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Introduction
S’il existe un plat qui symbolise à la perfection l’art de vivre à la française, c’est bien le steak-frites. Présent dans toutes les brasseries, il séduit autant les locaux que les voyageurs de passage. Simple, généreux et savoureux, il incarne la convivialité des repas partagés et la gourmandise sans chichi.
Le steak-frites, dans sa version traditionnelle, associe une belle pièce de viande grillée à des frites maison croustillantes. Mais derrière cette simplicité apparente se cache un véritable savoir-faire. La qualité de la viande, la cuisson précise et la maîtrise de la friture sont essentielles pour sublimer ce duo intemporel.
Dans cet article, nous vous proposons de découvrir non seulement la recette complète du steak-frites à la française, mais aussi son histoire, ses variantes, ses astuces de réussite et même ses accords avec le vin.
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Histoire et origines du steak-frites
Le steak-frites est un plat qui a vu le jour au XIXe siècle, au moment où la viande de bœuf est devenue plus accessible en Europe grâce au développement de l’élevage et du commerce. Les brasseries et bistrots parisiens ont alors popularisé cette formule simple et rapide : une pièce de viande grillée, servie avec des pommes de terre frites.
Très vite, ce plat est devenu un incontournable en France, en Belgique et dans plusieurs pays francophones. Dans les brasseries, il est souvent proposé accompagné d’une sauce maison, comme la béarnaise, la sauce poivre ou encore la moutarde à l’ancienne. Aujourd’hui, il demeure l’un des plats les plus commandés, preuve de son succès intemporel.
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 beaux steaks (entrecôte, faux-filet ou pavé de rumsteck) d’environ 180 g chacun
- 500 g de pommes de terre à chair ferme (Bintje, Charlotte ou Agria)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale (arachide ou tournesol)
- 30 g de beurre demi-sel
- 2 gousses d’ail écrasées
- Quelques branches de persil frais haché
- Sel fin
- Poivre du moulin
Pourquoi préparer un steak-frites maison
Faire un steak-frites maison, c’est avant tout redécouvrir un plat classique sous sa meilleure version. Contrairement aux versions industrielles, ici vous contrôlez la qualité de la viande, la fraîcheur des pommes de terre et la cuisson de chaque élément.
Le résultat est incomparable : une viande tendre, juteuse et pleine de goût, accompagnée de frites croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Ce plat est aussi l’occasion de partager un moment convivial autour d’une recette universellement appréciée.
Préparation pas à pas
Étape 1 – Préparer les frites maison
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets réguliers. Rincez-les abondamment à l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon, ce qui garantira des frites plus croustillantes. Séchez-les soigneusement dans un torchon propre avant cuisson.
Étape 2 – Première cuisson des frites
Chauffez l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 160°C. Plongez les bâtonnets et laissez cuire 5 à 6 minutes sans coloration. Égouttez-les et laissez-les reposer à température ambiante. Cette première cuisson permet de précuire les pommes de terre.
Étape 3 – Seconde cuisson des frites
Montez la température de l’huile à 180°C. Plongez à nouveau les pommes de terre et laissez-les dorer jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Égouttez-les puis mélangez-les avec le beurre fondu, l’ail et le persil. Salez immédiatement.
Étape 4 – Préparer le steak
Sortez la viande du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson pour qu’elle atteigne la température ambiante. Salez et poivrez chaque face. Faites chauffer une poêle en fonte ou un grill, ajoutez un filet d’huile et saisissez les steaks.
- Bleu : 1 minute de chaque côté
- Saignant : 2 minutes de chaque côté
- À point : 3 minutes de chaque côté
- Bien cuit : 4 minutes de chaque côté (moins conseillé pour conserver la tendreté)
Ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson et arrosez la viande avec son jus.
Étape 5 – Dressage
Servez les steaks bien chauds dans des assiettes. Ajoutez une généreuse portion de frites croustillantes sur le côté. Pour équilibrer le repas, accompagnez d’une petite salade verte ou de légumes croquants.
Astuces de chef pour un steak-frites parfait
- Laissez reposer la viande deux minutes sous une feuille d’aluminium après cuisson : cela permet aux jus de se redistribuer et rend le steak plus tendre.
- Ne surchargez pas la poêle : saisissez un steak à la fois pour bien le griller.
- Choisissez une viande persillée comme l’entrecôte pour plus de goût, ou un pavé de rumsteck pour une version plus maigre.
- Pour des frites extra-croustillantes, faites-les tremper une heure dans de l’eau froide avant cuisson, puis séchez-les parfaitement.
Variantes gourmandes
- Frites de patates douces pour une version sucrée-salée.
- Sauce au poivre ou béarnaise pour une touche bistrot traditionnelle.
- Légumes rôtis au four pour une version plus légère.
- Champignons sautés à l’ail en accompagnement pour une note forestière.
Accord mets et vins
Le steak-frites s’accorde parfaitement avec des vins rouges français :
- Un Bordeaux corsé comme un Médoc ou un Saint-Émilion.
- Un Côtes-du-Rhône charnu avec des notes épicées.
- Un Beaujolais fruité pour une version plus légère et conviviale.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : environ 650 kcal
- Protéines : 42 g
- Lipides : 35 g
- Glucides : 45 g
- Fibres : 4 g
Un repas équilibré qui allie plaisir et satiété, parfait pour un déjeuner ou un dîner généreux.
Conclusion
Le steak-frites à la française est bien plus qu’une simple recette : c’est un plat emblématique qui traverse les générations. Entre le croustillant doré des frites maison et la tendreté juteuse du steak, il incarne le plaisir simple et raffiné de la cuisine française.
Que ce soit pour un dîner en amoureux, un repas en famille ou une soirée entre amis, il fait toujours son effet et reste un indémodable des tables françaises.
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