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Il existe des accompagnements qui transforment un plat simple en une assiette raffinée et délicieuse. La sauce au citron pour poisson est l’un de ces trésors. Légère, acidulée, onctueuse, elle sublime le goût délicat des filets de poisson, du saumon au cabillaud, en passant par la sole ou la dorade.
Elle est rapide à réaliser, ne demande que quelques ingrédients de base, et pourtant, elle fait toute la différence dans l’assiette. Cette recette apporte non seulement du goût mais aussi une texture enveloppante qui flatte le palais, tout en conservant la fraîcheur du citron et le caractère subtil de la crème et de la moutarde.
Idéale pour un dîner en semaine comme pour un repas de fête, cette sauce au citron maison se prépare en moins de 20 minutes. Elle peut aussi bien être nappée sur le poisson que servie à part dans une saucière pour que chacun puisse doser selon ses envies.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 citrons jaunes (bio de préférence, pour le jus)
- 100 ml de crème fraîche épaisse (ou crème liquide entière)
- 50 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe de moutarde (de Dijon ou à l’ancienne selon votre goût)
- 1 cuillère à soupe de farine (ou de maïzena pour une version sans gluten)
- Sel et poivre (au goût)
- Persil frais haché (facultatif, pour la finition)
Matériel utile
- Une petite casserole
- Un fouet
- Un presse-agrumes
- Une passoire fine (facultatif, pour filtrer le jus de citron)
Étapes détaillées de la préparation
1. Extraire le jus des citrons
Commencez par presser les citrons. Vous devez obtenir environ 60 à 80 ml de jus. Si vous souhaitez une sauce plus douce, n’hésitez pas à filtrer le jus pour enlever la pulpe et les pépins.
2. Préparer le roux
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez ensuite la farine en une seule fois et fouettez immédiatement pour éviter les grumeaux. Le but est de former un roux blond, c’est-à-dire une base qui va épaissir la sauce.
Laissez cuire 1 à 2 minutes, le temps que la farine perde son goût cru. Ne laissez pas colorer.
3. Incorporer le jus de citron
Versez progressivement le jus de citron tout en fouettant énergiquement. Le mélange peut paraître étrange au début, mais continuez à remuer jusqu’à ce que le jus soit bien incorporé et que le mélange commence à épaissir.
4. Ajouter la crème et la moutarde
Baissez légèrement le feu, puis incorporez la crème fraîche et la moutarde. Fouettez jusqu’à ce que la sauce devienne bien lisse, homogène et nappante.
Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes environ, sans couvrir, pour que les arômes se mélangent.
5. Assaisonner et finaliser
Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère à soupe de persil haché juste avant de servir, pour une touche verte et fraîche.
Astuces pour une sauce au citron parfaite
- Adaptez l’acidité : si le citron est trop puissant, ajoutez une cuillère de miel ou une pointe de sucre pour équilibrer.
- Crème liquide ou épaisse ? Les deux fonctionnent. La crème épaisse donnera une sauce plus onctueuse, la crème liquide une texture plus fluide.
- Variez les herbes : aneth, ciboulette, estragon, basilic citron… Chacune apportera une personnalité différente à votre sauce.
- Sauce plus légère : utilisez une crème allégée ou du yaourt grec (hors cuisson, à incorporer à froid à la fin).
Idées de poissons à accompagner avec cette sauce
- Filet de cabillaud vapeur ou poêlé
- Pavé de saumon rôti au four
- Bar entier grillé, dorade ou truite
- Filets de sole meunière
- Poisson blanc pané ou en croûte de chapelure
Conservation et réchauffage
- Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.
- Réchauffage : à feu doux dans une petite casserole, en remuant sans faire bouillir pour éviter que la sauce ne tranche.
- Ne pas congeler : à cause de la présence de produits laitiers, la texture peut se détériorer.
FAQs – Vos questions fréquentes sur la sauce au citron
Puis-je remplacer la crème par du lait ?
Oui, mais la sauce sera plus liquide et moins onctueuse. Pour épaissir, vous pouvez augmenter un peu la quantité de farine.
Puis-je faire cette sauce sans farine ?
Absolument ! Remplacez la farine par de la fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide, à ajouter en fin de cuisson.
Est-ce que la moutarde est obligatoire ?
Non, elle est facultative. Elle apporte une note relevée et lie bien les saveurs, mais vous pouvez l’omettre ou la remplacer par une pointe de raifort ou de wasabi doux.
Quelle crème utiliser pour un goût plus prononcé ?
La crème entière fluide ou épaisse fonctionne parfaitement. Vous pouvez aussi utiliser de la crème fraîche fermière pour une saveur plus riche.
Peut-on utiliser du citron vert ?
Oui, pour une sauce plus exotique et légèrement plus acide. Parfait avec du poisson blanc ou des crevettes.
Comment obtenir une sauce bien lisse ?
Utilisez un fouet du début à la fin et tamisez le jus de citron avant de l’incorporer. Vous pouvez aussi mixer la sauce en fin de cuisson pour une texture ultra onctueuse.
Conclusion : une sauce simple pour un résultat raffiné
La sauce au citron pour poisson est le genre de préparation que l’on devrait toujours avoir dans son répertoire culinaire. Facile, rapide et toujours savoureuse, elle donne instantanément une dimension gastronomique à n’importe quel plat de poisson.
Que vous soyez débutant ou passionné, cette sauce vous permettra de sublimer un poisson en quelques minutes avec ce petit twist acidulé qui fait toute la différence.
À tester, retravailler, et surtout à partager autour d’une belle table.
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