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Introduction
Le rôti de porc comme en Toscane est une recette généreuse qui s’inspire des saveurs italiennes traditionnelles. Cette préparation met à l’honneur les herbes fraîches, l’ail et l’huile d’olive, qui apportent une aromatique profonde. Cette version se distingue également par une cuisson douce au four, ce qui garantit une viande tendre et juteuse. Grâce à cette recette, il devient possible de retrouver facilement l’esprit chaleureux de la cuisine toscane.
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Informations et Origines de la Recette
Ce rôti fait écho aux méthodes de cuisson ancestrales de la Toscane, où la viande est souvent parfumée avec des herbes méditerranéennes et de l’ail. Les Italiens privilégient une marinade simple mais efficace, puis une cuisson lente qui renforce la tendreté de la viande. Cette technique permet de préserver les sucs et de développer des arômes subtils. Elle offre un résultat particulièrement satisfaisant pour les amateurs de cuisine traditionnelle et parfumée.
Ingrédients (4 à 6 personnes)
- 1 rôti de porc désossé (longe, environ 1,3 kg)
- 4 gousses d’ail hachées
- 2 c. à soupe de romarin frais haché
- 2 c. à soupe de sauge fraîche hachée
- Zeste d’un petit citron (facultatif)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre
- 1/2 tasse de vin blanc sec ou bouillon de poulet
Pourquoi Vous Devriez Essayer Cette Recette
Cette recette offre un équilibre remarquable entre simplicité et raffinement. Le mélange d’herbes apporte une fraîcheur immédiate tout en renforçant la richesse du porc. De plus, la méthode de cuisson assure un rôti moelleux et savoureux. Le fait d’utiliser du vin blanc ou du bouillon pour déglacer permet d’obtenir un jus de cuisson très aromatique. Ainsi, cette préparation constitue un plat idéal pour un repas familial ou une occasion spéciale.
Préparation : Étape par Étape
1. Préparer le mélange d’herbes
Placez l’ail, le romarin, la sauge, le zeste de citron et 1 c. à soupe d’huile d’olive dans un robot culinaire ou un mortier. Mixez ou écrasez jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière. Cette préparation sert de marinade et renforce les arômes du rôti.
2. Préparer la viande
Assaisonnez le rôti sur toutes les faces avec du sel et du poivre. Enduisez la surface avec la pâte d’herbes. Si vous souhaitez une tenue parfaite, ficelez le rôti avec de la ficelle de cuisine. Laissez reposer la viande pendant environ 30 minutes à température ambiante, ce qui contribue à une cuisson uniforme.
3. Saisir le rôti
Préchauffez le four à 180°C. Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une cocotte ou une poêle allant au four. Saisissez le rôti sur chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Cette étape crée une croûte savoureuse qui retient les sucs internes.
4. Cuire le rôti au four
Retirez la cocotte du feu et versez le vin blanc ou le bouillon pour déglacer. Raclez légèrement afin de récupérer les sucs de cuisson. Glissez la cocotte au four et laissez cuire jusqu’à ce que la viande atteigne 65°C à cœur. La cuisson dure généralement entre 1 h et 1 h 30 selon la taille du rôti. Vous obtiendrez alors une texture très tendre.
5. Laisser reposer
Retirez le rôti du four puis couvrez-le librement avec du papier d’aluminium. Laissez reposer 10 à 15 minutes. Ce temps de repos permet une redistribution uniforme des jus, ce qui garantit une découpe parfaite.
6. Servir
Retirez la ficelle puis tranchez délicatement le rôti. Arrosez de jus de cuisson pour renforcer la saveur. Ce plat accompagne à merveille des pommes de terre rôties ou des légumes grillés.
FAQ
Comment éviter que le rôti soit sec ?
La saisie initiale et la cuisson lente assurent une texture moelleuse. Le repos final est également essentiel.
Peut-on remplacer les herbes fraîches ?
Il est possible d’utiliser des herbes séchées. Toutefois, les herbes fraîches offrent un parfum plus authentique.
Peut-on préparer la marinade à l’avance ?
Oui. Le mélange peut être fait plusieurs heures avant l’utilisation, ce qui intensifie encore les arômes.
Quel vin blanc utiliser ?
Un vin blanc sec comme un Pinot Grigio ou un Chardonnay léger convient parfaitement.
Informations Nutritionnelles (Pour 1 portion, estimation)
- Calories : environ 380 kcal
- Protéines : 42 g
- Lipides : 20 g
- Glucides : 2 g
- Fibres : 0,5 g
Ces valeurs peuvent varier selon la coupe de viande et la quantité de jus utilisée.
Conclusion
Ce rôti de porc comme en Toscane représente une recette savoureuse, simple et parfumée. L’association d’herbes fraîches, d’ail et d’huile d’olive offre un plat élégant et généreux. La cuisson douce garantit un résultat tendre et juteux. Cette préparation constitue une excellente option pour un repas familial ou un menu inspiré des saveurs italiennes.
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