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Rien ne dit « printemps » ou « été » comme une belle tarte aux fraises. Cette version sans cuisson, à base de mascarpone onctueux et de fraises fraîches, est la promesse d’un dessert léger, élégant et facile à préparer. Le croquant de la base biscuitée contraste parfaitement avec la crème fondante, et les fraises apportent leur douceur acidulée en touche finale.
Si vous aimez les desserts fruités, sans passer des heures en cuisine, cette tarte fraises mascarpone maison deviendra vite un incontournable. Parfaite pour un repas en famille, un goûter chic ou un dîner entre amis, elle se prépare à l’avance et séduit toujours.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 250 g de biscuits secs (spéculoos, sablés bretons ou petits-beurres)
- 80 g de beurre doux fondu
- 250 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
- 50 g de sucre glace (ou plus selon votre goût)
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 300 g de fraises fraîches, lavées, équeutées et tranchées
Matériel recommandé : moule à tarte (22–24 cm), spatule, batteur électrique, mixeur ou sac congélation + rouleau à pâtisserie
Préparation complète pas à pas
1. Préparer la base biscuitée croquante
Dans un saladier ou un robot, réduisez les biscuits en miettes fines. Vous pouvez aussi les placer dans un sac congélation et les écraser au rouleau à pâtisserie.
Ajoutez le beurre fondu tiède, et mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse, homogène et légèrement humide.
Beurrez légèrement votre moule à tarte. Tapissez le fond et les bords avec le mélange biscuité, en tassant bien avec le dos d’une cuillère ou un verre à fond plat. La croûte doit être compacte et régulière.
Placez au réfrigérateur au moins 15 minutes, idéalement 30, pour qu’elle durcisse.
Astuce croquant : Si vous préférez une base plus ferme, vous pouvez passer la croûte au four 10 minutes à 180°C, puis la laisser refroidir complètement avant de garnir.
2. Monter la crème mascarpone vanillée
Versez la crème liquide très froide dans un grand bol. Ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé. Fouettez à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme (environ 3 à 5 minutes).
Dans un autre bol, détendez légèrement le mascarpone à la spatule. Incorporez progressivement la chantilly, en mélangeant délicatement pour garder l’aération de la mousse.
La texture doit être lisse, souple, et légèrement ferme, idéale pour garnir une tarte.
3. Assemblage de la tarte mascarpone fraises
Sortez la base biscuitée du réfrigérateur. Étalez la crème mascarpone vanillée sur le fond, à l’aide d’une spatule. Vous pouvez lisser la surface ou former de petites vagues ou pointes pour un effet visuel plus gourmand.
Disposez les fraises tranchées harmonieusement sur toute la surface. Variez les tailles, les dispositions en rosace, ou même en damier pour un visuel sophistiqué.
Astuce décoration : Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche, des pétales de fleurs comestibles, ou un léger voile de sucre glace pour sublimer la présentation.
Conseils de pro pour une tarte réussie
- Choisissez des fraises bien mûres et parfumées, idéalement de saison, comme les gariguettes, ciflorettes ou maras des bois.
- Pour une version encore plus légère, remplacez la moitié du mascarpone par du fromage blanc égoutté ou de la ricotta lissée.
- Vous pouvez sucrer légèrement les fraises en les laissant reposer 10 minutes avec une cuillère de sucre pour en faire ressortir le jus.
- Remplacez les spéculoos par des biscuits chocolatés pour une base plus intense.
Variantes gourmandes à tester
- Tarte fraises & citron : ajoutez du zeste de citron jaune ou vert dans la crème mascarpone
- Version fruits rouges : mélangez fraises, framboises, myrtilles et quelques feuilles de basilic
- Tarte fraises-chocolat : nappez le fond de la croûte d’un fin voile de chocolat noir fondu avant de déposer la crème
- Tarte express en verrines : réalisez la recette en version individuelle, façon tiramisu aux fraises
Conservation
- Cette tarte se conserve jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, idéalement couverte d’un film alimentaire ou dans un contenant hermétique.
- Sortez-la 5 à 10 minutes avant dégustation pour que la crème se détende et que les saveurs soient optimales.
- Évitez de la congeler : la texture crémeuse du mascarpone et des fraises ne résisterait pas bien à la décongélation.
FAQ – Tarte Fraises Mascarpone Maison
Puis-je préparer la tarte à l’avance ?
Oui, jusqu’à 24h avant. Gardez-la bien au frais, et ajoutez les fraises peu avant de servir pour un visuel parfait.
Dois-je sucrer les fraises ?
Pas nécessaire si elles sont bien mûres. Si elles sont un peu acides, vous pouvez ajouter une cuillère de sucre glace au moment du dressage.
La crème ne tient pas, que faire ?
Assurez-vous que la crème liquide est bien entière et très froide. Ne mélangez pas trop énergiquement le mascarpone et la chantilly.
Puis-je faire une version sans lactose ?
Oui, en utilisant du mascarpone végétal, de la crème de coco montée et des biscuits sans lactose.
Et une version sans gluten ?
Utilisez des biscuits sans gluten pour la base (type sablés au riz, amandes ou noisettes).
Conclusion
La tarte fraises mascarpone est un dessert aussi joli que délicieux, qui fait toujours son petit effet sans demander beaucoup de temps ni de technique. Sa fraîcheur fruitée, sa texture onctueuse, et sa base croustillante en font une recette idéale en toutes saisons.
Parfaitement modulable selon les fruits, les goûts et les envies, ce dessert sans cuisson s’adapte à toutes les occasions : brunch, dessert chic, goûter printanier ou même anniversaire. À chaque bouchée, c’est un équilibre parfait entre douceur, acidité et fondant qui se dévoile.
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