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Introduction
La tarte alsacienne aux pommes fait partie des grands classiques de la cuisine traditionnelle de l’Est de la France. Grâce à l’alliance d’une pâte sablée croustillante, de pommes légèrement caramélisées et d’un appareil crémeux rappelant un flan, ce dessert offre une texture riche et fondante.
De plus, sa préparation reste accessible tout en procurant un résultat visuellement très élégant. Ainsi, cette tarte constitue un choix idéal aussi bien pour un dessert familial que pour un goûter réconfortant.
Par ailleurs, les différentes étapes permettent d’obtenir un équilibre harmonieux entre douceur, onctuosité et légèreté, ce qui en fait une recette incontournable du patrimoine alsacien.
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Informations sur la Recette
Cette tarte se distingue des tartes aux pommes classiques par son appareil alsacien, un mélange de crème, de lait et d’œufs versé sur les fruits. Grâce à ce flan très doux, les pommes s’imprègnent parfaitement des arômes tout en conservant une texture moelleuse.
De plus, la pâte sablée joue un rôle essentiel : elle apporte un contraste croustillant qui équilibre la douceur du flan. Enfin, le nappage abricot apporte une finition brillante typique des pâtisseries artisanales. Ainsi, chaque étape contribue à la réussite d’un dessert à la fois authentique et raffiné.
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid en dés
- 70 g de sucre glace
- 1 œuf (50 g)
- 2 g de sel
Pour les pommes
- 700 g de pommes (Golden, Gala ou Reine des Reinettes)
- 20 g de beurre fondu
- 20 g de sucre
- ½ cuillère à café de cannelle (facultatif)
Pour l’appareil alsacien
- 200 ml de crème fraîche
- 100 ml de lait entier
- 2 œufs
- 1 jaune
- 70 g de sucre
- 8 g de sucre vanillé ou ½ cuillère à café de vanille
Pour la finition
- 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 10 g de sucre glace
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Tarte Alsacienne
Tout d’abord, elle combine simplicité et élégance, ce qui la rend accessible même aux débutants. Ensuite, les pommes disposées en rosace créent un visuel particulièrement harmonieux. Par ailleurs, le flan apporte un moelleux incomparable qui distingue cette recette des tartes classiques.
De plus, la pâte sablée garantit un fond croustillant, ce qui assure un excellent contraste de textures. Enfin, le nappage abricot apporte une brillance et une touche fruitée très agréable. Ainsi, cette tarte devient rapidement un dessert signature que l’on aime refaire en toutes saisons.
Préparation : Étapes très détaillées
1. Préparer la pâte sablée
Commencez par verser la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier. Ajoutez ensuite le beurre froid en petits dés. Sablez du bout des doigts afin d’obtenir une texture fine et homogène. Lorsque le mélange devient sableux, ajoutez l’œuf légèrement battu. Formez une boule sans trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique. Aplatissez ensuite la boule, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant trente minutes. Grâce à ce repos, la pâte sera plus facile à étaler et restera bien croustillante.
2. Foncer le moule à tarte
Farinez légèrement votre plan de travail. Étalez ensuite la pâte en un disque d’environ trois à quatre millimètres d’épaisseur. Déposez-la dans un moule de vingt-quatre à vingt-six centimètres de diamètre. Pressez bien les bords afin d’assurer une belle tenue à la cuisson. Piquez enfin le fond à la fourchette. Replacez le moule au réfrigérateur afin d’éviter que la pâte ne se rétracte au four.
3. Préparer les pommes
Lavez et séchez les pommes. Coupez-les en quartiers, retirez le cœur, puis taillez-les en lamelles épaisses. Conservez la peau afin d’obtenir une jolie coloration en cuisson. Mélangez ensuite les lamelles avec le beurre fondu, le sucre et éventuellement la cannelle. Grâce à cette étape, les pommes caraméliseront légèrement dès la précuisson.
4. Disposer les pommes sur la pâte
Préchauffez le four à 180°C. Sortez le moule du réfrigérateur. Disposez les lamelles en rosace sur toute la surface de la tarte en les faisant se chevaucher. Cette disposition garantit une cuisson uniforme et un rendu visuel très harmonieux.
5. Précuire la tarte
Enfournez la tarte garnie pour quinze minutes. Cette précuisson permet aux pommes de s’attendrir et évite que la pâte ne se détrempe lors de l’ajout de l’appareil.
6. Préparer l’appareil alsacien
Dans un saladier, fouettez les œufs, le jaune, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez ensuite la crème puis le lait en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation lisse. Cet appareil doit être homogène afin de cuire uniformément dans la tarte.
7. Verser l’appareil et terminer la cuisson
Sortez la tarte du four après les quinze minutes de précuisson. Versez délicatement l’appareil sur les pommes. Faites cuire encore vingt-cinq à trente minutes. La tarte est prête lorsque le flan est pris et légèrement doré.
8. Préparer le nappage abricot
Dans une petite casserole, faites chauffer la confiture d’abricot avec l’eau à feu doux. Mélangez jusqu’à obtenir un nappage fluide et homogène. Laissez tiédir quelques instants avant utilisation.
9. Napper et finaliser la présentation
Laissez la tarte tiédir dix à quinze minutes. Badigeonnez ensuite les pommes du nappage abricot à l’aide d’un pinceau. Cette finition apporte brillance et protection contre le dessèchement. Une fois presque froide, saupoudrez légèrement de sucre glace.
Astuce pour faciliter la recette
Préparez la pâte sablée à l’avance et congelez-la déjà étalée. Le jour J, il suffira de la foncer directement dans le moule, ce qui réduit considérablement le temps de préparation.
Ingrédient à échanger
Il est possible de remplacer la crème fraîche par deux cents millilitres de lait concentré non sucré. Cette alternative offre un flan plus riche et plus onctueux tout en maintenant une texture parfaitement lisse.
Astuce de cuisson
Pour garantir une pâte bien croustillante, placez la grille du four dans le tiers inférieur. La chaleur se concentrera davantage sous la tarte, ce qui assure un fond parfaitement cuit même avec un appareil humide.
Conclusion
La tarte alsacienne aux pommes constitue un dessert traditionnel d’une grande finesse. Grâce à la subtilité du flan, à la douceur des pommes et au croustillant de la pâte sablée, elle offre un équilibre remarquable.
Par ailleurs, sa préparation structurée en plusieurs étapes reste parfaitement accessible, ce qui permet à chacun de réussir une tarte aussi belle que savoureuse. Ainsi, cette version traditionnelle demeure une valeur sûre, idéale pour un repas familial ou une occasion conviviale.
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