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Définition des Rollatini d’Aubergines Ricotta Épinards
Les rollatini d’aubergines à la ricotta et aux épinards sont un classique de la cuisine italienne, à mi-chemin entre les lasagnes végétariennes et les cannelloni. Ce plat met à l’honneur des tranches d’aubergines grillées, roulées avec une farce onctueuse de ricotta et d’épinards, le tout nappé de sauce tomate maison et gratiné au four. Idéal pour un repas familial ou entre amis, ce plat allie légèreté, gourmandise et authenticité. C’est une excellente manière de savourer les légumes de saison tout en se régalant.
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Rollatini d’Aubergines Ricotta Épinards
Ce plat végétarien est non seulement délicieux mais aussi équilibré. La combinaison des aubergines fondantes, des épinards riches en fer, de la ricotta douce et du parmesan relevé crée une farce savoureuse et saine. En version gratinée, les rollatini gagnent en texture et en goût, avec un cœur crémeux et un dessus croustillant. Ce mets italien est aussi parfait à préparer à l’avance, pour gagner du temps en cuisine tout en proposant un repas raffiné.
Ingrédients pour Rollatini d’Aubergines Ricotta Épinards (4 personnes)
Pour les aubergines :
- 2 grandes aubergines
- Huile d’olive
- Sel
Pour la garniture :
- 250 g de ricotta
- 150 g d’épinards (frais ou surgelés, bien égouttés)
- 1 œuf
- 40 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail hachée
- Sel, poivre
- Muscade (facultatif)
Pour la sauce tomate :
- 500 ml de passata (purée de tomates)
- 1 petit oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café d’origan séché
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
Pour gratiner :
- 100 g de mozzarella râpée ou en tranches
- Un peu de parmesan râpé (facultatif)
Préparation des Rollatini d’Aubergines Ricotta Épinards
1. Préparer les aubergines
Lavez les aubergines puis tranchez-les dans la longueur en fines lamelles d’environ 0,5 cm. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger 15 minutes pour enlever l’amertume. Épongez-les ensuite avec du papier absorbant. Badigeonnez légèrement d’huile d’olive et faites-les griller à la poêle ou au four, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réservez.
2. Préparer la farce
Dans une poêle, faites revenir l’ail dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les épinards (frais ou surgelés déjà décongelés) et laissez-les cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Dans un saladier, mélangez la ricotta, les épinards refroidis, l’œuf, le parmesan, du sel, du poivre, et une pincée de muscade. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une farce homogène.
3. Préparer la sauce tomate
Dans une casserole, faites revenir l’oignon émincé et l’ail dans un filet d’huile d’olive. Une fois dorés, ajoutez la purée de tomates, l’origan, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
4. Rouler les aubergines
Prenez chaque tranche d’aubergine et déposez-y 1 à 2 cuillères de farce. Roulez délicatement pour former un petit cylindre et déposez-les dans un plat à gratin légèrement nappé de sauce tomate.
5. Cuisson au four
Recouvrez les rouleaux avec le reste de sauce tomate. Parsemez généreusement de mozzarella râpée et d’un peu de parmesan pour un effet gratiné. Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords.
6. Service
Servez chaud, accompagné d’une salade verte croquante ou d’un peu de riz complet pour un repas complet et équilibré. Ce plat est encore meilleur le lendemain, une fois réchauffé.
Bienfaits et Atouts de cette Recette
Plat végétarien complet
Ce plat réunit protéines (ricotta, œuf, fromage), fibres (aubergine, épinards) et bons lipides, pour une assiette saine et rassasiante.
Riche en vitamines et minéraux
Les épinards apportent du fer, du magnésium et de la vitamine K. L’aubergine est riche en antioxydants et en fibres. Le tout est sublimé par la tomate, source de lycopène, bénéfique pour le cœur.
Facilement personnalisable
Ajoutez des herbes fraîches, variez les fromages (feta, chèvre frais), ou utilisez une sauce tomate maison enrichie de légumes.
Idéal pour les repas à préparer à l’avance
Préparez les rollatini la veille et enfournez juste avant de servir. Ils peuvent même être congelés avant cuisson.
Convient aux régimes sans viande
C’est une excellente alternative végétarienne qui n’a rien à envier aux plats de viande en matière de saveur et de satisfaction.
FAQs
Peut-on remplacer la ricotta ?
Oui, par du fromage de chèvre frais, de la feta émiettée ou même du tofu soyeux pour une version végétalienne.
Est-ce que le plat peut se congeler ?
Oui, vous pouvez congeler les rollatini déjà roulés avec la sauce, sans fromage. Ajoutez le fromage juste avant d’enfourner après décongélation.
Faut-il peler les aubergines ?
Non, la peau devient tendre à la cuisson et aide à maintenir la forme du rouleau.
Les enfants aimeront-ils ce plat ?
Absolument, la texture fondante et le goût doux plaisent généralement aux enfants.
Peut-on remplacer les épinards ?
Oui, par des blettes, du chou kale ou même des courgettes râpées bien égouttées.
Comment rendre ce plat sans lactose ?
Utilisez de la ricotta végétale et du fromage râpé sans lactose ou végétalien.
Conclusion
Les rollatini d’aubergines ricotta épinards sont une recette pleine de charme et de saveurs méditerranéennes. Parfaitement équilibré, ce plat végétarien conjugue simplicité, gourmandise et équilibre nutritionnel. Sa préparation en plusieurs étapes est facile à suivre, et le résultat final saura séduire aussi bien les amateurs de cuisine végétale que les plus grands gourmands. À servir en toutes saisons, pour faire le plein de saveurs et de bienfaits.
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