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Introduction
La tarte salée à la cancoillotte et aux lardons est une spécialité réconfortante qui met à l’honneur le terroir de la Franche-Comté. Avec son fromage coulant unique et ses lardons croustillants, elle allie tradition et gourmandise. Facile à préparer, économique et délicieuse, elle est parfaite pour un repas de semaine rapide comme pour un déjeuner convivial entre amis.
Fondante et parfumée, cette tarte se situe à mi-chemin entre la quiche et la tarte au fromage, mais avec une touche de caractère propre à la cancoillotte. Servie avec une salade verte croquante, elle séduit à coup sûr les amateurs de plats généreux et authentiques.
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Origine et histoire de la cancoillotte
La cancoillotte est un fromage typique de la Franche-Comté, préparé à partir de lait écrémé caillé puis fondu avec un peu de beurre et d’ail selon les variantes. Sa texture fluide et son goût légèrement aillé en font un produit unique en France.
Traditionnellement, elle se consommait chaude, versée sur des pommes de terre ou de la charcuterie. Aujourd’hui, elle s’invite dans des recettes variées : gratins, sauces, fondues… et bien sûr, tartes salées. L’association avec des lardons fumés est une évidence, puisque ces deux produits incarnent parfaitement la cuisine rustique et généreuse du Jura et des Vosges.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 250 g de lardons fumés
- 200 g de cancoillotte (nature ou à l’ail selon vos goûts)
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 oignon moyen
- 1 c. à soupe d’huile
- Persil frais ciselé
- Poivre noir moulu
Pourquoi tester cette tarte salée ?
- Une recette du terroir : la cancoillotte apporte une authenticité régionale.
- Un plat convivial : idéal à partager en famille ou entre amis.
- Un goût unique : mélange de fromage coulant, de lardons fumés et d’oignons fondants.
- Facile et rapide : une préparation en moins de 20 minutes.
- Polyvalente : se déguste chaude, tiède ou même froide en pique-nique.
Préparation pas à pas
Cuire les lardons
Faites revenir les lardons dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse. Laissez-les dorer 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras.
Préparer l’oignon
Émincez finement l’oignon et faites-le revenir dans la même poêle avec une cuillère d’huile. Laissez cuire environ 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
Faire l’appareil à tarte
Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec la crème fraîche. Faites tiédir légèrement la cancoillotte pour la rendre plus fluide, puis incorporez-la au mélange. Ajoutez les lardons, l’oignon revenu, le persil ciselé et un peu de poivre noir moulu. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
Monter la tarte
Déroulez la pâte brisée (ou feuilletée) dans un moule à tarte beurré et piquez le fond avec une fourchette. Versez l’appareil à tarte et lissez la surface. Pour plus de gourmandise, ajoutez quelques cuillerées supplémentaires de cancoillotte par-dessus avant d’enfourner.
Cuisson
Enfournez à 190°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que la garniture ait légèrement gonflé.
Repos et service
Laissez reposer 5 minutes avant de découper pour que les parts se tiennent mieux. Servez chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte croquante ou d’un mesclun aux noix.
Astuces et variantes gourmandes
- Version plus légère : utilisez de la cancoillotte nature sans ail et réduisez la quantité de crème.
- Variante végétarienne : remplacez les lardons par des champignons sautés ou des légumes grillés.
- Version plus riche : ajoutez un peu de comté râpé sur le dessus pour un gratin doré.
- Herbes aromatiques : essayez avec de la ciboulette ou du thym frais à la place du persil.
- Tarte express : préparez-la avec une pâte toute prête et une cancoillotte déjà aromatisée.
Informations nutritionnelles
La tarte à la cancoillotte et aux lardons est gourmande mais relativement équilibrée :
- Cancoillotte : très pauvre en matières grasses par rapport aux autres fromages.
- Lardons : riches en protéines mais aussi en lipides.
- Œufs et crème : apport de protéines et d’onctuosité.
Une portion moyenne apporte environ 320 à 380 kcal, idéale pour un repas complet avec une salade verte.
FAQ sur la tarte salée à la cancoillotte et aux lardons
Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer la veille et la réchauffer doucement au four.
La cancoillotte peut-elle être remplacée ?
Oui, par du fromage frais type fromage blanc battu ou par une fondue légère.
Faut-il précuire la pâte ?
Pas nécessaire ici, mais une précuisson de 5 minutes peut rendre la pâte encore plus croustillante.
La tarte se congèle-t-elle bien ?
Oui, entière ou en parts individuelles. Réchauffez-la au four pour retrouver son croustillant.
Peut-on varier les lardons ?
Absolument, utilisez du bacon, du jambon cru ou même des dés de poulet fumé.
Conclusion
La tarte salée à la cancoillotte et aux lardons est un plat typiquement français, simple et réconfortant. Avec son fromage coulant et parfumé, ses lardons croustillants et sa pâte dorée, elle réunit tout ce que l’on aime dans la cuisine du terroir : la simplicité, l’authenticité et la convivialité.
À déguster chaude, tiède ou froide, elle s’adapte à toutes les occasions : repas rapide, pique-nique, déjeuner entre amis ou dîner improvisé. Un vrai régal qui met en valeur les trésors culinaires de la Franche-Comté.
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