protéines via les œufs et le mascarpone.
Les framboises apportent une touche de fibres, de vitamines et d’antioxydants, tandis que les pistaches fournissent des acides gras intéressants et des minéraux. Pour alléger légèrement la recette, il est possible de réduire la quantité de beurre dans la base, d’utiliser une partie de mascarpone allégé ou de remplacer une fraction de la crème mascarpone par du yaourt grec.
Pour connaître précisément les apports nutritionnels par portion, il est conseillé d’utiliser un calculateur nutritionnel en indiquant les quantités exactes des ingrédients utilisés.
Conclusion
Ce tiramisu framboise et pistache est un dessert qui allie élégance visuelle, gourmandise et équilibre des saveurs. Sa base biscuitée croquante, sa crème mascarpone pistache aérienne et sa couche fruitée à la framboise en font une alternative raffinée au tiramisu classique. Facile à préparer à l’avance, il est idéal pour recevoir sans stress et offrir à vos invités un final de repas à la fois frais, parfumé et inoubliable.
À tester, à adopter, puis à décliner au fil des saisons avec d’autres fruits et parfums selon vos envies.
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Bonjour, vous avez de merveilleuses recettes.
Est-ce que vous pourriez svp nous les donner en format pdf ?
Merci !