Rôti de Bœuf et Purée de Pommes de Terre Crémeuse : Une Recette Confort et Gourmet

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Un rôti de bœuf juteux accompagné de sa purée de pommes de terre crémeuse est l’essence même d’un repas réconfortant et convivial. Ce plat classique allie la tendreté de la viande à la douceur d’une purée onctueuse, le tout relevé par des légumes fondants et une sauce riche en saveurs. C’est une recette idéale pour un dîner chaleureux et gourmand entre amis ou en famille.

Ingrédients (Pour 6 personnes)

Pour le Rôti de Bœuf :

1,2 à 1,5 kg de rôti de bœuf (filet, faux-filet ou contre-filet)
500 g de carottes, coupées en tronçons
1 oignon, coupé en quartiers
3 gousses d’ail, écrasées
2 branches de romarin frais
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
250 ml de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de beurre
Sel et poivre

Pour la Purée de Pommes de Terre :

1,5 kg de pommes de terre (type Bintje)
150 ml de lait
100 g de beurre
100 ml de crème liquide
Sel, poivre
Noix de muscade (facultatif)

Préparation

Étape 1 : Préparation du Rôti de Bœuf

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Sortez le rôti de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’il revienne à température ambiante.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant 3 à 4 minutes pour le dorer et développer ses saveurs.
Placez le rôti dans un plat allant au four, entourez-le des carottes, de l’oignon et de l’ail. Ajoutez les branches de romarin.
Arrosez le rôti et les légumes avec un peu de bouillon, salez et poivrez selon votre goût.
Enfournez pour environ 25 à 35 minutes selon la cuisson souhaitée : saignant, à point ou bien cuit. Arrosez régulièrement avec le bouillon pendant la cuisson, et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter que les légumes ne sèchent.
Une fois cuit, sortez le rôti du four et laissez-le reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 10 minutes avant de le trancher. Cela permet au jus de se redistribuer dans la viande pour une tendreté optimale.

Étape 2 : Préparation de la Purée de Pommes de Terre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole. Laissez-les sur feu doux pendant une minute pour évaporer l’excès d’eau.
Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée ou une fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse.
Dans une petite casserole, faites chauffer le lait, le beurre et la crème liquide jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Incorporez ce mélange dans les pommes de terre écrasées, en mélangeant bien pour obtenir une purée crémeuse.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade si désiré pour une touche aromatique.

Étape 3 : Préparation de la Sauce

Dans la même poêle ayant servi à dorer le rôti, versez un peu de bouillon de bœuf ou du vin rouge pour déglacer, en grattant bien les sucs de cuisson au fond de la poêle.
Laissez réduire la sauce quelques minutes pour concentrer les saveurs, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre pour lier la sauce et lui donner une texture veloutée.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, et filtrez si vous souhaitez une sauce lisse.

Étape 4 : Dressage et Service

Tranchez le rôti en fines lamelles et disposez-les dans chaque assiette.
Servez avec une généreuse portion de purée de pommes de terre, accompagnée des carottes rôties pour une belle harmonie de couleurs et de saveurs.
Nappez le tout de sauce et ajoutez une touche de romarin frais pour une présentation élégante.

Conseils et Variantes

Carottes Glacées : Pour une saveur plus douce et gourmande, vous pouvez glacer les carottes avec un peu de beurre et de miel avant de les mettre au four.
Purée Améliorée : Ajoutez du fromage râpé (parmesan, cheddar, ou gruyère) à la purée pour un goût encore plus savoureux.
Légumes Additionnels : En plus des carottes, incorporez d’autres légumes racines comme des panais, des patates douces ou des navets pour varier les textures et les saveurs.

Le Bonheur d’un Repas Traditionnel et Réconfortant

Ce rôti de bœuf accompagné de sa purée de pommes de terre crémeuse est une véritable invitation à la convivialité. En alliant la richesse du bœuf et la douceur de la purée, ce plat classique ravira les amateurs de cuisine maison. Parfait pour les occasions spéciales ou pour un repas dominical, il saura réchauffer les cœurs et faire plaisir à vos proches.