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Introduction
La tarte feuilletée treillis pomme et caramel est un dessert aussi beau que gourmand. Avec son dessus en croisillons dorés et croustillants, elle attire immédiatement le regard. À l’intérieur, les pommes fondantes mêlées au caramel offrent une texture moelleuse et intensément savoureuse.
De plus, cette recette est simple à réaliser et ne demande que peu d’ingrédients. Grâce à la pâte feuilletée prête à l’emploi, vous gagnez du temps tout en conservant un résultat digne d’une pâtisserie artisanale. Ainsi, cette tarte constitue un dessert parfait pour un repas en famille ou un goûter gourmand.
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Origine et inspiration de la tarte treillis
Le treillis est une technique classique en pâtisserie. Il consiste à disposer des bandes de pâte croisées sur le dessus d’une tarte afin de créer un motif décoratif tout en laissant apparaître la garniture.
Traditionnellement utilisé pour les tartes aux fruits, notamment aux pommes, ce motif apporte à la fois élégance et texture. En effet, la pâte feuilletée devient croustillante et dorée, tandis que la garniture caramélisée reste moelleuse.
Par conséquent, la tarte feuilletée aux pommes et caramel associe tradition et gourmandise moderne grâce à l’ajout d’une sauce caramel généreuse.
Ingrédients
- 2 rouleaux de pâte feuilletée (environ 460 g)
- 3 pommes (environ 450 g)
- 80 g de sucre
- 1 œuf
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 150 g de sauce caramel
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre perlé (optionnel)
Préparation
Préchauffer le four
Tout d’abord, préchauffez le four à 190°C. Si nécessaire, beurrez légèrement un moule à tarte de 22 à 24 cm.
Foncer le moule
Déroulez le premier rouleau de pâte feuilletée dans le moule. Appuyez bien sur les bords afin qu’elle épouse parfaitement la forme. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
Placez ensuite le moule au réfrigérateur pendant la préparation des pommes. Une pâte bien froide garantit un feuilletage plus croustillant.
Préparer les pommes
Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits dés. Arrosez-les immédiatement de jus de citron et ajoutez une pincée de sel. Cela permet de préserver leur couleur et d’équilibrer les saveurs.
Cuire les pommes
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les pommes et le sucre. Laissez cuire pendant huit à dix minutes en remuant régulièrement.
Les pommes doivent devenir tendres tout en conservant une légère tenue. Elles doivent également commencer à dorer légèrement.
Ajouter le caramel
Retirez la poêle du feu et incorporez la sauce caramel aux pommes tiédies. Mélangez délicatement afin d’enrober uniformément les morceaux.
Vous pouvez conserver une à deux cuillères de caramel pour la finition.
Garnir la tarte
Versez la garniture pommes-caramel sur le fond de tarte et répartissez-la de manière homogène.
Réaliser le treillis
Déroulez la seconde pâte feuilletée. Découpez des bandes d’environ 1,5 à 2 cm de largeur.
Disposez une première série de bandes dans un sens, puis ajoutez l’autre série par-dessus en alternant afin de former un treillis.
Souder les bords
Rabattez légèrement les bords de la pâte du fond sur les bandes du treillis. Pressez tout autour avec les doigts ou une fourchette pour bien sceller.
Dorer et sucrer
Battez l’œuf et badigeonnez généreusement le treillis et les bords. Saupoudrez éventuellement de sucre perlé pour un effet brillant et légèrement croquant.
Cuisson
Enfournez pour trente à trente-cinq minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que le caramel bouillonne légèrement entre les croisillons.
Si le dessus colore trop rapidement, couvrez avec une feuille d’aluminium à mi-cuisson.
Finition
À la sortie du four, vous pouvez badigeonner légèrement le treillis avec un peu de caramel pour un effet encore plus gourmand.
Laissez tiédir vingt minutes avant de découper afin que la garniture se stabilise.
Informations nutritionnelles
Une part de tarte feuilletée pomme caramel apporte environ 400 à 500 calories selon la quantité de caramel utilisée. La pâte feuilletée et le beurre constituent les principales sources de matières grasses.
Les pommes, quant à elles, apportent des fibres et des vitamines. Pour une version légèrement plus légère, vous pouvez réduire la quantité de sucre ou utiliser une sauce caramel moins sucrée.
FAQ
Peut-on préparer la tarte à l’avance
Oui, elle peut être préparée quelques heures avant et réchauffée légèrement au four avant de servir.
Quelles pommes choisir
Les variétés comme Golden, Gala ou Reine des Reinettes sont idéales car elles restent fondantes sans se transformer en purée.
Peut-on remplacer le caramel
Oui, la pâte à tartiner chocolat-noisette constitue une alternative gourmande et facile.
Comment obtenir un treillis bien net
Utilisez une règle ou un couteau bien aiguisé pour découper des bandes régulières.
Peut-on congeler cette tarte
Oui, elle peut être congelée après cuisson. Il suffira de la réchauffer doucement au four pour retrouver son croustillant.
Conclusion
La tarte feuilletée treillis pomme et caramel est un dessert irrésistible qui allie croustillant et fondant. Grâce à sa présentation élégante et à sa garniture généreuse, elle impressionne autant par son visuel que par son goût.
Facile à réaliser et adaptable selon vos envies, elle deviendra rapidement un classique de vos desserts maison. Servie tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche, elle offre un moment de pur plaisir gourmand.
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