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Introduction
Le tiramisu caramel beurre salé et pommes poêlées revisite avec élégance le célèbre dessert italien dans une version automnale, pleine de douceur et de caractère. Ce dessert à étages marie le fondant du mascarpone, la richesse du caramel salé et la tendresse sucrée des pommes dorées à la poêle. Loin de la version traditionnelle au café et au cacao, cette déclinaison française sublime les saveurs du terroir breton et les associe à la légèreté incomparable du tiramisu.
Ce dessert est à la fois crémeux, fruité et légèrement caramélisé, parfait pour terminer un repas sur une note raffinée. La cannelle et le caramel apportent une chaleur réconfortante, tandis que les pommes poêlées ajoutent une touche fondante et parfumée. Le résultat est une explosion de textures et de saveurs : moelleux des biscuits, onctuosité de la crème, fondant des fruits et croustillant discret du sucre caramélisé.
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Origine et inspiration de la recette
Le tiramisu, originaire d’Italie, est un dessert emblématique du nord du pays, composé de mascarpone, d’œufs, de sucre, de café et de cacao. Son nom signifie littéralement « remonte-moi », en référence à son effet réconfortant.
Au fil du temps, il est devenu une toile blanche pour les créateurs de desserts : aux fruits rouges, au chocolat, au citron, à la noisette, ou, comme ici, au caramel beurre salé et aux pommes. Cette version s’inspire des saveurs bretonnes, où le beurre salé et le caramel sont incontournables. Associés à la pomme, fruit roi des vergers français, ils créent une harmonie parfaite entre douceur, acidité et rondeur.
L’ajout du caramel beurre salé transforme ce tiramisu en une véritable gourmandise franco-italienne, où chaque cuillerée offre un équilibre subtil entre sucré et salé, chaud et froid, crémeux et fondant.
Informations clés
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Repos au frais : 4 heures minimum (idéalement une nuit)
- Temps total : 4 h 40 min
- Portions : 6 à 8 personnes
- Difficulté : Facile à moyenne
- Type de dessert : Tiramisu revisité sans cuisson au four
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
Pour la crème au mascarpone
- 250 g de mascarpone
- 4 œufs frais
- 100 g de sucre en poudre
Pour le montage
- 200 g de biscuits à la cuillère
- 150 ml de café noir froid
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré (facultatif)
- 100 g de caramel au beurre salé (maison ou du commerce)
- Cacao en poudre non sucré (pour saupoudrer)
Pour les pommes poêlées
- 3 pommes (Golden, Pink Lady ou Reine des Reinettes)
- 50 g de beurre doux
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
Pourquoi essayer ce tiramisu gourmand
Ce tiramisu caramel beurre salé et pommes est une fusion parfaite entre tradition italienne et douceur bretonne. Il combine des ingrédients simples mais nobles, pour un résultat élégant et addictif.
C’est un dessert sans cuisson au four, donc facile et pratique à réaliser à l’avance. Il plaît à toutes les générations grâce à son équilibre entre sucré et acidulé, sans être écœurant. Le caramel beurre salé apporte une touche luxueuse, tandis que les pommes poêlées apportent une texture tendre et légèrement caramélisée.
C’est aussi une recette idéale pour les repas de fêtes, car elle peut être préparée la veille et servie bien froide, accompagnée de pommes tièdes pour un contraste chaud-froid irrésistible.
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparer la crème au mascarpone
Commencez par séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Incorporez ensuite le mascarpone à la spatule ou au fouet, jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Dans un autre récipient, montez les blancs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique.
Incorporez-les délicatement à la préparation précédente, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
La crème doit être légère, onctueuse et légèrement aérienne.
Astuce texture : laissez la crème reposer 15 minutes au réfrigérateur avant le montage pour qu’elle se raffermisse légèrement.
Étape 2 : Préparer les biscuits
Dans une assiette creuse, versez le café noir refroidi. Ajoutez le rhum ambré si vous souhaitez une touche aromatique plus adulte et parfumée.
Trempez rapidement les biscuits à la cuillère un par un, juste une seconde de chaque côté. Ils doivent être imbibés sans être détrempés, afin de conserver une structure moelleuse.
Étape 3 : Monter le tiramisu
Dans un plat rectangulaire ou des verrines individuelles, commencez par une première couche de biscuits imbibés.
Étalez ensuite une couche généreuse de crème au mascarpone.
Versez un filet de caramel au beurre salé sur la crème, en dessinant quelques spirales ou lignes irrégulières pour une jolie présentation.
Répétez l’opération : biscuits imbibés, crème, puis caramel.
Terminez par une couche de crème au mascarpone bien lisse sur le dessus.
Couvrez le plat et placez-le au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Le froid permettra au dessert de se raffermir et aux saveurs de se mélanger harmonieusement.
Étape 4 : Préparer les pommes poêlées
Épluchez les pommes et coupez-les en fines lamelles ou en petits dés selon la présentation souhaitée.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les pommes, le sucre et la cannelle.
Faites revenir pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres, dorées et légèrement caramélisées.
Astuce fondant : ajoutez une cuillère à soupe de caramel beurre salé dans la poêle en fin de cuisson pour enrober les pommes d’un nappage onctueux.
Laissez tiédir avant de les disposer sur le tiramisu au moment du service.
Étape 5 : Dressage et présentation
Sortez le tiramisu du réfrigérateur. Si vous avez opté pour un grand plat, découpez des parts nettes à la spatule.
Déposez quelques cuillerées de pommes poêlées tièdes sur le dessus de chaque portion.
Terminez par une fine pluie de cacao non sucré pour un contraste visuel et gustatif.
Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez un petit filet de caramel chaud juste avant de servir.
Servez immédiatement pour profiter du mariage du froid crémeux et du chaud fruité, un contraste irrésistible.
Variantes savoureuses
- Version sans café : remplacez le café par du jus de pomme tiède ou du cidre doux.
- Version express : utilisez un caramel au beurre salé tout prêt et des pommes déjà cuites en compote épaisse.
- Version sans alcool : supprimez le rhum sans altérer la saveur.
- Version croquante : ajoutez quelques éclats de noix de pécan ou d’amandes grillées entre les couches.
- Version allégée : remplacez la moitié du mascarpone par du fromage blanc fouetté.
Conseils et conservation
Ce tiramisu se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, bien couvert. Il gagne même en saveur lorsqu’il repose plusieurs heures, car les arômes du caramel et du café se diffusent dans la crème.
Évitez la congélation, car la texture du mascarpone risquerait de se séparer à la décongélation.
Servez-le toujours bien froid, mais avec les pommes légèrement tièdes pour un contraste parfait.
FAQ
Puis-je remplacer le mascarpone ?
Oui, par un mélange de fromage frais type Philadelphia et de crème épaisse pour une version plus légère.
Quel type de pommes utiliser ?
Les pommes Golden, Pink Lady ou Gala conviennent parfaitement : elles restent fermes après cuisson tout en devenant fondantes.
Puis-je préparer les pommes à l’avance ?
Oui, faites-les cuire la veille et réchauffez-les doucement à la poêle avant de servir.
Le caramel beurre salé doit-il être fait maison ?
Non, mais un caramel maison donne une saveur plus authentique. Pour le préparer, faites fondre 100 g de sucre, ajoutez 40 g de beurre demi-sel puis 100 ml de crème liquide.
Puis-je faire des verrines individuelles ?
Absolument, le dressage en verrines permet une présentation élégante et pratique pour les repas festifs.
Conclusion
Le tiramisu caramel beurre salé et pommes poêlées est un dessert plein de caractère, entre tradition et modernité. L’onctuosité du mascarpone se mêle au goût beurré et salé du caramel, tandis que les pommes fondantes apportent une touche fruitée et réconfortante.
Facile à réaliser, raffiné dans sa présentation et spectaculaire en bouche, il deviendra sans aucun doute une star de vos repas de famille ou de fêtes. Un dessert à la fois chic, gourmand et inoubliable, qui marie le meilleur de la Bretagne et de l’Italie dans une même cuillère.
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