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Il suffit parfois d’un dessert simple et bien fait pour ramener tout le monde à table avec le sourire. Et cette tarte aux pommes caramélisées et pâte légère a ce pouvoir. Avec sa base moelleuse, sa garniture fondante aux pommes caramélisées et sa décoration rustique, elle incarne à merveille les plaisirs sucrés de saison. Ni trop sucrée, ni trop lourde, elle se savoure à tout moment : au goûter, en dessert ou même au petit-déjeuner.
La pâte est aérienne, presque entre un gâteau et une génoise, légère grâce au lait et au vinaigre de cidre, mais suffisamment dense pour accueillir les pommes fondantes dorées à la poêle. Ce n’est pas une tarte classique avec une pâte sablée, mais une version revisitée qui plaira aux amateurs de douceur et de fruits, sans avoir besoin d’un rouleau à pâtisserie.
Pourquoi on craque pour cette tarte aux pommes ?
- Ultra moelleuse et fondante grâce à une pâte légère
- Garnie de pommes caramélisées, riches en goût
- Facile à réaliser, sans pâte à étaler
- Parfaite pour l’automne, mais délicieuse toute l’année
- Personnaliser selon les envies, avec des noix, des épices ou une touche de crème
À la fois rustique, élégante et réconfortante, cette tarte se glisse aussi bien sur une table de brunch que dans un goûter d’enfants. Elle est idéale pour utiliser des pommes un peu mûres et redonner leurs lettres de noblesse aux desserts maison.
Ingrédients pour 8 parts généreuses
Pommes caramélisées :
- 3 pommes moyennes (Pink Lady, Honeycrisp, Fuji…)
- 50 g de beurre doux
- 60 g de sucre en poudre
Pâte légère :
- 3 œufs
- 180 g de sucre
- 180 ml de lait
- 15 ml de vinaigre de cidre
- 230 g de farine
- 7 g de levure chimique
Pour la finition :
- 1 pomme supplémentaire (pour la déco)
- Beurre fondu pour le moule
- 1 cuillère à café de sucre glace
Préparation pas à pas
1. Préparer les pommes caramélisées
Pelez les 3 pommes, épépinez-les et coupez-les en morceaux moyens. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les pommes et le sucre, puis faites revenir doucement pendant 8 à 9 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient bien tendres et enrobés d’un caramel doré.
Réservez hors du feu et laissez tiédir.
2. Préparer la pâte légère
Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Versez le lait et le vinaigre de cidre. Ce dernier va réagir avec la levure pour créer une pâte bien gonflée à la cuisson.
Mélangez la farine et la levure, puis incorporez-les à la préparation liquide. Fouettez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
3. Monter la tarte
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à charnière de 23 cm de diamètre, et chemisez le fond de papier cuisson.
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