Tarte au Chocolat Super Fondante Façon Crumble

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S’il existe un dessert qui incarne à la perfection le mariage entre gourmandise, textures contrastées et intensité chocolatée, c’est bien la tarte au chocolat super fondante façon crumble. Cette recette est une véritable déclaration d’amour aux amateurs de chocolat noir, de pâte sablée croustillante et de garnitures à la fois douces et onctueuses.

Imaginez une base sablée maison délicatement dorée, recouverte d’une ganache au chocolat noir riche et veloutée, puis surmontée d’un crumble croustillant à la poudre d’amandes. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre le fondant de la ganache, le croquant du crumble, et le friable de la pâte sablée. Un jeu de textures et de saveurs qui rend ce dessert totalement inoubliable.

Idéale pour terminer un repas en beauté, pour accompagner un thé ou un café, ou simplement pour se faire plaisir lors d’un goûter chic et réconfortant, cette tarte devient rapidement un classique qu’on aime refaire encore et encore.

Pourquoi cette tarte au chocolat façon crumble est un vrai coup de cœur ?

Il y a mille raisons de tomber amoureux de cette tarte :

Elle marie trois textures en une seule bouchée : fondant, sablé et croustillant.
Elle est simple à préparer tout en ayant un rendu digne d’une pâtisserie professionnelle.
Le chocolat noir à 70 % apporte une richesse en goût qui séduit les palais exigeants.
Le crumble ajoute une touche rustique et réconfortante, avec une pointe d’amande.
Elle se prépare à l’avance et se conserve parfaitement au réfrigérateur.

C’est un dessert qui a tout pour plaire, que ce soit pour une soirée entre amis, un dîner en amoureux ou un moment solo sous une couverture avec une tasse de thé.

Les ingrédients de la recette : simplicité et qualité

Pour la pâte sablée :

200 g de farine de blé (T55 ou T65)
100 g de beurre froid coupé en dés
50 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
2 cuillères à soupe d’eau froide

Pour la ganache au chocolat :

200 g de chocolat noir à 70 % de cacao
150 ml de crème liquide entière
50 ml de lait (entier de préférence)
1 œuf entier

Pour le crumble :

80 g de farine
60 g de beurre froid coupé en petits morceaux
60 g de cassonade (ou sucre roux)
30 g de poudre d’amandes

Étapes de préparation : pas à pas vers la perfection chocolatée

1. Préparer la pâte sablée maison

Dans un saladier, versez la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Mélangez brièvement. Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en dés. Avec le bout des doigts, travaillez le mélange jusqu’à obtenir une texture sableuse, sans trop chauffer la pâte.

Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide. Mélangez juste ce qu’il faut pour former une boule homogène, sans pétrir. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

2. Précuire la pâte sablée

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la sur un plan de travail fariné à une épaisseur de 3 à 4 mm. Foncez un moule à tarte (environ 24 cm de diamètre). Piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.

Recouvrez de papier cuisson et de poids (légumineuses sèches ou billes de cuisson). Enfournez pour 15 minutes, retirez les poids et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires. La pâte doit être légèrement dorée mais pas complètement cuite.

3. Préparer la ganache au chocolat fondante

Dans une casserole, faites chauffer la crème et le lait jusqu’à frémissement.

Hors du feu, ajoutez immédiatement le chocolat noir haché. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse, brillante et homogène. Incorporez ensuite l’œuf battu et remuez vivement. Cette étape donne à la ganache une texture fondante après cuisson.

4. Préparer le crumble croquant à l’amande

Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade et la poudre d’amandes.

Ajoutez les morceaux de beurre froid, puis sablez la préparation du bout des doigts. Le résultat doit ressembler à du sable grossier, avec des petits morceaux irréguliers.

Astuce gourmande : Ajoutez une pincée de fleur de sel ou une touche de cannelle pour relever le crumble.

5. Montage et cuisson finale de la tarte

Versez la ganache sur le fond de tarte précuit. Étalez uniformément à l’aide d’une spatule.

Saupoudrez généreusement le crumble sur toute la surface de la ganache, sans trop tasser. Le crumble doit rester aéré pour cuire uniformément et devenir croustillant.

Enfournez à 160°C pendant 20 minutes. Le crumble doit être légèrement doré et la ganache encore tremblotante au centre.

Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit.

Dégustation et conservation : un plaisir qui se prolonge

Sortez la tarte du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour qu’elle retrouve un peu de son moelleux.

Coupez-la en parts généreuses, accompagnez d’une cuillère de crème fouettée, de glace vanille ou d’un simple café noir. Le contraste entre le fondant de la ganache, le croustillant du crumble et le fond sablé en fait une expérience sensorielle inégalée.

Elle se conserve parfaitement 3 à 4 jours au frais, bien couverte, sans perdre en texture ni en goût.

Variantes et astuces pour personnaliser votre tarte

Chocolat au lait ou praliné : Pour une version plus douce, remplacez 50 % du chocolat noir par du chocolat au lait.
Ganache parfumée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette, du zeste d’orange ou un soupçon de café soluble dans la crème.
Sans gluten : Utilisez de la farine de riz ou un mélange sans gluten pour la pâte sablée et le crumble.
Noisettes ou noix : Remplacez la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour un goût plus grillé.
Base biscuitée express : Pressez un mélange de biscuits écrasés et de beurre fondu pour une base sans pâte sablée maison.

FAQ : tout ce que vous devez savoir sur la tarte au chocolat façon crumble

Puis-je préparer cette tarte la veille ?
Oui, c’est même recommandé. Elle est encore meilleure le lendemain, après un bon repos au frais.

Le chocolat à 70 %, est-ce obligatoire ?
Pas obligatoire, mais fortement conseillé. Il apporte richesse et équilibre sans être trop sucré.

Est-ce que je peux congeler cette tarte ?
Oui, sans problème. Coupez-la en parts, emballez-les individuellement et congelez jusqu’à 1 mois.

Comment savoir si la cuisson est parfaite ?
La ganache doit être prise mais légèrement tremblotante au centre. Le crumble doit être doré.

Puis-je faire cette tarte sans œuf ?
L’œuf dans la ganache aide à la tenue. Pour une version sans œuf, ajoutez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu de lait.

Conclusion : un dessert irrésistible pour les amateurs de chocolat

La tarte au chocolat super fondante façon crumble n’est pas qu’un simple dessert — c’est un petit chef-d’œuvre pâtissier à la portée de tous. Elle réunit tout ce que l’on aime : l’intensité du chocolat, la douceur d’une ganache soyeuse, la légèreté d’une pâte maison, et le croustillant d’un crumble doré.

Qu’elle soit servie pour un dîner chic, un goûter gourmand ou une pause chocolatée, elle fera l’unanimité. Et une chose est sûre : on vous redemandera la recette.

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