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Il est difficile de résister au charme de la cuisine italienne, et le duo sauce bolognaise et spaghetti en est l’un des exemples les plus emblématiques. Mais cette recette va encore plus loin en associant la richesse d’une bolognaise maison à des spaghetti enrobés d’une sauce crémeuse au beurre à l’ail. Ce mélange de textures et de saveurs en fait un plat irrésistible pour les amateurs de pâtes.
Une Brève Histoire de la Bolognaise
La sauce bolognaise, ou ragù alla bolognese, est une spécialité originaire de la ville de Bologne, dans la région d’Émilie-Romagne, en Italie. Contrairement aux versions souvent servies hors d’Italie, le ragù traditionnel est préparé avec un mélange de viande hachée, de légumes, de vin et de lait ou de crème, et il est généralement servi avec des tagliatelles, pas des spaghetti.
Cette recette revisite le classique en combinant la bolognaise avec des spaghetti et une sauce au beurre à l’ail pour une version à la fois authentique et créative, parfaite pour un dîner réconfortant.
Ingrédients pour la Bolognaise et les Spaghetti au Beurre à l’Ail (4 personnes)
Pour la sauce bolognaise :
- Bœuf haché : 450 g (ou un mélange de bœuf et de veau pour plus de saveur).
- Oignon : 1, finement haché.
- Ail : 2 gousses, émincées.
- Tomates concassées : 1 boîte (400 g).
- Concentré de tomate : 120 g.
- Vin rouge : 100 ml (optionnel, pour une saveur plus complexe).
- Origan séché : 1 cuillère à café.
- Basilic séché : 1 cuillère à café.
- Sel et poivre : Au goût.
Pour les spaghetti à la crème de beurre à l’ail :
- Spaghetti : 450 g.
- Beurre non salé : 60 g.
- Ail : 2 gousses, émincées.
- Crème épaisse : 120 ml.
- Parmesan râpé : 30 g (ou plus, selon vos goûts).
- Sel : Une pincée, si nécessaire.
Pour la garniture :
- Persil frais : Quelques brins, hachés.
- Parmesan supplémentaire : Pour servir.
Étapes de Préparation : Bolognaise de Bœuf et Spaghetti au Beurre à l’Ail
1. Préparation de la Sauce Bolognaise
- Cuire la viande :
- Dans une grande poêle ou une casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que les morceaux soient émiettés.
- Ajouter les légumes :
- Incorporez l’oignon et l’ail à la poêle. Faites revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et parfumés.
- Incorporer les tomates :
- Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate et, si désiré, le vin rouge. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.
- Assaisonner et mijoter :
- Ajoutez les herbes séchées (origan et basilic), puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.
2. Cuisson des Spaghetti
- Cuire les pâtes :
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire selon les instructions du paquet (généralement 8 à 10 minutes).
- Égouttez-les, mais conservez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la sauce, si nécessaire.
3. Préparer la Sauce au Beurre à l’Ail
- Faire fondre le beurre :
- Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il commence à mousser légèrement.
- Ajouter l’ail :
- Incorporez l’ail émincé et faites-le revenir pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et libère son arôme.
- Incorporer la crème :
- Versez la crème épaisse dans la poêle et portez doucement à ébullition en remuant constamment.
- Ajouter le parmesan :
- Incorporez le parmesan râpé à la sauce et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Ajustez l’assaisonnement avec une pincée de sel, si nécessaire.
4. Assembler le Plat
- Enrober les pâtes :
- Ajoutez les spaghetti cuits à la poêle contenant la sauce au beurre à l’ail. Mélangez bien pour enrober chaque brin de pâte.
- Servir avec la sauce bolognaise :
- Dans des assiettes, déposez une généreuse portion de spaghetti en sauce, puis ajoutez une louche de sauce bolognaise par-dessus.
- Décorer :
- Garnissez avec du persil frais haché et un peu de parmesan râpé.
Conseils pour Réussir la Recette
- Utilisez des tomates de qualité : Pour une sauce bolognaise plus savoureuse, privilégiez des tomates en boîte de bonne qualité ou des tomates fraîches en saison.
- Ajoutez du lait : Pour une version plus traditionnelle du ragù alla bolognese, incorporez 100 ml de lait à la sauce pour adoucir l’acidité des tomates.
- Variez les herbes : Si vous avez des herbes fraîches comme du basilic ou du thym, utilisez-les pour rehausser les saveurs.
- Personnalisez le fromage : Si vous n’aimez pas le parmesan, essayez du pecorino ou même un fromage plus doux comme le gruyère.
Suggestions d’Accompagnement
- Pain à l’ail maison : Servez avec du pain à l’ail pour saucer la sauce.
- Salade verte croquante : Une salade légère avec une vinaigrette citronnée complète parfaitement ce plat riche.
- Légumes grillés : Ajoutez une touche de fraîcheur avec des courgettes ou des poivrons grillés.
FAQs : Vos Questions sur cette Recette
Puis-je préparer la bolognaise à l’avance ?
Oui, la sauce bolognaise peut être préparée la veille et réchauffée au moment de servir. Les saveurs se développeront davantage après quelques heures au réfrigérateur.
Puis-je congeler la sauce bolognaise ?
Absolument ! La bolognaise se congèle très bien. Conservez-la dans des contenants hermétiques jusqu’à 3 mois.
Puis-je remplacer la crème par une alternative végétale ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème de coco ou de la crème d’amande pour une version sans lactose.
Conclusion : Une Alliance Parfaite de Saveurs et de Textures
La combinaison de la bolognaise de bœuf et des spaghetti à la crème de beurre à l’ail offre un repas complet, riche et absolument délicieux. Facile à préparer, ce plat ravira petits et grands lors d’un dîner convivial ou d’une soirée spéciale. Essayez cette recette dès aujourd’hui et laissez la magie de la cuisine italienne opérer sur votre table !
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