Tarte alsacienne au fromage blanc : Un dessert traditionnel

La tarte alsacienne au fromage blanc est un véritable trésor de la gastronomie française. Cette spécialité, issue des traditions alsaciennes, combine une pâte brisée croustillante avec une garniture légère et onctueuse à base de fromage blanc, parfumée à la vanille et au zeste de citron. Que ce soit pour un goûter en famille ou pour conclure un repas en beauté, ce dessert séduit par sa simplicité et son équilibre parfait entre douceur et acidité.

Dans cet article, découvrez comment réaliser une tarte alsacienne au fromage blanc en suivant une recette détaillée, ainsi que des astuces pour réussir ce dessert incontournable.

Ingrédients pour une tarte alsacienne au fromage blanc (6 à 8 parts)

Pour la base : La pâte brisée

• 1 pâte brisée : Vous pouvez utiliser une pâte brisée maison ou du commerce. Si vous souhaitez préparer la pâte vous-même, mélangez 250 g de farine, 125 g de beurre, une pincée de sel et un peu d’eau froide jusqu’à obtenir une texture homogène.

Pour la garniture : L’onctuosité du fromage blanc

• 500 g de fromage blanc : Privilégiez un fromage blanc bien égoutté pour éviter que la tarte ne rende trop d’eau.
• 3 œufs : Ils apportent de la structure et donnent une texture ferme mais fondante à la garniture.
• 100 g de sucre : Juste assez pour sucrer la garniture sans masquer les autres saveurs.
• 50 g de farine : Permet de stabiliser la garniture et de lui donner une belle tenue à la cuisson.
• 100 ml de crème fraîche : Ajoute de l’onctuosité et de la richesse à la garniture.
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille : Pour une saveur subtile et réconfortante.
• Le zeste d’un citron : Apporte une note fraîche et légèrement acidulée, typique de la recette alsacienne.
• Une pincée de sel : Relève les saveurs et équilibre la douceur de la garniture.
• Un peu de beurre pour le moule : Empêche la pâte de coller et facilite le démoulage.

Étapes pour préparer la tarte alsacienne au fromage blanc

1. Préparer le moule et la pâte

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, beurrez soigneusement un moule à tarte pour éviter que la pâte n’attache lors de la cuisson.
2. Étalez la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné, puis déposez-la dans le moule. Ajustez les bords et piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.

2. Préparer la garniture onctueuse

1. Dans un grand saladier, mélangez le fromage blanc avec le sucre et une pincée de sel.
2. Ajoutez les œufs, un à un, en fouettant bien après chaque ajout pour obtenir un mélange homogène.
3. Incorporez la farine, puis la crème fraîche, en remuant doucement pour éviter les grumeaux.
4. Grattez les graines de la gousse de vanille (ou ajoutez l’extrait) et râpez le zeste du citron. Mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés.

3. Assembler et cuire la tarte

1. Versez la préparation à base de fromage blanc sur le fond de tarte. Étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère pour lisser la surface.
2. Placez le moule au centre du four préchauffé et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes. Surveillez la cuisson : la tarte est prête lorsque les bords sont dorés et que la garniture est prise mais légèrement tremblotante au centre.
3. Si le dessus colore trop vite, couvrez la tarte avec une feuille de papier aluminium pendant les dernières minutes de cuisson.

4. Refroidissement et dégustation

1. Une fois la tarte cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir dans le moule pendant 15 à 20 minutes.
2. Démoulez délicatement la tarte et laissez-la refroidir complètement sur une grille. Cela permettra à la garniture de bien se raffermir.
3. Servez la tarte à température ambiante ou légèrement froide pour une texture optimale.

Astuces pour réussir votre tarte alsacienne au fromage blanc

1. Égouttez le fromage blanc : Si votre fromage blanc contient beaucoup d’eau, laissez-le égoutter dans une passoire recouverte de gaze ou d’un torchon propre pendant 1 à 2 heures avant de l’utiliser.
2. Personnalisez les arômes : Remplacez le zeste de citron par du zeste d’orange pour une saveur plus douce, ou ajoutez une pincée de cannelle pour un parfum chaleureux.
3. Adaptez la pâte : Si vous préférez une texture plus croustillante, remplacez la pâte brisée par une pâte sablée.
4. Servez avec un accompagnement : Cette tarte se marie parfaitement avec un coulis de fruits rouges, une compotée de prunes ou une boule de glace vanille pour une touche encore plus gourmande.

Tableau des valeurs nutritionnelles (par portion)

Nutriments	Quantité
Calories	250 kcal
Protéines	9 g
Glucides	28 g
Lipides	11 g
Fibres	1 g
Calcium	120 mg

Les valeurs peuvent varier selon les marques des ingrédients utilisés.

FAQs sur la tarte alsacienne au fromage blanc

Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Oui, la tarte alsacienne au fromage blanc peut être préparée la veille. Conservez-la au réfrigérateur et sortez-la 30 minutes avant de servir pour qu’elle soit à température ambiante.

Peut-on utiliser un autre fromage à la place du fromage blanc ?
Le fromage blanc est traditionnel dans cette recette, mais vous pouvez le remplacer par du yaourt grec ou de la ricotta pour une texture légèrement différente.

Pourquoi ma tarte est-elle trop humide ?
Cela peut venir d’un fromage blanc insuffisamment égoutté ou d’un temps de cuisson trop court. Assurez-vous également de bien respecter les proportions de farine et de crème.

Peut-on congeler la tarte ?
Il est préférable de ne pas congeler la tarte, car la texture de la garniture pourrait en être altérée.

Quelles sont les variantes de cette tarte ?
Vous pouvez ajouter des fruits frais comme des cerises, des myrtilles ou des tranches de pomme sur la garniture avant de cuire la tarte.

Conclusion

La tarte alsacienne au fromage blanc est une recette classique et intemporelle qui séduit par sa légèreté et son goût délicat. Simple à préparer, elle est idéale pour toutes les occasions, qu’il s’agisse d’un dessert familial ou d’un goûter gourmand. N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos envies et à la partager avec vos proches pour un moment de convivialité et de douceur.

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