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Le tajine de poulet aux épices est un plat emblématique de la cuisine orientale. Avec ses morceaux de poulet fondants, ses carottes sucrées et ses fruits secs, ce plat aux multiples saveurs est un véritable voyage gustatif. Les épices telles que la cannelle, le cumin et la coriandre apportent une chaleur subtile, tandis que les raisins secs et les abricots ajoutent une touche sucrée qui équilibre parfaitement les saveurs salées.
Pourquoi tester cette recette de tajine ?
- Riche en saveurs : Le mélange d’épices, de fruits secs et de bouillon crée une harmonie parfaite.
- Repas complet et équilibré : Ce plat associe protéines, légumes et féculents pour un repas rassasiant.
- Simple à réaliser : Facile à préparer avec des ingrédients accessibles, ce plat mijoté est idéal pour un repas familial ou entre amis.
Ingrédients pour 6 personnes
Viande et légumes
- 1,5 kg de poulet : coupé en morceaux (cuisses, ailes ou filets).
- 1,2 kg de carottes : épluchées et coupées en rondelles.
- 4 oignons : émincés.
- 2 gousses d’ail : hachées.
- 100 g de raisins secs : réhydratés quelques minutes dans de l’eau tiède.
- 6 abricots secs : coupés en deux.
- 100 g d’amandes mondées : légèrement pilées pour plus de texture.
Épices et aromates
- 1 bouquet garni : composé de persil, thym et laurier.
- Une cuillère à café de graines de coriandre : légèrement écrasées pour libérer leurs arômes.
- Une cuillère à café de cumin en poudre : pour une saveur chaude et terreuse.
- 1 bâton de cannelle : pour une note douce et réconfortante.
- 1 pincée de noix de muscade râpée : pour sublimer le goût.
Liquides
- 50 cl de bouillon de volaille : pour la cuisson du tajine.
- 5 cl d’huile d’olive : pour faire dorer le poulet et les oignons.
Assaisonnements
- Sel et poivre : selon le goût.
Étapes de Préparation
1. Préparer le poulet et les aromates
- Désosser et découper : Si ce n’est pas déjà fait, désossez les morceaux de poulet et coupez-les en morceaux de taille moyenne.
- Émincer les légumes : Épluchez les oignons et émincez-les finement. Hachez l’ail.
- Préparer les fruits secs : Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pour les réhydrater. Coupez les abricots secs en deux pour une meilleure répartition.
2. Cuisson initiale du poulet
- Faire chauffer l’huile : Dans une grande cocotte ou un plat à tajine, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
- Dorer le poulet : Faites revenir les morceaux de poulet pendant 10 minutes, en les retournant pour qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
- Réserver le poulet : Une fois dorés, retirez les morceaux de poulet de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
3. Préparer la base aromatique
- Faire revenir les oignons : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et les amandes mondées. Faites-les revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Ajouter l’ail et les épices : Ajoutez l’ail haché, les graines de coriandre, le cumin en poudre, le bâton de cannelle et la noix de muscade. Mélangez bien pour que les épices libèrent leurs arômes.
- Remettre le poulet : Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte.
4. Incorporer le bouillon et laisser mijoter
- Ajouter le bouquet garni : Placez le bouquet garni dans la cocotte.
- Verser le bouillon : Ajoutez le bouillon de volaille jusqu’à recouvrir partiellement le poulet.
- Cuisson lente : Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes pour que le poulet commence à s’attendrir.
5. Ajouter les légumes et fruits secs
- Préparer les carottes : Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
- Ajouter les légumes et fruits : Après les 25 premières minutes, ajoutez les carottes, les raisins secs et les abricots secs dans la cocotte. Mélangez délicatement.
- Prolonger la cuisson : Couvrez et laissez mijoter encore 25 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps. Les carottes doivent être fondantes et la sauce légèrement réduite.
6. Finaliser et servir
- Rectifier l’assaisonnement : Vérifiez le goût de la sauce et ajustez le sel et le poivre si nécessaire.
- Servir : Servez le tajine bien chaud, accompagné de semoule fine ou de pain marocain.
Conseils pour un tajine de poulet parfait
- Cuisson lente : Le secret d’un bon tajine est la cuisson douce et prolongée, qui permet aux saveurs de se développer et à la viande de rester tendre.
- Épices personnalisées : Ajustez les épices selon vos préférences. Vous pouvez ajouter du curcuma ou du gingembre pour enrichir encore plus le plat.
- Fruits secs variés : Ajoutez des pruneaux ou des figues pour varier les saveurs sucrées.
Accompagnements recommandés
- Semoule fine : Légèrement aromatisée à la cannelle pour une touche douce et parfumée.
- Pain marocain maison : Idéal pour saucer le plat.
- Légumes vapeur : Brocolis ou haricots verts pour un repas équilibré.
- Salade de carottes râpées : Relevée avec du citron et de la coriandre pour une entrée fraîche et légère.
Variantes gourmandes du tajine de poulet
- Tajine aux olives et citrons confits : Remplacez les fruits secs par des olives vertes et des quartiers de citron confit pour un goût plus acidulé.
- Tajine végétarien : Remplacez le poulet par des pois chiches et ajoutez des légumes comme des courgettes et des patates douces.
- Un tajine au bœuf : Utilisez du bœuf à la place du poulet pour une version encore plus riche et réconfortante.
Valeurs nutritionnelles moyennes du tajine de poulet (par portion)
- Calories : ~450 kcal
- Protéines : 35 g
- Lipides : 15 g
- Glucides : 30 g
- Fibres : 5 g
FAQs
Peut-on préparer ce tajine à l’avance ?
Oui, le tajine est encore meilleur le lendemain, car les saveurs se développent davantage.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer un tajine ?
Réchauffez-le à feu doux ou au four pour conserver la tendreté de la viande et éviter que la sauce ne s’évapore trop.
Peut-on congeler le tajine ?
Oui, ce plat se congèle bien. Conservez-le dans des contenants hermétiques au congélateur pendant 2 à 3 mois.
Conclusion – Tajine de poulet aux épices
Le tajine de poulet aux épices est un plat réconfortant qui allie parfaitement le sucré et le salé, le fondant des légumes et la douceur des fruits secs. Simple à préparer et riche en saveurs, il transporte vos papilles au cœur de la cuisine marocaine traditionnelle. N’hésitez pas à personnaliser cette recette pour l’adapter à vos goûts et profiter d’un moment convivial autour de la table !
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