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La terrine de Saint-Jacques, saumon et crevettes à la crème citronnée est un plat qui allie finesse, fraîcheur et gourmandise. Avec ses textures délicates et ses saveurs marines subtilement rehaussées par une touche acidulée de citron, elle est idéale pour célébrer les occasions spéciales. Que ce soit pour un repas de Noël, un dîner entre amis ou un buffet raffiné, cette terrine ne manquera pas d’éblouir vos convives.
Légère et élégante, elle se prépare facilement à l’avance, ce qui la rend pratique pour les repas festifs où l’organisation est clé. Sa présentation soignée, ses ingrédients nobles comme les noix de Saint-Jacques et le saumon frais, en font une entrée qui respire le raffinement et le plaisir gustatif.
Pourquoi Opter pour une Terrine aux Saveurs de la Mer ?
La terrine de poisson et fruits de mer est un excellent choix pour diverses raisons :
- Un plat léger et équilibré : Grâce à la richesse en protéines maigres des fruits de mer et à la crème citronnée, elle est gourmande sans être lourde.
- Un visuel élégant : Ses belles tranches colorées font forte impression dès le premier regard.
- Facile à préparer à l’avance : Elle peut être réalisée la veille, ce qui permet de gagner du temps pour la mise en place du repas.
- Adaptable à différentes occasions : Servie en entrée pour un repas chic ou en plat principal léger accompagnée d’une salade, elle s’adapte à toutes les envies.
Les Ingrédients pour une Terrine Gourmande et Élégante
Pour environ 6 à 8 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
Pour la terrine :
- 400 g de crevettes roses décortiquées : Fraîches ou surgelées, soigneusement égouttées.
- 150 g de noix de Saint-Jacques : Leur chair douce et légèrement sucrée apporte finesse et onctuosité.
- 400 g de saumon frais : Riche en goût et en oméga-3.
- 2 blancs d’œufs : Pour lier la préparation et apporter de la légèreté.
- 30 cl de crème liquide entière : Pour une texture fondante.
- 6 cuillères à soupe d’herbes ciselées : Mélange de coriandre, ciboulette et aneth.
- 1 citron : Le zeste et le jus pour une touche d’acidité.
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse : Pour accompagner la terrine au moment du service.
- Sel et poivre du moulin : À ajuster selon vos goûts.
Pour la décoration :
- Quelques crevettes entières réservées.
- Des brins de ciboulette ou de persil pour une touche verte.
- Des quartiers de citron pour rappeler les saveurs acidulées.
Préparation de la Terrine de Saint-Jacques, Saumon et Crevettes
1. Préparation des ingrédients
- Coupez les noix de Saint-Jacques et le saumon frais en morceaux pour faciliter le mixage.
- Réservez quelques crevettes entières pour la décoration finale.
2. Réalisation de la base de la terrine
- Placez dans un mixeur les morceaux de saumon, les noix de Saint-Jacques et les crevettes décortiquées. Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse.
- Ajoutez les blancs d’œufs et mixez à nouveau. Les blancs d’œufs jouent un rôle de liant et permettent une texture légère après cuisson.
3. Incorporation des crèmes et des herbes
- Transférez la préparation mixée dans un grand saladier.
- Ajoutez délicatement la crème liquide entière, les herbes fraîches ciselées (coriandre, ciboulette et aneth), ainsi que le zeste et le jus de citron. Mélangez doucement pour bien incorporer les ingrédients sans écraser la préparation.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts. Goûtez pour ajuster l’assaisonnement.
4. Montage de la terrine
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Tapissez un moule à terrine de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage après cuisson.
- Versez la préparation dans le moule en tassant bien pour éviter la formation de bulles d’air. Lissez la surface avec une spatule.
5. Cuisson de la terrine
- Placez le moule à terrine dans un plat plus grand rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie. Cette méthode permet une cuisson douce et uniforme qui préserve la tendreté des ingrédients.
- Enfournez pour environ 40 à 50 minutes. La terrine est cuite lorsque la lame d’un couteau ressort propre et que la préparation est légèrement ferme au toucher.
- Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir à température ambiante.
6. Refroidissement et repos
- Une fois refroidie, placez la terrine au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit. Le temps de repos permet aux saveurs de bien se mélanger et à la texture de se raffermir.
7. Dressage et service
- Démoulez délicatement la terrine sur un plat de service. Retirez le papier sulfurisé.
- Découpez la terrine en tranches épaisses à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Décorez avec les crevettes entières réservées, quelques brins de ciboulette, des quartiers de citron et, si vous le souhaitez, quelques herbes fraîches pour une belle présentation.
- Servez chaque tranche accompagnée d’une cuillerée de crème fraîche épaisse pour plus de gourmandise.
Accompagnements Parfaits pour Sublimer la Terrine
La terrine de Saint-Jacques, saumon et crevettes peut être accompagnée de :
- Une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette citronnée.
- Des toasts grillés ou des tranches de pain complet légèrement beurrées.
- Des légumes croquants comme des bâtonnets de concombre ou de radis pour une touche de fraîcheur.
- Une sauce légère à base de yaourt et d’herbes fraîches pour varier les saveurs.
Astuces pour Réussir votre Terrine à la Perfection
- Qualité des ingrédients : Optez pour des produits frais pour un résultat optimal, notamment pour le saumon et les noix de Saint-Jacques.
- Cuisson douce : Le bain-marie garantit une terrine tendre et délicate.
- Assaisonnement équilibré : N’hésitez pas à goûter la préparation avant cuisson pour ajuster sel, poivre et citron.
- Décoration soignée : Une présentation élégante rehausse l’attrait visuel de la terrine, surtout lors d’un repas festif.
Valeurs Nutritionnelles pour une Portion
| Nutriments | Valeur pour 1 portion |
|---|---|
| Calories | 220 kcal |
| Protéines | 18 g |
| Lipides | 14 g |
| Glucides | 4 g |
| Sodium | 300 mg |
Conclusion
La terrine de Saint-Jacques, saumon et crevettes à la crème citronnée est une entrée délicate qui sublime les saveurs de la mer avec élégance et simplicité. Elle constitue une option idéale pour les fêtes ou les repas en famille, impressionnant par sa présentation soignée et son goût subtil. Préparée à l’avance, elle permet de profiter pleinement de vos invités tout en leur offrant un plat inoubliable.
Essayez cette recette et régalez vos convives avec un mélange de textures et de parfums qui font honneur aux produits de la mer !
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