Tarte Façon Crème Brûlée à l’Orange : Recette Facile

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Introduction

La tarte façon crème brûlée à l’orange est un dessert raffiné qui marie la douceur crémeuse d’une tarte à la crème avec le croquant irrésistible de la crème brûlée. Ce dessert est une combinaison parfaite de textures : la base croustillante de la pâte brisée, une garniture onctueuse parfumée aux zestes d’orange et à la vanille, le tout couronné par une fine couche de caramel doré et croustillant. C’est le dessert idéal pour impressionner vos invités lors d’un dîner ou pour conclure un repas en beauté. Bien que cette tarte semble sophistiquée, elle est relativement facile à réaliser, nécessitant juste un peu de patience pour que chaque élément soit parfait.

Le zeste d’orange apporte une fraîcheur délicate à la richesse de la crème, tandis que le caramel ajoute une touche sucrée et croustillante qui rappelle la célèbre crème brûlée. En plus d’être visuellement attrayante, cette tarte ravira les papilles avec son équilibre parfait entre acidité, douceur et croquant.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la pâte :

1 rouleau de pâte brisée (maison ou du commerce)

Pour la garniture :

2 oranges : Nous allons utiliser leurs zestes pour parfumer la crème de manière subtile et apporter une touche d’agrumes.
20 cl de crème liquide entière : Elle apporte une texture crémeuse et riche à la garniture.
20 cl de lait demi-écrémé : Associé à la crème, il permet d’alléger légèrement la préparation tout en maintenant l’onctuosité.
4 jaunes d’œufs : Ils jouent un rôle essentiel dans l’épaississement de la crème et donnent sa texture soyeuse à la garniture.
50 g de sucre en poudre : Pour sucrer délicatement la préparation sans trop l’alourdir.
1 gousse de vanille : La vanille apporte une note subtile et aromatique qui se marie parfaitement avec l’orange.

Pour la finition :

50 g de cassonade : C’est cette touche sucrée qui va être caramélisée pour donner la couche croustillante si emblématique de la crème brûlée.

Étapes de Préparation

1️⃣ Préparation du Fond de Tarte

Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Ensuite, prenez votre pâte brisée et étalez-la dans un moule à tarte, en veillant à bien ajuster les bords pour une cuisson uniforme. Piquez légèrement la pâte à l’aide d’une fourchette afin d’éviter qu’elle ne gonfle lors de la cuisson.

Pour une cuisson à blanc, placez un papier sulfurisé sur la pâte et ajoutez-y des poids de cuisson ou des haricots secs. Enfournez pour environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Retirez-la du four et laissez-la refroidir à température ambiante. Cette étape garantit que votre pâte reste croustillante et ne s’humidifie pas une fois la garniture ajoutée.

2️⃣ Préparation de la Garniture

Pendant que votre fond de tarte refroidit, préchauffez votre four à 90°C (thermostat 3) pour la cuisson lente et douce de la crème.

Zestez les oranges avec un zesteur fin, en veillant à ne pas prélever la partie blanche, qui pourrait apporter de l’amertume.
Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème liquide avec la gousse de vanille fendue et grattée. La vanille va ainsi infuser doucement, apportant toutes ses notes subtiles à la préparation.

Pendant ce temps, dans un grand saladier, blanchissez les jaunes d’œufs avec les 50 g de sucre en poudre. Cela signifie que vous devez les fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et pâle. Cette étape est cruciale pour obtenir une crème lisse et onctueuse. Une fois le lait et la crème bien infusés, versez-les en filet sur le mélange d’œufs et de sucre, tout en remuant continuellement pour éviter de cuire les jaunes d’œufs.

Ajoutez les zestes d’orange dans ce mélange, puis remuez pour bien les incorporer. Cela apportera une note d’agrumes fraîche et parfumée qui se mariera à merveille avec la douceur de la vanille.

3️⃣ Cuisson de la Tarte

Versez délicatement la préparation dans le fond de tarte précuit. Laissez cuire au four pendant environ 1 heure à 90°C. La cuisson lente permet à la crème de cuire de manière uniforme sans bouillir, ce qui donne une texture veloutée et délicate.

Une fois la tarte cuite, retirez-la du four et laissez-la refroidir complètement à température ambiante. Il est important que la tarte soit bien froide avant d’y ajouter la touche finale du caramel.

4️⃣ Finition Caramélisée

La touche finale de cette tarte façon crème brûlée est la caramélisation du sucre à la surface. Pour ce faire, saupoudrez uniformément la tarte refroidie de cassonade (50 g). À l’aide d’un chalumeau, caramélisez délicatement le sucre jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et croustillante. Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez passer la tarte sous le grill de votre four pendant quelques minutes, en surveillant bien pour éviter que le sucre ne brûle.

La texture obtenue doit être celle d’une croûte de caramel qui craque sous la cuillère, tout en dévoilant une garniture douce et crémeuse à l’orange.

Conclusion

La tarte façon crème brûlée à l’orange est un dessert élégant et gourmand qui allie la fraîcheur des agrumes et la richesse de la crème à la texture croustillante du caramel. Ce dessert est parfait pour ceux qui cherchent à épater leurs invités avec une tarte simple mais sophistiquée. Le contraste entre la croûte caramélisée et la douceur crémeuse de la garniture en fait une véritable explosion de saveurs en bouche.

Vous pouvez également expérimenter cette recette avec d’autres agrumes, comme le citron ou le pamplemousse, pour varier les plaisirs et ajouter votre touche personnelle. Servez cette tarte accompagnée d’un café ou d’un thé pour une expérience complète.

Avec cette recette, vous aurez entre les mains un dessert classique, revisité de manière moderne, et à la portée de tous, même des cuisiniers amateurs. Bon appétit !