Partagez
Introduction
Envie de voyager en Méditerranée sans quitter votre cuisine ? Découvrez la tatin d’aubergines aux tomates séchées, à l’ail et au romarin : un plat plein de soleil, qui revisite la fameuse tarte tatin en version salée et végétarienne. Ici, la douceur de l’aubergine rencontre la richesse des tomates séchées et l’intensité du romarin, le tout sublimé par une pâte feuilletée dorée et croustillante. Un délice aussi bon en plat principal léger, en entrée raffinée ou en accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson.
Histoire et inspiration
La tarte tatin, classique de la pâtisserie française, s’est imposée en version sucrée… avant d’inspirer de nombreuses variantes salées. La tatin d’aubergines, inspirée de la cuisine du sud, rend hommage à la ratatouille provençale et aux légumes gorgés de soleil : aubergines, ail, tomates séchées et herbes aromatiques. Ici, la pâte feuilletée vient envelopper et caraméliser les légumes, pour un résultat fondant, parfumé, et parfaitement équilibré entre douceur et caractère.
Pourquoi adopter cette recette ?
- Généreuse, saine et végétarienne : un plat complet riche en fibres, vitamines et antioxydants.
- Rapide et simple à préparer : même si la présentation est élégante, la recette ne demande aucune technique compliquée.
- Polyvalente : parfaite chaude, tiède ou même froide le lendemain dans un lunchbox.
- Economique et de saison : idéale pour utiliser les aubergines et tomates de l’été, mais aussi les tomates séchées du placard toute l’année.
- Spectaculaire à la découpe : un effet visuel assuré à table, pour épater vos convives.
Bienfaits des ingrédients
- Aubergines : très peu caloriques, riches en fibres et en antioxydants (notamment dans la peau violette).
- Tomates séchées : concentrées en saveurs, elles apportent du lycopène, puissant antioxydant.
- Ail : reconnu pour ses propriétés anti-inflammatoires et antiseptiques naturelles.
- Romarin : herbe méditerranéenne par excellence, riche en saveur et en bienfaits digestifs.
- Pâte feuilletée : apporte gourmandise et croustillant, pour le contraste parfait.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 ou 2 aubergines (selon la taille, bien fermes)
- 8 tomates séchées conservées dans l’huile (ou réhydratées à l’eau tiède)
- 2 gousses d’ail + 1 gousse
- Le jus d’1/2 citron jaune
- 3 brins de romarin frais (ou 1 c. à soupe de romarin séché)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pâte feuilletée ronde
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- Gros sel, sel fin, poivre du moulin
Pourquoi cette tatin va plaire à tous ?
- Un plat “waouh” mais facile : la présentation est digne d’un restaurant, la réalisation accessible à tous.
- Convient à tous les régimes : végétarien, sans viande, et adaptable sans lactose (pâte feuilletée végétale).
- S’adapte à vos envies : variez les herbes, ajoutez des pignons, des olives ou un peu de fromage de chèvre frais.
- Un goût méditerranéen authentique : chaque bouchée rappelle la Provence ou l’Italie.
Préparation détaillée étape par étape
1. Préparation des aubergines
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Coupez les aubergines en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger 30 minutes sur une grille ou dans une passoire.
- Rincez abondamment sous l’eau, puis épongez-les bien avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité et l’amertume.
2. Cuisson des aubergines
- Dans une grande poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive.
- Faites dorer les rondelles d’aubergines 2–3 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et colorées. Réservez sur du papier absorbant pour retirer le surplus de gras.
- Astuce : pour une version plus légère, badigeonnez-les légèrement d’huile et faites-les rôtir 20 min sur une plaque au four, en les retournant à mi-cuisson.
3. Préparation de la garniture tomates-ail-romarin
- Dans la même poêle (inutile de laver), ajoutez 2 c. à soupe d’huile d’olive.
- Faites revenir les gousses d’ail émincées 1–2 min, juste pour les blondir.
- Ajoutez les tomates séchées coupées en morceaux, le jus de citron et le romarin effeuillé ou en petits brins.
- Salez, poivrez, et laissez revenir 3–4 min à feu doux, en remuant pour bien enrober l’ensemble.
4. Assemblage de la tatin
- Dans un moule à tarte antiadhésif ou recouvert de papier cuisson, saupoudrez la cassonade au fond.
- Disposez les rondelles d’aubergines joliment en rosace, en superposant légèrement.
- Répartissez la garniture de tomates séchées et d’ail sur toute la surface.
- Recouvrez le tout avec la pâte feuilletée, en rentrant les bords vers l’intérieur du moule pour bien enfermer les légumes.
5. Cuisson
- Enfournez à 180 °C pendant 30 à 35 minutes : la pâte doit être bien dorée et gonflée.
- Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four pour que le jus caramélise bien.
6. Démoulage et service
- Passez délicatement la lame d’un couteau sur les bords du moule.
- Posez un plat de service sur le moule, retournez vivement, puis démoulez la tatin.
- Retirez doucement le papier cuisson si besoin.
- Servez chaud, tiède ou même froid avec une salade verte croquante.
Astuces et variantes
- Ajoutez quelques olives noires ou vertes, des câpres ou des pignons de pin pour une note méditerranéenne encore plus prononcée.
- Parsemez de fromage de chèvre frais ou de feta émiettée juste avant de servir pour plus de gourmandise.
- Variez les herbes : basilic, origan ou thym se marient parfaitement.
- Pour une version sans gluten, choisissez une pâte feuilletée adaptée.
- Pour un goût encore plus “tatin”, faites caraméliser la cassonade avec un peu de vinaigre balsamique avant de disposer les légumes.
Suggestions d’accompagnement
- Une salade verte bien assaisonnée (roquette, mesclun, mâche).
- Un taboulé de quinoa ou de boulgour aux herbes fraîches.
- Une poêlée de haricots verts à l’ail ou une salade de pois chiches citronnée.
- En entrée, accompagnez de quelques tranches de jambon cru ou de saumon fumé pour un contraste terre-mer.
Informations nutritionnelles (pour 1 part sur 4)
- Calories : environ 270 kcal
- Protéines : 5 g
- Glucides : 30 g
- Lipides : 14 g
- Fibres : 5 g
- Source de fibres, antioxydants, vitamines du groupe B et E.
FAQ
1. Peut-on préparer la tatin à l’avance ?
Oui, elle se conserve 2 jours au réfrigérateur, à réchauffer au four doux pour retrouver le croustillant.
2. Peut-on congeler ce plat ?
Oui, mais la texture de l’aubergine peut légèrement changer. Privilégiez la congélation en parts individuelles.
3. Peut-on remplacer l’aubergine ?
Oui, par de la courgette, du poivron ou même du fenouil rôti.
4. Peut-on utiliser une pâte brisée ou une pâte maison ?
Bien sûr : la pâte brisée donne un résultat plus rustique, la pâte maison encore plus croustillante.
5. Comment réussir le démoulage ?
Laissez tiédir 5 minutes, retournez rapidement et patientez avant de soulever le moule. Si besoin, tapotez le moule pour décoller les légumes.
Conclusion
La tatin d’aubergines aux tomates séchées, à l’ail et au romarin est la recette idéale pour faire voyager vos papilles en Méditerranée. Simple, raffinée, adaptable et toujours savoureuse, elle offre un équilibre parfait entre douceur, acidité et parfum d’herbes. À tester pour surprendre vos invités ou pour un dîner gourmand, sain et ensoleillé !
À découvrir aussi :
Recette de Boulettes de Pâte d’Amande et Pistaches
Flan Coco à la Brésilienne : Une Douceur Exotique