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Le riz cantonais est un classique de la cuisine asiatique, apprécié dans le monde entier pour sa simplicité, sa gourmandise et sa capacité à transformer des restes en un repas savoureux et complet. Cette version aux légumes et au jambon, cuisinée à la maison, offre un plat rapide, économique et bien équilibré. Idéal pour un dîner de semaine ou un déjeuner express, ce riz sauté est prêt en moins de 30 minutes.
Ce plat aux accents asiatiques peut se déguster tel quel ou accompagné de rouleaux de printemps, de légumes sautés ou même d’une soupe miso pour un repas complet. Léger, adaptable et apprécié des petits comme des grands, le riz cantonais maison est un incontournable à toujours avoir sous la main.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de riz basmati cuit et froid (de préférence cuit la veille ou plusieurs heures avant)
- 2 œufs
- 100 g de jambon cuit en petits dés
- 100 g de petits pois surgelés
- 1 oignon vert, finement émincé
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (ou huile neutre si indisponible)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (ou une pointe de poudre)
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée (optionnel)
- Sel et poivre noir au goût
Préparation pas à pas – Très détaillée
1. Préparer les ingrédients à l’avance
Commencez par cuire le riz si ce n’est pas déjà fait. L’idéal est de le cuire plusieurs heures à l’avance (ou la veille), puis de le laisser refroidir complètement et de le réfrigérer. Un riz bien froid permet un meilleur résultat au sauté : les grains ne collent pas et se détachent facilement à la cuisson.
Si vous êtes pressé, étalez le riz cuit sur une plaque en une fine couche et laissez-le refroidir 20 à 30 minutes au réfrigérateur ou 10 minutes au congélateur.
Battez les œufs dans un petit bol avec une pincée de sel. Réservez.
Coupez le jambon en dés réguliers.
Émincez finement l’oignon vert et râpez le gingembre frais.
2. Cuisson des œufs brouillés moelleux
Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer la moitié de l’huile de sésame à feu moyen.
Versez les œufs battus dans la poêle chaude et laissez-les prendre quelques secondes. À l’aide d’une spatule en bois, brouillez-les doucement en remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore moelleux, sans être secs.
Dès qu’ils sont prêts, retirez-les de la poêle et réservez-les dans une assiette.
Essuyez rapidement la poêle avec un papier absorbant si besoin.
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