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Introduction
Les tartelettes roses aux pommes sans sucre sont parfaites pour un dessert léger, élégant et naturellement sucré grâce aux fruits. Leur présentation en forme de rose apporte une touche raffinée, idéale pour un goûter healthy, un brunch ou un dessert festif.
Grâce à une pâte à base de farine d’amande et de farine à index glycémique bas, ces tartelettes offrent une alternative plus équilibrée aux pâtisseries classiques tout en conservant une texture fondante et croustillante à la fois.
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Informations clés
- Nombre de personnes : 4 (4 tartelettes)
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte
- Pommes : 2 grosses (Golden ou Pink Lady)
- Farine d’amande : 120 g
- Farine complète IG bas ou flocons d’avoine mixés : 40 g
- Beurre froid en dés ou huile de coco : 60 g
- Œuf : 1 petit
- Érythritol ou xylitol : 30 g
- Lait d’amande : 1 cuillère à soupe
- Sel : 1 pincée
Pour la garniture
- Jus de citron : 1 cuillère à soupe
- Extrait de vanille : 1 cuillère à café
- Cannelle : 1/2 cuillère à café
- Compote de pomme sans sucre ajouté : 2 cuillères à soupe
Préparation pas à pas
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélange la farine d’amande, la farine IG bas, l’érythritol et le sel. Veille à obtenir un mélange homogène.
Sabler la pâte
Ajoute le beurre froid coupé en petits dés. Travaille la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et granuleuse. Cette étape est essentielle pour une pâte friable et croustillante.
Former la pâte
Incorpore l’œuf, le lait d’amande et l’extrait de vanille. Mélange jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Forme une boule.
Repos au frais
Filme la pâte et place-la au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes. Cela facilite l’étalage et améliore la tenue à la cuisson.
Préparer les pommes
Lave les pommes puis coupe-les en fines lamelles. Arrose-les immédiatement avec le jus de citron afin d’éviter l’oxydation. Saupoudre légèrement de cannelle. Passe-les 1 minute au micro-ondes pour les rendre souples et faciles à rouler.
Foncer les moules
Étale la pâte sur un plan légèrement fariné. Garnis les moules à tartelettes et pique les fonds à la fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent à la cuisson.
Garnir les fonds
Étale une fine couche de compote de pomme sans sucre ajouté sur chaque fond de tartelette. Cette base apporte du moelleux et une légère douceur naturelle.
Former les roses de pommes
Dispose les lamelles de pommes en ligne en les chevauchant légèrement. Enroule délicatement pour former une rose. Dépose chaque rose au centre d’une tartelette.
Cuisson
Enfourne dans un four préchauffé à 180°C pendant 22 à 25 minutes. La pâte doit être légèrement dorée et les pommes tendres avec une légère caramélisation naturelle.
Finition
Laisse tiédir les tartelettes. Pour une finition brillante, badigeonne délicatement les pommes avec un peu de compote chaude à l’aide d’un pinceau.
Astuces pour réussir la recette
- Utilise une mandoline pour obtenir des tranches fines et régulières
- Ne surcharge pas les tartelettes en compote pour éviter une pâte détrempée
- Privilégie des pommes légèrement acidulées pour un meilleur équilibre des saveurs
- Laisse refroidir quelques minutes avant de démouler pour une meilleure tenue
Variantes possibles
- Remplacer les pommes par des poires ou des pêches pour varier les saveurs
- Ajouter quelques amandes effilées sur le dessus pour un effet croquant
- Incorporer une pincée de cardamome ou de gingembre pour une touche épicée
- Remplacer la compote de pomme par de la purée de poire sans sucre
Conservation
Ces tartelettes se conservent jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour retrouver leur texture, passe-les quelques minutes au four à 150°C avant de servir.
Valeurs nutritionnelles approximatives (par tartelette)
- Calories : environ 230 kcal
- Glucides : environ 14 g
- Lipides : environ 16 g
- Protéines : environ 6 g
Conclusion
Les tartelettes roses aux pommes sans sucre sont un dessert aussi beau que sain. Faciles à préparer, naturellement sucrées et visuellement élégantes, elles séduisent autant par leur goût que par leur présentation. Parfaites pour se faire plaisir sans culpabilité, elles trouvent facilement leur place dans une alimentation équilibrée et gourmande.
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