Recettes: Coquilles St-Jacques Gratinées

Partagez

Introduction

Les coquilles St-Jacques gratinées représentent l’élégance et le raffinement de la cuisine française, combinant la tendreté des noix de St-Jacques à une sauce crémeuse onctueuse. La légèreté du poireau et la texture croustillante du fromage gratiné rehaussent cette recette pour en faire un véritable délice gourmand, idéal pour les fêtes, les dîners en amoureux ou tout moment que l’on souhaite rendre spécial. Ce plat offre une harmonie parfaite entre les saveurs marines et la douceur des légumes, créant une expérience culinaire mémorable.

Détails des Ingrédients

Noix de St-Jacques : Leur chair délicate se marie parfaitement avec des saveurs douces, sans les masquer.
Poireau : Il apporte une note sucrée et légèrement terreuse, en complément subtil des fruits de mer.
Vin blanc : Utilisé pour déglacer, il ajoute une acidité qui équilibre la richesse de la crème.
Crème et fromage gratiné : Ces ingrédients apportent la touche crémeuse et fondante qui fait tout le charme du plat.

Ingrédients

12 belles noix de St-Jacques (ou davantage si elles sont petites)
1 poireau
1 échalote, finement hachée
5 cuillères à soupe de gruyère râpé
5 cuillères à café de chapelure
40 g de beurre
1 dl de vin blanc
1 dl de crème
2 jaunes d’œufs
1 petite cuillère à soupe de jus de citron
Sel et poivre (selon vos goûts)

Étapes de Préparation

1. Préparer les Légumes

Commencez par émincer finement le poireau, en ne conservant que la partie blanche (réservez les feuilles vertes pour une autre recette).
Rincez bien le poireau pour éliminer toute impureté et égouttez-le.
Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote et le poireau, assaisonnez de sel et de poivre, et faites-les revenir en remuant régulièrement pendant 10 minutes. Les légumes doivent devenir tendres et légèrement dorés. Réservez-les dans un bol.

2. Cuire les Noix de St-Jacques

Dans la même poêle, faites fondre les 20 g de beurre restants à feu moyen-vif.
Saisissez les noix de St-Jacques pendant 30 secondes de chaque côté pour obtenir une belle dorure. Assaisonnez-les de sel et de poivre avant de les retirer et de les réserver sur une assiette.
Préchauffez le four à 200°C en mode gril (chaleur tournante) pour la cuisson au four.

3. Préparer la Sauce

Dans la même poêle, versez le vin blanc pour déglacer. Grattez les sucs de cuisson avec une spatule en bois pour récupérer toute la saveur, et laissez réduire environ 1 minute.
Ajoutez la crème et le jus de citron, puis assaisonnez à nouveau. Portez le tout à ébullition et retirez du feu dès que la sauce commence à épaissir.
Dans un bol séparé, délayez les jaunes d’œufs avec un peu de sauce pour éviter qu’ils ne coagulent trop rapidement. Incorporez-les ensuite progressivement à la sauce hors du feu, en fouettant bien pour obtenir une consistance lisse et veloutée.

4. Assemblage et Gratination

Préparez des coquilles (ou des ramequins) et déposez une fine couche de poireau et d’échalote au fond de chacune.
Placez 3 noix de St-Jacques sur le lit de légumes, de façon à ce qu’elles soient bien réparties dans la coquille.
Versez 3 à 4 cuillères à soupe de sauce sur chaque portion pour les napper généreusement.
Saupoudrez le tout de gruyère râpé et de chapelure pour un gratinage bien doré.
Enfournez sous le gril pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré. Surveillez de près pour éviter que le gratin ne brûle.

5. Service

Sortez les coquilles du four et laissez-les reposer quelques minutes avant de servir.
Dégustez ce plat encore chaud pour profiter pleinement de son cœur fondant et de sa texture gratinée.

Conseils et Variantes

Jus de citron : Ajustez la quantité de citron pour apporter une touche acidulée qui rehausse la saveur des coquilles sans masquer celle des fruits de mer.
Fromages : Expérimentez avec d’autres types de fromage, comme du comté ou du parmesan, pour varier le goût du gratin.
Ajouts aromatiques : Un peu de persil frais ou de ciboulette en fin de cuisson apportera une touche de couleur et de fraîcheur.

Valeurs Nutritionnelles (par portion)

Calories : Environ 200 kcal
Protéines : 12 g
Lipides : 15 g
Glucides : 5 g
Fibres : 1 g

Conclusion

Cette recette de coquilles St-Jacques gratinées est une invitation au voyage culinaire et un classique de la cuisine française. La combinaison de textures et de saveurs — le crémeux de la sauce, la douceur du poireau, la tendreté des noix de St-Jacques et le croquant du fromage gratiné — fait de ce plat un régal pour les papilles et les yeux. Que ce soit pour un dîner de fête ou une occasion spéciale, ces coquilles apporteront une touche d’élégance et de raffinement qui séduira à coup sûr vos invités.