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Introduction
Le tiramisu est un dessert intemporel, apprécié pour sa texture crémeuse et son goût délicat. Cette version au caramel beurre salé et aux pommes poêlées apporte cependant une touche encore plus gourmande et chaleureuse. En associant la douceur des pommes caramélisées, l’onctuosité du mascarpone et l’intensité du caramel, on obtient un dessert profondément réconfortant.
Idéal aussi bien pour un repas de famille que pour une table de fêtes, ce tiramisu revisité séduit par son équilibre parfait entre fondant, douceur et notes légèrement acidulées. De plus, il se prépare à l’avance, ce qui en fait un allié précieux lorsque l’on reçoit.
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Pourquoi revisiter le tiramisu avec des pommes et du caramel ?
Contrairement à la version classique au café et cacao, cette déclinaison met en avant des saveurs fruitées et caramélisées. Les pommes poêlées apportent une texture fondante et une douceur naturelle, tandis que le caramel beurre salé renforce la gourmandise sans masquer les autres arômes.
Par ailleurs, cette recette convient à toutes les saisons. Elle est particulièrement appréciée en automne et en hiver, mais reste tout aussi agréable en été lorsqu’elle est bien fraîche. Enfin, elle peut facilement être servie en verrines individuelles ou dans un grand plat à partager.
Ingrédients (pour 4 à 6 parts)
Pommes poêlées
- 4 pommes (Golden ou Pink Lady)
- 40 g de beurre
- 40 g de sucre (cassonade de préférence)
- 1 c. à café de cannelle (optionnel)
Crème mascarpone
- 3 œufs
- 80 g de sucre
- 250 g de mascarpone
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Montage
- 18 à 20 biscuits à la cuillère
- 1 tasse de café froid (ou jus de pomme pour une version sans café)
Caramel beurre salé
- 120 g de sauce caramel beurre salé (maison ou du commerce)
Finition
- Cannelle ou spéculoos émiettés
- Quelques lamelles de pommes poêlées
Préparation détaillée
1. Préparer les pommes poêlées
Commencez par éplucher les pommes, puis coupez-les en lamelles. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre, le sucre et la cannelle pendant 8 à 10 minutes. Les pommes doivent devenir fondantes et légèrement caramélisées. Une fois cuites, laissez-les refroidir complètement.
2. Séparer les œufs
Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
3. Préparer la crème mascarpone
Ajoutez le mascarpone et l’extrait de vanille aux jaunes sucrés. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène, sans grumeaux.
4. Monter les blancs en neige
Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la crème mascarpone à l’aide d’une spatule, en soulevant la préparation pour conserver une texture aérienne.
5. Imbiber les biscuits
Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café froid ou, pour une version sans café, dans du jus de pomme. Ils doivent être imbibés mais rester légèrement fermes.
6. Monter le tiramisu
Dans un plat ou des verrines, disposez une première couche de biscuits imbibés. Ajoutez ensuite une couche de crème mascarpone, puis une couche de pommes poêlées. Nappez d’un filet de caramel beurre salé. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.
7. Temps de repos
Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Pour un résultat optimal, laissez-le reposer toute une nuit afin que les saveurs se développent pleinement.
8. Finition avant service
Juste avant de servir, ajoutez quelques lamelles de pommes poêlées, un généreux filet de caramel beurre salé et saupoudrez légèrement de cannelle ou de spéculoos émiettés.
Conseils pour un tiramisu parfaitement fondant
Utilisez des pommes légèrement acidulées pour équilibrer la douceur du caramel.
Laissez suffisamment de temps de repos pour obtenir une texture bien prise.
Incorporez les blancs en neige délicatement pour conserver une crème légère.
Variantes possibles
Vous pouvez remplacer les pommes par des poires poêlées pour une version tout aussi fondante.
Ajoutez une touche de rhum ou de calvados dans le café ou le jus de pomme pour un parfum plus intense.
Pour plus de croquant, ajoutez une fine couche de spéculoos émiettés entre deux couches.
FAQ
Peut-on préparer ce tiramisu à l’avance ?
Oui, il est même recommandé de le préparer la veille pour un résultat encore meilleur.
Peut-on réaliser une version sans œufs ?
Il est possible de remplacer la crème mascarpone par un mélange mascarpone–crème fouettée sans œufs.
Comment conserver le tiramisu ?
Il se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, bien filmé.
Valeurs nutritionnelles estimées (par part)
- Calories : environ 360 kcal
- Protéines : 7 g
- Lipides : 22 g
- Glucides : 34 g
Conclusion
Ce tiramisu caramel beurre salé et pommes poêlées est un dessert généreux, fondant et profondément gourmand. Facile à préparer et visuellement élégant, il séduit par l’harmonie de ses saveurs et sa texture onctueuse. Que ce soit pour un repas de fête ou un simple moment de plaisir, il fait toujours l’unanimité.
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