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Le sauté de veau aux olives vertes est un grand classique de la cuisine française, qui allie tendreté de la viande et saveurs méditerranéennes. Ce plat mijoté, riche en goût et en parfum, est parfait pour un déjeuner en famille ou un dîner chaleureux entre amis.
Avec des ingrédients simples et accessibles, cette recette met en valeur la douceur du veau, le caractère des olives vertes et l’intensité des tomates. Accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou même de pâtes fraîches, ce sauté de veau saura séduire toutes les papilles.
Pourquoi Préparer un Sauté de Veau aux Olives Vertes ?
- Saveurs méditerranéennes : Les olives vertes apportent une touche de fraîcheur et de caractère à ce plat réconfortant.
- Tendre et parfumé : Grâce à la cuisson lente, la viande de veau devient fondante et s’imprègne des arômes des tomates, des herbes et du bouillon.
- Facile à préparer : Quelques étapes simples suffisent pour réaliser un plat digne des grandes tables.
- Repas convivial : Ce sauté de veau est idéal pour partager un moment gourmand avec vos proches.
Ingrédients pour un Sauté de Veau aux Olives Vertes (4 personnes)
Pour le plat principal
- Veau : 800 g de morceaux de veau (épaule, collier ou tendron, des morceaux parfaits pour mijoter)
- Oignon : 1, finement émincé pour apporter douceur et profondeur de goût
- Ail : 2 gousses, hachées pour une touche aromatique subtile
- Olives vertes : 200 g, dénoyautées pour une texture fondante et un goût légèrement salé
- Tomates concassées : 1 boîte (environ 400 g), pour une base riche et parfumée
- Bouillon de volaille : 200 ml, pour apporter de la profondeur et garder la viande moelleuse
- Herbes de Provence : 1 cuillère à café, pour une note typiquement méditerranéenne
Pour l’assaisonnement et la garniture
- Huile d’olive : 2 cuillères à soupe, pour dorer la viande et intensifier les saveurs
- Sel et poivre : Selon vos goûts, pour équilibrer le plat
- Persil frais : Une poignée, finement hachée pour la décoration
Étape 1 : Préparer les Ingrédients
- Découper le veau : Si vos morceaux de veau ne sont pas déjà prédécoupés, coupez-les en morceaux réguliers d’environ 5 cm pour une cuisson uniforme.
- Émincer les légumes : Hachez l’oignon et l’ail. Égouttez les olives vertes si elles sont en saumure.
Étape 2 : Faire Dorer le Veau
- Chauffer l’huile : Dans une cocotte, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Dorer la viande : Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Cela permet de sceller les sucs pour une viande tendre et savoureuse.
- Réserver : Retirez les morceaux de veau de la cocotte et réservez-les dans une assiette.
Étape 3 : Préparer la Base Aromatique
- Faire revenir l’oignon et l’ail : Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites-les revenir à feu doux pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés.
- Déglacer les sucs : Si nécessaire, ajoutez une petite louche de bouillon de volaille pour décoller les sucs de cuisson et enrichir le fond de sauce.
Étape 4 : Assembler le Sauté de Veau
- Remettre la viande : Replacez les morceaux de veau doré dans la cocotte.
- Ajouter les tomates et le bouillon : Incorporez les tomates concassées, les 200 ml de bouillon de volaille et les herbes de Provence. Mélangez bien pour enrober la viande.
- Incorporer les olives : Ajoutez les olives vertes dénoyautées pour une touche salée et acidulée.
- Assaisonner : Salez et poivrez à votre goût.
Étape 5 : Mijoter Lentement
- Porter à ébullition : Faites chauffer le tout à feu moyen jusqu’à ébullition.
- Baisser le feu : Réduisez à feu doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 1h30 à 2 heures.
- Remuer de temps en temps : Vérifiez régulièrement et mélangez délicatement pour éviter que la préparation ne colle au fond de la cocotte.
Étape 6 : Finaliser et Servir
- Rectifier l’assaisonnement : Avant de servir, goûtez et ajustez le sel et le poivre si nécessaire.
- Garnir de persil : Parsemez de persil frais haché pour une touche de fraîcheur et une présentation élégante.
- Accompagner : Servez ce sauté de veau avec un accompagnement au choix (voir ci-dessous).
Accompagnements Idéaux pour ce Sauté de Veau
- Riz basmati : Léger et parfait pour absorber la sauce.
- Pommes de terre vapeur : Une option classique et réconfortante.
- Polenta crémeuse : Pour une touche originale et gourmande.
- Tagliatelles fraîches : Idéales pour accompagner les plats mijotés.
Conseils pour un Sauté de Veau Réussi
- Choisir une viande de qualité : Optez pour des morceaux de veau adaptés aux plats mijotés (épaule, collier ou tendron) pour garantir une viande tendre.
- Ne pas précipiter la cuisson : Le secret d’un sauté de veau réussi réside dans une cuisson lente et douce pour permettre aux saveurs de se développer.
- Ajouter les olives en fin de cuisson : Si vous préférez des olives plus fermes, ajoutez-les seulement 15 minutes avant la fin.
Variantes Gourmandes du Sauté de Veau
- Sauté de veau à la citronnelle : Ajoutez des zestes de citron et un peu de jus pour une saveur acidulée et rafraîchissante.
- Sauté de veau à la crème : Incorporez 100 ml de crème fraîche épaisse en fin de cuisson pour une sauce onctueuse.
- Version épicée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika pour relever le plat.
FAQs
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, ce sauté de veau est encore meilleur réchauffé. Préparez-le la veille et laissez-le reposer au réfrigérateur pour intensifier les saveurs.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois.
Puis-je utiliser une autre viande ?
Absolument ! Cette recette peut être adaptée avec du poulet, du porc ou même de l’agneau.
Conclusion : Un Plat Convivial et Plein de Saveurs Méditerranéennes
Le sauté de veau aux olives vertes est une recette classique et savoureuse, parfaite pour toutes les occasions. Grâce à sa cuisson lente et à ses ingrédients méditerranéens, il offre un plat riche, parfumé et généreux, idéal pour rassembler vos proches autour de la table.
Essayez cette recette dès aujourd’hui et laissez-vous séduire par ce plat réconfortant et élégant.
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