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Introduction
La rouelle de porc sauce ail et oignons est l’un de ces plats familiaux qui rappellent les repas du dimanche. Lentement mijotée en cocotte, cette belle pièce de viande devient incroyablement tendre et juteuse. L’ail confit apporte une douceur irrésistible, les oignons caramélisés offrent une rondeur savoureuse et la cuisson au vin blanc ou au bouillon relève l’ensemble de notes profondes et parfumées.
Ce plat généreux, accessible et économique, est parfait pour régaler une tablée sans stress. Il se prépare à l’avance, se réchauffe sans perdre de saveur, et sa sauce richement parfumée se marie à merveille avec des accompagnements simples comme des pommes de terre vapeur, une purée maison ou encore des pâtes fraîches.
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Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Viande
- 1 rouelle de porc avec os (1,2 à 1,5 kg), parée et laissée entière
Légumes et aromates
- 3 gros oignons jaunes émincés finement
- 4 gousses d’ail entières, non épluchées
- 2 brins de thym frais
- 1 ou 2 feuilles de laurier
Corps gras
- 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de saindoux (30 ml)
Liquides
- 200 ml de vin blanc sec (ou bouillon en remplacement)
- 500 ml de bouillon de volaille ou d’eau
Assaisonnement
- 1 c. à soupe de miel ou sucre (facultatif, pour adoucir la sauce)
- Sel fin selon goût
- Poivre noir du moulin
Pourquoi tester cette recette ?
- Une viande moelleuse qui se détache à la fourchette.
- Une sauce parfumée, riche en saveurs caramélisées.
- Une recette facile et peu coûteuse, parfaite pour un repas de famille.
- Des ingrédients simples mais un rendu digne des grands classiques.
- Un plat encore meilleur réchauffé le lendemain.
Préparation pas à pas
1. Préparer la viande
Sortez la rouelle du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour la porter à température ambiante. Séchez bien la surface avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
2. Saisir la rouelle
Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive (ou le saindoux) à feu vif. Déposez la rouelle et saisissez-la 10 minutes, en la retournant sur toutes ses faces pour obtenir une belle croûte dorée. Retirez et réservez.
3. Caraméliser les oignons
Dans la même cocotte, sans la rincer, ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir à feu moyen environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement caramélisés.
4. Ajouter l’ail et le miel
Ajoutez les gousses d’ail entières (non épluchées). Si vous souhaitez une sauce plus ronde, incorporez le miel ou le sucre. Laissez confire quelques minutes à feu doux.
5. Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc (ou un peu de bouillon). Décollez les sucs de cuisson avec une spatule en bois et laissez réduire de moitié pour concentrer les saveurs.
6. Cuisson lente
Replacez la rouelle dans la cocotte, sur son lit d’oignons et d’ail. Versez le bouillon à mi-hauteur de la viande. Ajoutez le thym et le laurier. Portez à légère ébullition, couvrez et enfournez à 160°C pour 2h30 à 3h. Arrosez la viande toutes les 45 minutes.
7. Finition de la sauce
Lorsque la viande est tendre (un couteau doit la transpercer sans résistance), sortez-la du four et laissez-la reposer 15 minutes, couverte. Pressez les gousses d’ail confites pour en extraire la pulpe et incorporez-la aux oignons fondants. Si la sauce est trop liquide, laissez réduire quelques minutes à découvert.
8. Dressage
Découpez la rouelle en tranches épaisses. Disposez-les dans un plat chaud et nappez généreusement de sauce aux oignons et à l’ail. Servez immédiatement.
Astuces gourmandes
- Ajoutez des pommes de terre entières ou des carottes dans la cocotte pour un plat complet.
- Remplacez le vin blanc par un verre de cidre brut pour une saveur plus douce et fruitée.
- Pour une touche rustique, ajoutez des lardons fumés en même temps que les oignons.
- Cette recette est idéale pour un repas du dimanche, mais se conserve aussi 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Accompagnements conseillés
- Une purée maison au beurre.
- Des tagliatelles fraîches nappées de sauce.
- Des pommes de terre vapeur ou rôties.
- Une simple salade verte croquante pour alléger le repas.
Conclusion
La rouelle de porc sauce ail et oignons est un plat généreux, parfumé et réconfortant. La viande fond dans la bouche, tandis que la sauce aux oignons caramélisés et à l’ail confit sublime chaque bouchée.
Parfait pour une grande tablée familiale, il se prépare facilement et se bonifie même en réchauffant. Une recette simple, authentique et savoureuse qui fait partie des incontournables de la cuisine française traditionnelle.
Résultat Final en Images
Pour vous mettre en appétit, voici deux photos de la rouelle de porc sauce ail et oignons : une dans la cocotte à la sortie du four, et l’autre servie en tranches nappées de sauce.
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