Roulé Cheesecake à la Noisette et Caramel Coulant

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Le roulé cheesecake à la noisette et caramel coulant est une véritable invitation à la gourmandise. Ce dessert allie la douceur du cheesecake, le croquant des noisettes et la richesse du caramel pour une expérience gustative inoubliable.

Histoire de la Recette du Roulé de Cheesecake à la Noisette et Caramel

Le roulé de cheesecake à la noisette et caramel est une création pâtissière contemporaine qui marie des traditions sucrées venues de différents horizons. À l’origine, le roulé est un dessert européen bien connu, notamment en France avec le fameux biscuit roulé à la confiture ou au chocolat, préparé lors des fêtes ou en goûter familial. Il s’agit d’un gâteau souple et léger que l’on enroule avec une garniture moelleuse à l’intérieur.

Le cheesecake, lui, trouve ses racines dans la Grèce antique, avant d’être popularisé par les Américains au XXe siècle, notamment sous sa forme new-yorkaise onctueuse et riche. La combinaison des deux – un roulé moelleux et une garniture de type cheesecake – est une invention plus récente, qui tire profit de la texture crémeuse du fromage à tartiner pour créer un dessert à la fois fondant, frais et original.

L’ajout des noisettes, ingrédient star de la pâtisserie française et italienne, ainsi que du caramel coulant, renforce l’esprit gourmand et fait de ce dessert un véritable hommage aux douceurs artisanales. Il évoque les confiseries d’autrefois, les pralines, les croustillants de fêtes foraines, tout en proposant une présentation moderne et élégante. Ce roulé représente à lui seul la fusion parfaite entre le savoir-faire pâtissier classique et l’audace créative contemporaine.

Les Ingrédients

Pour le biscuit :

3 œufs
100 g de sucre
100 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
50 g de noisettes en poudre

Pour la garniture au cheesecake :

200 g de fromage à tartiner (type Philadelphia)
100 g de crème fraîche
80 g de sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
50 g de noisettes concassées

Pour le caramel :

150 g de sucre
50 g de beurre
100 ml de crème liquide

Préparation Étape par Étape

Préparer le biscuit

Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C.
Préparation de la plaque : Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Mélange œufs et sucre : Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et pâle.
Incorporation des ingrédients secs : Ajoutez délicatement la farine, la levure chimique et la poudre de noisettes à la préparation.
Cuisson du biscuit : Étalez la pâte sur la plaque de cuisson et enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Laissez refroidir.

Préparer la garniture au cheesecake

Mélange des ingrédients : Dans un bol, mélangez le fromage à tartiner, la crème fraîche, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajout des noisettes : Incorporez les noisettes concassées à la préparation et mélangez bien.

Assembler le roulé

Préparation du biscuit : Retournez le biscuit sur un torchon propre et retirez délicatement le papier sulfurisé.
Étaler la garniture : Étalez uniformément la garniture au cheesecake sur le biscuit.
Rouler le biscuit : En vous aidant du torchon, enroulez délicatement le biscuit sur lui-même pour former un rouleau.
Réfrigération : Enveloppez le roulé dans du film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Préparer le caramel

Cuisson du sucre : Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne doré.
Ajout du beurre : Ajoutez le beurre et mélangez bien.
Incorporation de la crème : Incorporez ensuite la crème liquide et remuez jusqu’à obtenir une sauce lisse.

Servir

Démoulage : Retirez le film plastique et coupez le roulé en tranches.
Présentation : Disposez les tranches sur un plat de service.
Nappage : Nappez chaque tranche de caramel chaud avant de servir.

Informations Complémentaires et Astuces du Chef

Le roulé de cheesecake à la noisette et caramel est un dessert qui peut sembler complexe à première vue, mais qui s’avère en réalité simple à maîtriser avec un peu de méthode et d’organisation. Il se prépare en plusieurs étapes faciles à suivre, et surtout, il peut être réalisé à l’avance, ce qui en fait un allié parfait pour les repas de fête ou les goûters d’anniversaire.

Conservation

Ce roulé se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien filmé pour éviter qu’il ne sèche. Vous pouvez également le préparer la veille, ce qui le rendra encore plus ferme et savoureux au moment du découpage.

Portions et présentation

Un roulé de cette taille convient pour 8 à 10 personnes, selon l’épaisseur des tranches. Pour une présentation élégante, saupoudrez légèrement de sucre glace ou ajoutez quelques éclats de noisettes grillées sur le dessus. Vous pouvez aussi accompagner chaque part d’une quenelle de crème fouettée ou de glace à la vanille.

Astuce texture

Pour que le biscuit reste bien souple et ne casse pas lors du roulage, enroulez-le une première fois à chaud dans un torchon propre, puis déroulez-le une fois refroidi pour y ajouter la garniture. Cette astuce permet de « pré-former » la forme roulée et d’éviter les fissures.

Astuce caramel réussi

Le caramel peut être capricieux : ne le quittez pas des yeux pendant sa cuisson ! Une fois qu’il devient ambré, retirez-le immédiatement du feu pour y incorporer le beurre, puis la crème (préalablement chauffée pour éviter les éclaboussures). Mélangez toujours hors du feu pour obtenir une sauce parfaitement lisse et brillante.

Garniture personnalisable

N’hésitez pas à adapter la garniture selon vos envies : vous pouvez y intégrer des pépites de chocolat, de la pâte de praliné, ou même des morceaux de poire ou de pomme caramélisée. Pour une version plus légère, remplacez une partie du fromage à tartiner par du fromage blanc battu.

En appliquant ces astuces simples, vous obtiendrez un dessert pâtissier digne d’une vitrine de boulangerie, alliant saveurs, textures et présentation raffinée. Un incontournable à refaire toute l’année, en variant les parfums selon la saison !

Astuces et Variantes

Noisettes caramélisées : Pour une touche supplémentaire de croquant, vous pouvez ajouter des noisettes caramélisées sur le dessus du roulé.
Chocolat : Incorporez des pépites de chocolat dans la garniture pour une version encore plus gourmande.
Fruits : Ajoutez des morceaux de poires ou de pommes pour une variante fruitée.

Valeurs Nutritionnelles (par portion)

Calories : environ 350 kcal
Protéines : 6 g
Glucides : 30 g
Lipides : 22 g

FAQs

Puis-je préparer ce roulé à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer la veille et le conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Puis-je utiliser un autre type de fromage ?
Oui, vous pouvez remplacer le fromage à tartiner par du mascarpone ou du fromage blanc, selon vos préférences.

Comment éviter que le biscuit ne casse lors du roulage ?
Assurez-vous que le biscuit est encore légèrement tiède lors du roulage et utilisez un torchon propre pour vous aider.

Puis-je congeler le roulé ?
Il est préférable de ne pas congeler ce dessert, car la texture du cheesecake peut être altérée.

Puis-je utiliser des noisettes entières ?
Oui, vous pouvez utiliser des noisettes entières, mais il est recommandé de les concasser légèrement pour une meilleure répartition dans la garniture.

Comment obtenir un caramel bien lisse ?
Veillez à bien faire fondre le sucre avant d’ajouter le beurre et la crème, et remuez constamment pour éviter les grumeaux.

Conclusion

Ce roulé de cheesecake à la noisette et caramel coulant est le dessert idéal pour impressionner vos invités ou simplement vous faire plaisir. Sa combinaison de textures et de saveurs en fait une gourmandise irrésistible. N’hésitez pas à le personnaliser selon vos goûts et à le partager avec vos proches.

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