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Le steak Salisbury est un grand classique de la cuisine américaine, souvent associé aux repas réconfortants et gourmands. Ce plat est composé de galettes de bœuf haché nappées d’une sauce riche aux champignons et oignons. Simple à préparer et apprécié de tous, il s’accompagne parfaitement de purée de pommes de terre ou de riz.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les steaks
- Bœuf haché maigre : 570 g
- Chapelure panko : 60 g
- Œuf : 1 large, légèrement battu
- Ketchup : 1 c. à soupe
- Moutarde de Dijon : 1 c. à café
- Assaisonnement italien : 1 c. à café
- Poudre d’ail : ½ c. à café
- Poudre d’oignon : ½ c. à café
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Huile d’olive : 1 c. à soupe
Pour la sauce
- Huile d’olive : 1 c. à soupe
- Oignon jaune : 120 g, émincé
- Champignons cremini : 170 g, tranchés
- Beurre : 30 g
- Farine : 30 g
- Bouillon de bœuf : 500 ml
- Ketchup : 1 c. à soupe
- Sauce Worcestershire : 1 c. à café
- Poudre d’oignon : ½ c. à café
- Poudre d’ail : ½ c. à café
- Persil frais : haché pour la garniture
Étapes de préparation du steak Salisbury
Préparer les steaks Salisbury
Mélange des ingrédients
- Dans un grand bol, combinez le bœuf haché, la chapelure panko, l’œuf battu, le ketchup, la moutarde de Dijon, l’assaisonnement italien, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel et le poivre.
- Mélangez délicatement à la main jusqu’à obtenir une texture homogène sans trop compacter la viande pour éviter des steaks trop durs.
Former les galettes
- Divisez la préparation en quatre portions égales.
- Façonnez-les en galettes ovales épaisses d’environ 2,5 cm pour garder un cœur moelleux.
Cuisson des steaks
- Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Disposez les galettes dans la poêle et faites-les dorer environ 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
- Retirez les steaks de la poêle et réservez-les sur une assiette.
Préparation de la sauce aux champignons
Faire revenir les légumes
- Dans la même poêle, ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive.
- Faites revenir l’oignon émincé pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement translucide.
- Ajoutez les champignons tranchés et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils libèrent leur eau et commencent à dorer.
Préparer le roux
- Incorporez le beurre dans la poêle. Une fois fondu, ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux épais.
- Laissez cuire le roux pendant 1 à 2 minutes en remuant sans arrêt pour éliminer le goût de farine crue.
Ajouter les liquides et assaisonnements
- Versez le bouillon de bœuf en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
- Ajoutez le ketchup, la sauce Worcestershire, la poudre d’oignon et la poudre d’ail. Mélangez et portez la sauce à ébullition.
Mijoter et épaissir la sauce
- Replacez les galettes de viande dans la poêle et nappez-les de sauce.
- Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes pour que les steaks absorbent les saveurs et que la sauce épaississe.
Dressage et service
- Parsemez les steaks Salisbury de persil frais haché pour une touche aromatique.
- Servez avec une purée de pommes de terre, du riz pilaf, ou des légumes vapeur pour un repas équilibré et savoureux.
Astuces pour réussir votre steak Salisbury maison
- Viande moelleuse : utilisez de la viande hachée avec environ 15 % de matières grasses pour un résultat plus juteux.
- Personnalisation des épices : ajoutez une pincée de piment de Cayenne pour un léger piquant.
- Préparation à l’avance : vous pouvez préparer les galettes à l’avance et les congeler crues. Le jour J, faites-les cuire directement sans décongélation pour gagner du temps.
- Sauce onctueuse : si la sauce est trop épaisse, ajoutez une petite quantité de bouillon ou d’eau chaude pour ajuster la consistance.
Accompagnements suggérés
- Purée de pommes de terre maison : crémeuse et légère, elle se marie parfaitement avec la sauce.
- Haricots verts vapeur : pour une touche de légèreté et de croquant.
- Pain de campagne grillé : parfait pour saucer et profiter pleinement de la sauce onctueuse.
Variantes gourmandes
- Steak Salisbury au vin rouge : remplacez le bouillon de bœuf par du vin rouge pour une sauce plus corsée.
- Version végétarienne : remplacez la viande par des galettes végétariennes à base de lentilles ou de haricots rouges.
Questions fréquentes sur le steak Salisbury
Peut-on utiliser une autre viande que le bœuf ?
Oui, le steak Salisbury peut être préparé avec du poulet, de la dinde ou un mélange porc et veau pour varier les saveurs.
Comment conserver les restes ?
Les steaks Salisbury se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-les à feu doux pour éviter qu’ils ne sèchent.
Puis-je congeler la préparation ?
Oui, vous pouvez congeler les steaks cuits ou crus. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les cuire ou de les réchauffer.
Informations sur la recette
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Le temps total : 55 minutes
- Portions : 4 personnes
Le steak Salisbury est une recette parfaite pour les soirées d’hiver ou les repas en famille. Sa sauce aux champignons et oignons lui confère une richesse incomparable qui ravira petits et grands. Bon appétit !
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