Partagez
Introduction
Cette poêlée de Saint-Jacques et crevettes aux champignons et grenailles est la parfaite alliance entre gourmandise, finesse et simplicité. Les noix de Saint-Jacques, rapidement saisies à feu vif, restent fondantes et délicates. Les crevettes apportent une touche marine plus marquée, tandis que les champignons, les lardons et la crème créent une sauce onctueuse et parfumée. Les pommes de terre grenailles complètent le plat et en font une assiette généreuse, idéale pour un repas de fête ou un dîner élégant à la maison.
Grâce à une organisation claire et à une cuisson maîtrisée, cette recette reste accessible, même si vous n’êtes pas un professionnel. L’important est de respecter les temps courts pour les Saint-Jacques et les crevettes, afin qu’elles gardent tout leur moelleux. Résultat : un plat raffiné, réconfortant et riche en saveurs.
Informations pratiques
- Pour : 4 personnes
- Temps de préparation : 30 minutes
Ingrédients (avec grammage)
- 12 noix de Saint-Jacques (environ 360 g, sans corail si possible)
- 12 crevettes crues décortiquées (environ 180 g)
- 250 g de champignons de Paris
- 400 g de pommes de terre grenailles
- 150 g de lardons fumés
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 petite échalote
- 25 cl de crème fraîche entière
- 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
- Sel fin et poivre noir moulu
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Cette recette séduit d’abord par son équilibre de textures : croustillant des lardons, fondant des pommes de terre, moelleux des crevettes et Saint-Jacques légèrement caramélisées. Ensuite, la sauce crémeuse aux champignons apporte une profondeur aromatique tout en restant douce, ce qui met parfaitement en valeur les produits de la mer.
Par ailleurs, c’est une recette très polyvalente. Elle peut être servie en plat principal avec une belle présentation, ou en portions plus petites pour une entrée chic. Elle plaît autant aux amateurs de cuisine traditionnelle qu’aux palais curieux, et se prête très bien aux repas festifs.
Préparation pas à pas
Cuire les pommes de terre
Lavez soigneusement les grenailles. Placez-les dans une casserole d’eau froide salée, puis portez à ébullition. Laissez cuire quinze à dix-huit minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et réservez.
Préparer la garniture
Émincez les champignons de Paris. Pelez les gousses d’ail et l’échalote puis hachez-les finement. Gardez le persil ciselé pour la finition.
Faire revenir les lardons
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les lardons et faites-les dorer à feu moyen. Lorsqu’ils sont bien colorés, retirez-les avec une écumoire en laissant la graisse rendue dans la poêle. Réservez.
Suer l’ail, l’échalote et les champignons
Dans la même poêle, ajoutez le beurre. Incorporez l’ail et l’échalote, faites revenir une minute sans coloration. Ajoutez ensuite les champignons et laissez cuire jusqu’à légère coloration. Salez et poivrez légèrement.
Réaliser la sauce crémeuse
Versez la crème fraîche dans la poêle. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement puis laissez frémir cinq minutes à feu doux. Ajoutez les pommes de terre cuites et les lardons dorés. Mélangez délicatement pour bien enrober l’ensemble de sauce.
Saisir les Saint-Jacques
Dans une autre poêle bien chaude, faites fondre un petit morceau de beurre. Déposez les Saint-Jacques bien épongées. Saisissez-les une minute trente par face, à feu vif, jusqu’à obtenir une belle coloration. Salez et poivrez en fin de cuisson, puis réservez au chaud.
Cuire les crevettes
Dans la même poêle, saisissez les crevettes une à deux minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et légèrement nacrées. Attention à ne pas les surcuire.
Assembler et servir
Déposez délicatement les Saint-Jacques et les crevettes dans la sauce crémeuse. Parsemez de persil frais ciselé, mélangez très doucement, puis servez immédiatement dans des assiettes chaudes.
Conseils et astuces
- Mise en place essentielle : préparez tout à l’avance, car la fin de cuisson va vite.
- Séchage des Saint-Jacques : épongez-les soigneusement pour garantir une belle coloration.
- Cuisson brève : Saint-Jacques et crevettes doivent rester légèrement nacrées au cœur.
- Assaisonnement maîtrisé : les lardons étant salés, goûtez avant de rajouter du sel.
Variantes gourmandes
Vous pouvez remplacer les lardons par des dés de jambon cru ou de volaille. Ajoutez quelques épinards frais en fin de cuisson pour une touche végétale, ou remplacez les champignons de Paris par des girolles ou pleurotes selon la saison. Enfin, un léger trait de vin blanc avant la crème apportera une note plus gastronomique.
FAQ – Questions fréquentes
Peut-on utiliser des Saint-Jacques surgelées ?
Oui, à condition de les décongeler au réfrigérateur et de bien les éponger avant cuisson.
Comment éviter que les crevettes deviennent caoutchouteuses ?
Ne les cuisez jamais trop longtemps. Une à deux minutes par face suffisent.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, mais cuisez les Saint-Jacques et les crevettes au dernier moment pour préserver leur texture.
Informations nutritionnelles (indicatif)
Ce plat apporte protéines de qualité, lipides issus de la crème et du beurre, ainsi que fibres et minéraux grâce aux champignons et aux pommes de terre. Servi en portion raisonnable, il s’intègre facilement dans une alimentation équilibrée.
Conclusion
Cette recette de Saint-Jacques et crevettes crémeuses aux champignons est une invitation à la gourmandise et au raffinement. Facile à réaliser, parfaitement équilibrée et riche en saveurs, elle fait toujours son effet à table. En respectant les temps de cuisson et en soignant la présentation, vous obtiendrez un plat digne d’un restaurant… à la maison. Bon appétit !
Nos articles similaires:
Gâteau roulé Forêt-Noire
Gâteau roulé à l’orange et à la crème moelleux et frais