Partagez
Introduction
Les spaghettis carbonara à l’œuf coulant représentent l’un des plats italiens les plus emblématiques et les plus appréciés au monde. Simples en apparence, ils reposent pourtant sur une technique précise et un équilibre parfait entre les ingrédients. Contrairement aux versions revisitées contenant de la crème fraîche, la véritable carbonara mise uniquement sur les œufs, le fromage et le gras de la viande pour créer une sauce onctueuse et brillante.
Ainsi, cette recette pour deux personnes propose une version généreuse et ultra gourmande, sublimée par un œuf au plat au jaune coulant déposé sur le dessus. De plus, elle se prépare en moins de 30 minutes, ce qui en fait un plat idéal pour un dîner rapide mais raffiné. Par conséquent, maîtriser cette technique permet d’obtenir une carbonara crémeuse, savoureuse et parfaitement liée.
Vous aimez découvrir de nouvelles recettes maison ?
Bonne nouvelle ! Dans Ma boutique Etsy, je vous propose une collection gourmande de livres de recettes PDF à télécharger immédiatement, parfaits pour cuisiner facilement, où que vous soyez
Ainsi, découvrez nos eBooks les plus appréciés :
- L’art du Cheesecake — ( 11 recettes de cheesecakes crémeux et variés )
- Les Secrets de Chefs (6 Recettes Pâtisserie PDF)
- Le Meilleur des Crêpes (10 recettes sucrées et salées faciles)
- Ebook Recettes Courgettes (cuisine facile et healthy)
- Le Meilleur d’Halloween (8 recettes effrayantes et délicieuses)
- Le Meilleur du Tiramisu (10 desserts italiens classiques et originaux)
- 20 Recettes de Jus Détox Maison (jus verts, vitaminés et énergisants)
- Le Meilleur de l’Aubergine (10 recettes méditerranéennes et végétariennes)
Origine et authenticité de la carbonara
La carbonara est originaire de Rome, en Italie. Traditionnellement, elle se compose de guanciale, de pecorino romano, d’œufs et de poivre noir. Toutefois, en dehors de l’Italie, la recette a souvent été adaptée avec des lardons ou de la pancetta, ainsi que du parmesan.
L’élément clé de la carbonara authentique réside dans l’émulsion entre les œufs et l’eau de cuisson des pâtes. En effet, la chaleur résiduelle suffit à cuire légèrement les œufs et à former une sauce crémeuse sans les transformer en œufs brouillés. Ainsi, la réussite de ce plat dépend davantage de la technique que de la complexité des ingrédients.
Cette version avec œuf coulant apporte une touche supplémentaire de gourmandise. Lorsque le jaune se mélange aux pâtes chaudes, il enrichit encore davantage la sauce et renforce son onctuosité.
Ingrédients
- 200 g de spaghettis
- 120 g de lardons ou pancetta
- 3 œufs (2 pour la sauce, 1 pour le dessus)
- 60 g de parmesan râpé ou pecorino
- 3 g de poivre noir fraîchement moulu
- 2 g de sel pour l’eau de cuisson
- 5 g de persil frais haché (facultatif)
Préparation étape par étape
Faire bouillir l’eau
Tout d’abord, remplissez une grande casserole d’eau et portez-la à ébullition. Salez légèrement l’eau, sans excès, car les lardons et le fromage apporteront déjà du sel. Une eau bien chaude est essentielle pour cuire les pâtes uniformément.
Cuire les spaghettis
Ajoutez les spaghettis dans l’eau bouillante et laissez cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Avant d’égoutter, prélevez environ 120 ml d’eau de cuisson. Cette eau riche en amidon sera indispensable pour créer une sauce parfaitement liée.
Dorer les lardons
Pendant la cuisson des pâtes, faites revenir les lardons à sec dans une grande poêle pendant 5 à 6 minutes. Ils doivent devenir bien dorés et légèrement croustillants. Ensuite, coupez le feu tout en laissant le gras rendu dans la poêle, car il servira à enrober les pâtes.
Préparer la sauce carbonara
Dans un bol, battez deux œufs avec le parmesan râpé et une généreuse quantité de poivre noir. Mélangez jusqu’à obtenir une crème épaisse et homogène. Cette préparation formera la base de la sauce.
Cuire l’œuf au plat
Dans une petite poêle, faites cuire le troisième œuf au plat pendant 1 à 2 minutes. Le blanc doit être pris, mais le jaune doit rester parfaitement coulant. Réservez-le délicatement.
Mélanger pâtes et lardons
Égouttez les spaghettis puis ajoutez-les immédiatement dans la poêle contenant les lardons, toujours hors du feu. Mélangez soigneusement afin que les pâtes s’imprègnent du gras parfumé.
Créer la sauce onctueuse
Versez la préparation œufs-fromage sur les pâtes chaudes. Mélangez rapidement et énergiquement pendant 30 à 45 secondes. Ajoutez progressivement un peu d’eau de cuisson réservée pour détendre la sauce. Celle-ci doit devenir brillante, crémeuse et bien enrobante.
Ajuster l’assaisonnement
Goûtez et rectifiez si nécessaire avec un peu de poivre supplémentaire ou de fromage râpé. En général, le sel des lardons et du fromage suffit.
Dresser et servir
Servez immédiatement les pâtes dans des assiettes chaudes. Déposez délicatement l’œuf au plat sur chaque portion. Terminez par un tour de moulin à poivre et, si souhaité, un peu de persil frais haché.
Informations nutritionnelles
Les spaghettis carbonara sont riches en protéines grâce aux œufs et aux lardons. Ils apportent également des glucides issus des pâtes, fournissant l’énergie nécessaire pour un repas complet. Le fromage contribue en calcium et en lipides, renforçant la sensation de satiété.
Cependant, ce plat reste relativement calorique en raison du fromage et de la viande. Il convient donc de l’intégrer dans une alimentation équilibrée, en l’accompagnant éventuellement d’une salade verte pour plus de fraîcheur.
FAQ
Pourquoi ma sauce devient-elle des œufs brouillés ?
Cela se produit lorsque la préparation est remise sur feu direct. Il est essentiel de mélanger hors du feu et d’utiliser uniquement la chaleur des pâtes pour cuire légèrement les œufs.
Peut-on utiliser de la crème fraîche ?
La version traditionnelle italienne n’en contient pas. La texture crémeuse provient uniquement des œufs et de l’eau de cuisson des pâtes.
Parmesan ou pecorino ?
Le pecorino romano offre une saveur plus corsée et salée. Le parmesan est plus doux. Les deux fonctionnent parfaitement selon vos préférences.
Comment obtenir une sauce parfaitement brillante ?
Ajoutez l’eau de cuisson petit à petit tout en mélangeant énergiquement. L’amidon contenu dans l’eau permet de créer une émulsion stable.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
La carbonara se déguste immédiatement. Réchauffée, la sauce risque de perdre sa texture crémeuse.
Conclusion
En définitive, les spaghettis carbonara à l’œuf coulant sont un classique intemporel qui repose sur la simplicité et la précision. Grâce à une technique maîtrisée et à des ingrédients de qualité, il est possible d’obtenir une sauce onctueuse sans ajouter de crème.
Ainsi, ce plat rapide et généreux constitue une valeur sûre pour un dîner savoureux. L’œuf coulant final apporte une touche spectaculaire et intensifie encore la gourmandise, transformant une recette simple en véritable moment de plaisir.
Nos articles similaires:
Gâteau roulé Forêt-Noire
Gâteau roulé à l’orange et à la crème moelleux et frais