Riz Sauté Façon Riz Cantonais aux Légumes et Jambon

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3. Sauter les petits pois et les aromates

Ajoutez le reste de l’huile dans la poêle et chauffez à feu moyen-vif.
Versez les petits pois surgelés directement dans la poêle. Faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien verts et légèrement tendres.

Ajoutez ensuite le gingembre râpé, laissez revenir 30 secondes pour libérer ses arômes, puis ajoutez la moitié de l’oignon vert (gardez l’autre moitié pour la finition). Remuez bien.

4. Ajouter le riz et le faire sauter

Incorporez le riz froid dans la poêle avec les légumes.
Augmentez le feu à vif et faites sauter le riz pendant 5 minutes en remuant régulièrement avec une spatule, pour qu’il chauffe uniformément et que les grains deviennent légèrement dorés et croustillants à certains endroits.

Décollez bien les grains au fond pour éviter qu’ils n’accrochent. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’eau si le riz semble trop sec.

5. Assaisonner et incorporer le jambon et les œufs

Versez la sauce soja directement sur le riz chaud, répartie de façon homogène. Remuez pour bien enrober l’ensemble. Goûtez et ajustez en sel et poivre si nécessaire. Attention : la sauce soja et le jambon étant déjà salés, allez-y avec parcimonie.

Ajoutez ensuite les œufs brouillés réservés et les dés de jambon. Mélangez à nouveau pendant 1 à 2 minutes à feu doux pour que tout soit bien réchauffé et que les saveurs se lient.

6. Finaliser avec les herbes fraîches

Juste avant de servir, ajoutez la ciboulette ciselée (si utilisée) et le reste de l’oignon vert émincé. Mélangez une dernière fois délicatement.

7. Dressage et dégustation

Servez immédiatement dans des bols ou assiettes creuses.
Accompagnez ce riz cantonais maison d’une salade de crudités, de brocolis vapeur ou d’un filet de sauce pimentée douce pour relever le tout.

Conseils pour un riz cantonais encore plus réussi

Utilisez un riz basmati ou jasmin pour une texture légère et parfumée.
N’utilisez jamais de riz chaud ou tiède : il collera à la cuisson.
Pour une version encore plus authentique, remplacez le jambon par des crevettes cuites ou du poulet émincé.
Vous pouvez ajouter des dés de carottes sautés ou du maïs pour plus de couleurs.
Un trait d’huile de sésame en fin de cuisson donne un parfum subtil incomparable.

Conservation et réchauffage

Ce riz sauté se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.
Pour le réchauffer, privilégiez la poêle à feu doux, avec une cuillère à soupe d’eau ou de sauce soja pour lui redonner du moelleux.
Congélation déconseillée, car le riz cuit perdrait sa texture.

FAQ – Riz Cantonais aux Légumes et Jambon

Puis-je utiliser du riz complet ?
Oui, mais veillez à ce qu’il soit bien cuit et froid pour obtenir un bon résultat sauté.

Puis-je remplacer le jambon ?
Absolument. Du poulet rôti, des crevettes, du tofu fumé ou même des lardons feront d’excellentes alternatives.

Dois-je utiliser un wok ?
Non, une grande poêle suffit, tant qu’elle a un bon revêtement et peut chauffer fortement sans brûler.

Faut-il forcément utiliser du riz froid ?
Oui. Le riz chaud deviendrait collant, ce qui compromet la texture du plat.

Comment rendre le plat plus complet ?
Ajoutez des œufs supplémentaires, des légumes variés ou servez avec une soupe miso ou une salade d’algues.

Conclusion

Le riz cantonais aux légumes et jambon est bien plus qu’un simple plat de restes : c’est un plat familial, facile à réaliser, économique et plein de goût. Avec quelques ingrédients du placard et un peu d’organisation, vous obtenez un plat sain, complet et extrêmement savoureux, prêt en 30 minutes chrono.

C’est une recette qui s’adapte à vos envies et à votre frigo. Simple, efficace et toujours appréciée, elle mérite sa place dans vos classiques maison.

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