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Introduction
Le tiramisu Caramel est sans doute l’un des desserts italiens les plus connus et les plus appréciés au monde. Traditionnellement composé de mascarpone, de biscuits imbibés de café et de cacao, il se décline aujourd’hui dans d’innombrables versions plus créatives les unes que les autres.
Dans cette recette revisitée, nous marions la gourmandise du caramel au beurre salé, spécialité emblématique de la Bretagne, avec la fraîcheur fruitée et légèrement acidulée des pommes poêlées à la cannelle. Le résultat est un dessert à la fois onctueux, parfumé et irrésistiblement réconfortant. Parfait pour étonner vos convives, il s’inscrit dans la tendance actuelle des desserts fusion, où les traditions culinaires se rencontrent et s’enrichissent.
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Histoire et inspirations
Le tiramisu : une icône italienne
Né en Vénétie dans les années 1960, le tiramisu signifie littéralement « remonte-moi » ou « redonne-moi des forces ». À l’origine, il était préparé avec des ingrédients simples : mascarpone, biscuits, œufs, sucre et café. C’est sa texture aérienne et son goût intense qui lui ont valu un succès mondial.
Le caramel au beurre salé : une touche bretonne
Le caramel au beurre salé est quant à lui une invention récente, popularisée dans les années 1970 en Bretagne. Grâce à son équilibre subtil entre le sucré et la pointe de sel, il est devenu un incontournable des desserts français modernes : crêpes, gâteaux, glaces… et désormais tiramisu.
La pomme, star des vergers
Fruit roi en France, la pomme est appréciée pour sa polyvalence et sa richesse aromatique. Associée à la cannelle et légèrement caramélisée, elle apporte au tiramisu une fraîcheur fruitée et une note réconfortante qui contrastent parfaitement avec la douceur de la crème mascarpone.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour la crème au mascarpone
- 250 g de mascarpone
- 4 œufs frais
- 100 g de sucre en poudre
Pour le montage
- 200 g de biscuits à la cuillère
- 150 ml de café noir froid
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré (facultatif)
- 100 g de caramel au beurre salé
- Cacao en poudre non sucré pour saupoudrer
Pour les pommes poêlées
- 3 pommes (Golden ou Pink Lady)
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
Pourquoi tester cette version revisitée ?
- Une fusion gourmande : le mariage de l’Italie et de la Bretagne dans un même dessert.
- Des saveurs équilibrées : la douceur du caramel et des pommes contrebalance l’amertume du café.
- Un dessert festif et original : parfait pour surprendre vos invités.
- Facile à préparer à l’avance : le tiramisu gagne en saveur après quelques heures au frais.
- Déclinable à l’infini : cette recette peut être personnalisée selon les goûts et les saisons.
Préparation pas à pas
Étape 1 : Préparer la crème tiramisu
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone et mélangez soigneusement pour obtenir une crème lisse.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la crème mascarpone en soulevant la masse avec une spatule.
Étape 2 : Préparer les biscuits
Mélangez le café refroidi avec le rhum (si vous en utilisez). Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans ce mélange : ils doivent être imbibés mais rester fermes.
Étape 3 : Monter le tiramisu
Dans un plat ou des verrines, déposez une première couche de biscuits imbibés. Recouvrez d’une couche de crème au mascarpone, puis ajoutez quelques filets de caramel au beurre salé.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème. Placez au frais au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
Étape 4 : Préparer les pommes poêlées
Épluchez et coupez les pommes en lamelles ou en dés. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes, saupoudrez de sucre et de cannelle, puis laissez caraméliser doucement pendant 8 à 10 minutes. Les pommes doivent être fondantes et légèrement dorées.
Étape 5 : Dressage
Servez le tiramisu bien frais, garni de pommes poêlées encore tièdes. Saupoudrez de cacao en poudre juste avant de servir.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : environ 420 kcal
- Protéines : 8 g
- Lipides : 23 g
- Glucides : 40 g
- Fibres : 3 g
Un dessert riche mais équilibré, qui combine l’énergie du café, la douceur fruitée des pommes et la gourmandise de la crème au mascarpone.
Variantes gourmandes
- Sans alcool : remplacez le rhum par un peu de vanille liquide ou de sirop de caramel.
- Version fruitée : ajoutez des poires caramélisées à la place des pommes pour une alternative douce et fondante.
- Avec du croustillant : intercalez des éclats de noix de pécan, de noisettes torréfiées ou de spéculoos émiettés entre les couches.
- Version express : utilisez un caramel au beurre salé tout prêt et des biscuits spéculoos au lieu des biscuits à la cuillère.
- Version glacée : servez le tiramisu en verrines accompagné d’une boule de glace vanille ou caramel.
Astuces de réussite
- Préparez le tiramisu la veille pour permettre aux saveurs de bien s’imprégner.
- Ne détrempez pas trop les biscuits : un passage rapide dans le café suffit.
- Montez bien les blancs en neige ferme pour une crème légère et aérée.
- Ajoutez le cacao au dernier moment pour éviter qu’il ne s’humidifie.
- Pour une présentation élégante, dressez le tiramisu en verrines individuelles.
FAQ
Peut-on préparer ce tiramisu à l’avance ?
Oui, il est même meilleur après une nuit au réfrigérateur.
Peut-on remplacer le mascarpone ?
Oui, par du fromage frais type Philadelphia ou un mélange crème fouettée/fromage blanc pour une version plus légère.
Peut-on congeler ce dessert ?
Non, le tiramisu perdrait sa texture aérienne après décongélation.
Peut-on remplacer le café ?
Oui, par du chocolat chaud corsé ou un sirop aromatisé (caramel, vanille) pour une version adaptée aux enfants.
Avec quoi accompagner ce dessert ?
Un thé noir légèrement épicé ou un café espresso sont les accords les plus traditionnels. Pour une touche festive, un cidre doux se marie parfaitement avec les pommes caramélisées.
Conclusion
Le tiramisu caramel beurre salé et pommes poêlées est une véritable ode à la gourmandise. Revisite moderne d’un dessert italien incontournable, il marie subtilement le crémeux du mascarpone, l’intensité du café, la richesse du caramel breton et la fraîcheur fruitée des pommes fondantes.
Facile à préparer, déclinable selon vos envies, il sera la star de vos repas de fête, de vos dîners entre amis ou simplement de vos moments de douceur en famille. Une recette à tester absolument pour donner une nouvelle dimension au tiramisu classique !
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