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Introduction
La terrine de saumon et crevettes est une entrée élégante qui apporte fraîcheur et raffinement à votre table. À la fois légère et savoureuse, elle séduit par sa texture fondante et son parfum délicat d’herbes fraîches. De plus, elle se prépare à l’avance, ce qui en fait une recette idéale pour les repas festifs ou les buffets chics.
Grâce à l’association du saumon frais et des crevettes, cette terrine offre un équilibre parfait entre douceur et finesse iodée. La cuisson au bain-marie garantit une texture moelleuse et homogène, tandis que le repos au réfrigérateur permet aux arômes de se développer pleinement.
Ainsi, si vous recherchez une entrée à la fois simple à réaliser et visuellement impressionnante, cette terrine de saumon et crevettes est un choix parfait.
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Origine et particularités de la terrine de poisson
La terrine est une préparation traditionnelle de la cuisine française, souvent servie en entrée. À l’origine, elle était réalisée avec des viandes ou des légumes, mais les versions à base de poisson sont devenues très populaires pour leur légèreté.
La terrine de saumon et crevettes se distingue par sa texture fine, obtenue grâce au mixage du poisson avec des œufs et de la crème. Cette technique permet d’obtenir une préparation lisse et délicate, proche d’une mousse cuite.
Par ailleurs, la cuisson au bain-marie est essentielle. Elle assure une montée en température progressive et évite que la terrine ne se dessèche ou ne fissure. Enfin, le temps de repos au froid permet de raffermir la texture pour un démoulage parfait.
Ingrédients
- 400 g de saumon frais sans peau
- 200 g de crevettes décortiquées
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 échalote finement hachée
- 2 cuillères à soupe de persil ou d’aneth
- Sel et poivre
- Une pincée de paprika en option
Préparation étape par étape
Préparer la base au saumon
Tout d’abord, coupez le saumon en morceaux réguliers. Placez-les dans le bol d’un mixeur.
Ajoutez les œufs et la crème liquide, puis mixez jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. Cette base constitue le cœur de la terrine et doit être sans grumeaux.
Assaisonner la préparation
Incorporez ensuite le jus de citron, l’échalote finement hachée et les herbes fraîches. Salez et poivrez selon votre goût. Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de paprika pour une légère note épicée et une belle couleur.
Mélangez délicatement afin de répartir uniformément les aromates.
Ajouter les crevettes
Coupez les crevettes en morceaux si vous préférez une texture plus homogène. Toutefois, vous pouvez également les laisser entières pour créer un effet visuel élégant lors de la découpe.
Incorporez-les délicatement à la préparation sans trop mélanger pour préserver leur forme.
Cuisson au bain-marie
Préchauffez le four à 170°C. Chemisez un moule à cake avec du papier cuisson ou beurrez-le légèrement.
Versez la préparation dans le moule en lissant la surface. Placez ensuite le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude afin de réaliser une cuisson au bain-marie.
Enfournez pendant 40 à 45 minutes. La terrine est cuite lorsque le centre est pris mais encore légèrement tremblotant.
Refroidissement et repos
À la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante. Ensuite, placez la terrine au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, idéalement toute une nuit.
Ce temps de repos est indispensable pour obtenir une texture ferme et faciliter le démoulage.
Informations nutritionnelles
La terrine de saumon et crevettes est une entrée relativement équilibrée. Une portion moyenne contient environ 300 à 350 calories.
Le saumon apporte des protéines de qualité et des acides gras oméga-3 bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Les crevettes sont également riches en protéines et faibles en matières grasses.
Cependant, la crème contribue à l’apport calorique. Pour une version plus légère, il est possible d’utiliser une crème allégée.
FAQ sur la terrine de saumon et crevettes
Peut-on utiliser du saumon surgelé
Oui, à condition qu’il soit parfaitement décongelé et bien égoutté afin d’éviter un excès d’eau dans la préparation.
Comment savoir si la terrine est cuite
La terrine doit être ferme sur les bords et légèrement tremblotante au centre. Elle continuera de se raffermir en refroidissant.
Peut-on préparer cette terrine la veille
Absolument. Elle est même meilleure préparée à l’avance, car les saveurs ont le temps de se développer.
Avec quelle sauce servir
Une sauce au yaourt citronnée, une mayonnaise légère ou une sauce à l’aneth se marient parfaitement avec cette terrine.
Peut-on congeler la terrine
La congélation est possible, mais la texture peut légèrement changer après décongélation. Il est préférable de la conserver au réfrigérateur pendant deux à trois jours maximum.
Conclusion
La terrine de saumon et crevettes est une recette raffinée qui allie simplicité et élégance. Grâce à sa texture fondante, ses saveurs délicates et sa préparation à l’avance, elle constitue une entrée idéale pour les grandes occasions.
En respectant la cuisson au bain-marie et le temps de repos, vous obtiendrez un résultat parfait, aussi beau que savoureux. Que ce soit pour un repas festif ou un buffet élégant, cette terrine saura impressionner vos convives par son équilibre et sa finesse.
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