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Introduction
Le steak sauce crémeuse aux champignons accompagné de frites maison est un grand classique de la cuisine française. À la fois généreux, réconfortant et raffiné, ce plat associe la puissance d’une viande parfaitement saisie à l’onctuosité d’une sauce riche en saveurs. De plus, les frites maison, dorées et croustillantes, viennent sublimer l’ensemble avec leur texture irrésistible.
Ce plat est idéal pour un dîner convivial ou un repas gourmand du week-end. En effet, il allie simplicité et élégance, tout en restant accessible à réaliser chez soi. Grâce à quelques techniques précises, vous obtiendrez une viande juteuse, une sauce nappante et des frites parfaitement croustillantes.
Ainsi, cette recette détaillée vous permettra de maîtriser chaque étape pour un résultat digne d’un bistrot traditionnel.
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Pourquoi ce plat est un incontournable
Le steak accompagné d’une sauce aux champignons fait partie des recettes emblématiques de la cuisine européenne. En France, il est souvent servi dans les brasseries et restaurants traditionnels. L’association entre la viande rouge et les champignons crée un équilibre parfait entre intensité et douceur.
Par ailleurs, la sauce crémeuse apporte une dimension supplémentaire au plat. Elle enrobe la viande et contraste avec le croustillant des frites. De plus, la double cuisson des pommes de terre garantit un extérieur doré et un intérieur fondant.
Enfin, cette recette permet d’adapter la cuisson de la viande selon les préférences, qu’elle soit saignante, à point ou bien cuite.
Ingrédients
Pour la viande
- 2 steaks, entrecôte ou faux-filet
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 20 g de beurre
Pour la sauce aux champignons
- 200 g de champignons de Paris émincés
- 1 petite échalote hachée
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de crème entière
- 10 cl de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à café de moutarde en option
- Persil frais
- Sel et poivre
Pour les frites maison
- 600 g de pommes de terre
- Huile de friture
- Sel
Préparation étape par étape
Préparer les frites maison
Tout d’abord, épluchez les pommes de terre puis coupez-les en bâtonnets réguliers. Rincez-les à l’eau froide afin d’éliminer l’excès d’amidon. Séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
Faites chauffer l’huile à 150°C et plongez les frites pour une première cuisson de 5 à 6 minutes. Elles doivent rester pâles et légèrement fondantes.
Ensuite, laissez-les reposer quelques minutes. Augmentez la température de l’huile à 180°C et effectuez une seconde cuisson jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée et croustillante. Égouttez et salez immédiatement.
Saisir les steaks
Pendant que les frites reposent, sortez les steaks du réfrigérateur au moins 20 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique.
Chauffez l’huile et le beurre dans une poêle à feu vif. Lorsque le beurre commence à mousser, déposez les steaks. Saisissez-les 2 à 3 minutes par face selon la cuisson désirée.
Assaisonnez en fin de cuisson avec du sel et du poivre. Ensuite, retirez-les de la poêle et laissez-les reposer sous une feuille de papier aluminium. Cette étape permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande.
Préparer la sauce crémeuse aux champignons
Dans la même poêle, sans la nettoyer, faites revenir l’échalote hachée et l’ail. Ajoutez ensuite les champignons émincés et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
Versez le bouillon de bœuf et laissez réduire pendant 3 à 4 minutes. Incorporez la crème entière et la moutarde si vous le souhaitez. Mélangez et laissez épaissir doucement à feu moyen.
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, puis ajoutez le persil frais haché.
Finaliser et dresser
Replacez les steaks dans la poêle quelques secondes afin de les réchauffer et de les enrober légèrement de sauce.
Disposez les steaks dans les assiettes, nappez généreusement de sauce aux champignons et accompagnez des frites bien chaudes.
Servez immédiatement pour profiter pleinement des textures et des saveurs.
Informations nutritionnelles
Ce plat est riche et énergétique. Une portion moyenne peut contenir entre 700 et 900 calories selon la quantité de sauce et de frites consommée.
La viande apporte des protéines de qualité et du fer. Les champignons fournissent des fibres et des minéraux. Cependant, la crème et la friture augmentent l’apport en matières grasses.
Pour une version plus légère, vous pouvez opter pour une cuisson des frites au four et utiliser une crème allégée.
FAQ sur le steak sauce crémeuse aux champignons
Comment réussir la cuisson parfaite du steak
La clé est une poêle très chaude et un temps de cuisson adapté à l’épaisseur. Laissez toujours reposer la viande après cuisson pour préserver son jus.
Peut-on utiliser d’autres champignons
Oui, un mélange de champignons de Paris et de cèpes apportera une saveur plus intense. Vous pouvez également ajouter des pleurotes pour plus de texture.
Peut-on préparer la sauce à l’avance
La sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement. Toutefois, il est préférable de cuire la viande au dernier moment.
Comment obtenir des frites encore plus croustillantes
La double cuisson est indispensable. Veillez également à bien sécher les pommes de terre avant la friture.
Peut-on remplacer la crème
Il est possible d’utiliser de la crème fraîche épaisse pour une texture plus riche ou une crème légère pour réduire les calories.
Conclusion
Le steak sauce crémeuse aux champignons et frites maison est un plat généreux qui incarne parfaitement l’esprit de la cuisine française. Grâce à une viande bien saisie, une sauce onctueuse et des frites croustillantes, il offre un équilibre idéal entre puissance et gourmandise.
En respectant les techniques de cuisson et les temps de repos, vous obtiendrez un résultat digne d’un restaurant. Que ce soit pour un dîner romantique ou un repas convivial, cette recette saura ravir les amateurs de saveurs authentiques et réconfortantes.
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