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Étapes de préparation
1. Cuisson des pommes de terre
Plongez les pommes de terre, non épluchées, dans une grande casserole d’eau salée froide. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 à 25 minutes selon leur taille). Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau : il doit s’enfoncer facilement.
Égouttez-les et laissez-les refroidir suffisamment pour les manipuler. Une fois tièdes, épluchez-les délicatement, puis coupez-les en rondelles ou en gros dés, selon votre préférence. Réservez.
2. Cuisson des œufs
Dans une petite casserole, plongez les œufs dans de l’eau bouillante et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes pour obtenir des œufs durs. Refroidissez-les immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Écalez-les, puis coupez-les en quartiers.
3. Préparation des lardons
Dans une poêle bien chaude, faites revenir les lardons sans matière grasse. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse.
4. Préparation de la vinaigrette
Dans un bol, préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez l’huile d’olive en filet tout en fouettant pour émulsionner légèrement la sauce. Vous pouvez ajouter une pointe d’ail râpé ou de l’échalote ciselée pour une touche plus relevée.
5. Assemblage de la salade
Dans un grand saladier, disposez les pommes de terre encore légèrement tièdes (elles absorbent mieux la vinaigrette), les lardons croustillants, et les œufs coupés. Versez la vinaigrette et mélangez très délicatement pour ne pas écraser les ingrédients.
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