Tiramisu au Caramel Beurre Salé et Pommes Poêlées

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Le tiramisu est sans conteste l’un des desserts italiens les plus populaires au monde. On le connaît à la mascarpone, au café, avec des biscuits cuillères bien imbibés. Mais que diriez-vous de revisiter cette douceur en une version franco-gourmande, mariant pommes caramélisées, biscuit croquant et crème onctueuse, le tout nappé de caramel beurre salé ?

C’est exactement ce que propose ce tiramisu au caramel beurre salé et pommes poêlées : une explosion de saveurs, une texture crémeuse à souhait, un jeu subtil entre douceur et caractère. Et surtout, une recette accessible à tous, qui ne nécessite aucune cuisson au four.

Dans cet article, découvrez pourquoi cette déclinaison séduit autant, comment la réussir à coup sûr, et comment en faire le dessert star de vos repas en famille ou entre amis.

Le tiramisu revisité : mariage d’Italie et de Bretagne

L’idée de mélanger un dessert italien avec des saveurs typiquement françaises peut sembler audacieuse. Pourtant, le résultat est absolument bluffant.

Le tiramisu classique utilise du café et du cacao pour jouer sur l’amertume. Ici, ce sont la rondeur du caramel, l’acidité douce des pommes, et le croquant rustique du spéculoos qui viennent composer une version automnale, presque pâtissière, du célèbre entremets.

Ce tiramisu pomme-caramel n’est pas seulement un dessert — c’est une expérience sensorielle. Et ce, sans passer des heures en cuisine.

Ingrédients pour 6 à 8 parts généreuses

Pour la crème mascarpone :

250 g de mascarpone
2 œufs
60 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé

Pour les pommes poêlées :

3 pommes type Golden (ou Pink Lady pour plus de douceur)
20 g de beurre doux
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de cannelle (facultatif)

Pour le caramel beurre salé :

100 g de sucre
50 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide entière

Autres :

12 à 16 biscuits spéculoos ou boudoirs
Cacao en poudre pour saupoudrer
Chantilly maison (facultatif, pour la touche finale)

La Recette Pas à Pas du Tiramisu Caramel Pommes

Étape 1 : Préparer le caramel beurre salé maison

C’est la star de cette recette. Un bon caramel maison fait toute la différence.

Dans une casserole à fond épais, versez le sucre en une seule fois.
Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez vigoureusement.
Versez ensuite la crème liquide préalablement chauffée. Attention aux éclaboussures !
Remettez sur le feu quelques minutes pour que le caramel épaississe légèrement.
Laissez tiédir.

Ce caramel se conserve au réfrigérateur une semaine dans un pot hermétique.

Étape 2 : Faire poêler les pommes

Les pommes sont là pour apporter fraîcheur, acidité et texture.

Épluchez et coupez les pommes en petits dés.
Faites fondre le beurre dans une poêle.
Ajoutez les pommes et le sucre, laissez revenir 5 à 7 minutes.
Les pommes doivent être fondantes, dorées, mais encore légèrement fermes.
Ajoutez une pincée de cannelle pour relever le goût.

Étape 3 : Préparer la crème au mascarpone

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à blanchiment.
Incorporez le mascarpone, battez jusqu’à une crème lisse.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez-les délicatement à la crème pour obtenir une texture légère et mousseuse.

Étape 4 : Montage du tiramisu

Émiettez ou cassez grossièrement les biscuits au fond de chaque verrine (ou plat).
Ajoutez une cuillère de crème mascarpone.
Déposez une cuillère de pommes poêlées.
Nappez de caramel.
Recommencez une seconde couche.
Terminez avec une belle couche de crème mascarpone.
Saupoudrez de cacao amer, ajoutez un filet de caramel et une touche de chantilly si désiré.

Étape 5 : Repos au frais et dégustation

Laissez votre tiramisu reposer au réfrigérateur au moins 4 heures. L’idéal ? Toute une nuit, pour que les biscuits s’imprègnent de crème et que les arômes se développent.

Idées de Variantes et Astuces de Chef

Version sans œufs : utilisez uniquement la crème mascarpone fouettée avec de la crème liquide entière.
Plus fruité ? Ajoutez quelques morceaux de poires pochées ou de figues caramélisées.
Tiramisu express : utilisez une chantilly mascarpone montée directement pour éviter le repos.
Touche croquante : saupoudrez de noisettes grillées ou de praline rose pour du contraste.

Conservation et conseils pratiques

Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Ne pas congeler : la crème mascarpone ne supporte pas bien la congélation.
Vous pouvez le préparer 24 h à l’avance sans aucun problème.

Pourquoi cette version fait fondre tout le monde ?

Facile et rapide à préparer, même pour les débutants
Une alliance sucré-salé (beurre salé) et fruité qui fonctionne à merveille
Adaptable selon les saisons : pommes en automne, fraises au printemps, poires en hiver
Peut être présenté en verrines, dans un grand plat, ou même en version « bûche » roulée

FAQ – Tiramisu Caramel Pommes

Puis-je faire cette recette sans œufs ?
Oui, remplacez la crème par une chantilly au mascarpone pour une version sans œufs et plus rapide.

Faut-il imbiber les biscuits ?
Non, les pommes et la crème suffisent à leur donner le moelleux nécessaire.

Quel type de biscuits est le meilleur ?
Les spéculoos apportent un parfum de cannelle qui se marie parfaitement avec les pommes. Les boudoirs donnent une texture plus neutre.

Peut-on le rendre sans lactose ?
Oui, utilisez du mascarpone végétal et une crème de soja ou d’amande pour le caramel.

Combien de temps peut-on le conserver ?
3 jours maximum au réfrigérateur, bien filmé.

Conclusion : Un tiramisu de saison, irrésistible et élégant

Ce tiramisu au caramel beurre salé et pommes poêlées est la parfaite illustration qu’un dessert peut être simple, rapide, mais raffiné. Il impressionne visuellement, fond en bouche, et laisse un souvenir gourmand inoubliable.

Vous n’avez plus d’excuse pour ne pas le tester. Et si vous l’adoptez une fois, il y a fort à parier qu’il deviendra votre nouveau dessert signature.

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