Recette Triple Lemon Meringue Cheesecake Facile

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Un cheesecake au citron pour les vrais amoureux de fraîcheur

Si tu aimes le citron « pour de vrai », pas juste en parfum léger, ce Triple Lemon Meringue Cheesecake va te rendre heureux. On y retrouve :

une base croquante aux biscuits,
une garniture au fromage ultra crémeuse et bien citronnée,
une couche de lemon curd pour encore plus d’acidité,
une meringue dorée façon tarte au citron meringuée.

C’est un dessert à la fois élégant et réconfortant, parfait pour une fin de repas, une fête, un anniversaire ou un dessert du dimanche quand on veut faire impression. Sa texture est fondante, avec un équilibre parfait entre douceur, acidité et moelleux de la meringue.

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Les trois couches citronnées : pourquoi « triple lemon » ?

On l’appelle Triple Lemon parce que le citron intervient à plusieurs niveaux :

Dans le lemon curd : une crème citronnée épaisse et brillante qui nappe le cheesecake.
Avec l’appareil à cheesecake : jus + zeste pour un parfum intense.
Dans la finition : tu peux encore ajouter des zestes et des tranches de citron en déco pour booster le visuel et la fraîcheur.

Résultat : à chaque bouchée, tu as le croquant de la base, le crémeux du cheesecake, l’acidité du lemon curd et la légèreté sucrée de la meringue.

Ingrédients pour un Triple Lemon Meringue Cheesecake (10–12 parts)

Pour la croûte

2 tasses de chapelure de biscuits Graham ou spéculoos
1/2 tasse de beurre doux fondu
1/4 tasse de sucre (optionnel, surtout si les biscuits sont peu sucrés)

Pour la garniture au fromage

680 g de fromage à la crème (type Philadelphia), bien ramolli
1 tasse de sucre en poudre
3 gros œufs
1/2 tasse de jus de citron
Le zeste de 2 citrons
1 c. à café d’extrait de vanille
1 tasse de crème sûre (sour cream) ou crème épaisse

Pour le lemon curd (facultatif mais vivement conseillé )

1/2 tasse de jus de citron
1/2 tasse de sucre
2 œufs
1 c. à soupe de beurre

Pour la meringue

4 blancs d’œufs
1/2 tasse de sucre en poudre
1/2 c. à café de crème de tartre (facultatif, mais aide à stabiliser)

Conseils avant de commencer

Sors le fromage à la crème du réfrigérateur au moins 30 minutes avant : il doit être bien mou pour éviter les grumeaux.
Utilise un moule à charnière de 23 cm, bien beurré ou chemisé de papier cuisson sur le fond.
Pour un cheesecake sans fissures, on cuit à basse température et on laisse refroidir doucement dans le four éteint.

Préparation étape par étape

1. Préparer la croûte

Préchauffe le four à 160 °C.
Dans un bol, mélange la chapelure de biscuits, le beurre fondu et le sucre si tu choisis d’en ajouter.
Verse ce mélange au fond d’un moule à charnière de 23 cm. Presse fermement avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre pour former une base bien compacte.
Enfourne la croûte pendant environ 10 minutes, juste le temps de la fixer.
Sors le moule du four et laisse la base refroidir complètement à température ambiante avant de verser la garniture.

2. Préparer la garniture au fromage

Dans un grand bol, bats le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse, sans morceaux. Utilise un batteur électrique pour un résultat bien crémeux.
Ajoute les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout, sans trop incorporer d’air.
Verse le jus de citron, ajoute le zeste finement râpé, la vanille et la crème sûre (ou crème épaisse). Mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène, lisse et légèrement fluide.
Verse délicatement cette garniture sur la croûte complètement refroidie, en lissant le dessus avec une spatule.

3. Cuire le cheesecake

Place le moule à charnière sur une plaque de cuisson pour faciliter la manipulation.
Enfourne à 160 °C pendant environ 45 à 50 minutes. Les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant quand tu secoues délicatement le moule.
Une fois ce stade atteint, éteins le four. Entrouvre la porte du four et laisse le cheesecake refroidir à l’intérieur pendant environ 1 heure. Cela évite les chocs thermiques et limite les fissures.
Sors ensuite le cheesecake du four, laisse-le revenir à température ambiante, puis mets-le au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit pour une texture parfaitement fondante.

4. Préparer le lemon curd & la meringue

Préparer le lemon curd :

Dans une petite casserole, fouette le jus de citron, le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Fais chauffer à feu doux ou moyen-doux, en remuant constamment avec un fouet ou une spatule, jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère (ne le laisse pas bouillir).
Hors du feu, ajoute la cuillère de beurre et mélange jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé.
Verse le lemon curd dans un bol, filme au contact et laisse refroidir.
Quand le cheesecake est bien froid, étale une couche de lemon curd sur la surface.

Préparer la meringue :

Dans un bol parfaitement propre et sec, bats les blancs d’œufs avec la crème de tartre jusqu’à obtenir des pics mous.
Ajoute le sucre petit à petit, en continuant de battre, jusqu’à ce que la meringue soit ferme, brillante et forme des pics bien marqués.
Étale la meringue sur le lemon curd ou poche-la en formant des volutes, des pointes ou des rosaces pour un rendu encore plus gourmand.

5. Dorer la meringue & servir

À l’aide d’un chalumeau de cuisine, dore délicatement les pointes de la meringue jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée, sans brûler.
Si tu n’as pas de chalumeau, place le cheesecake 1 à 2 minutes sous le gril du four, en surveillant de très près : la meringue colore très vite.
Laisse revenir quelques minutes à température ambiante, puis remets au frais une trentaine de minutes avant de découper pour que les couches se stabilisent.
Au moment de servir, décore éventuellement avec quelques tranches fines de citron, un peu de zeste ou quelques miettes de biscuits au bord de l’assiette.

Astuces pour un cheesecake citron parfait

Prépare-le la veille : le citron aura le temps d’imprégner le cheesecake et la texture sera encore plus fondante et serrée.
Évite les grumeaux : fromage à la crème bien ramolli, batteur pas trop rapide, et tu peux filtrer le lemon curd si besoin.
Pas de fissures : cuisson douce, pas de sur-cuisson, refroidissement dans le four entrouvert.
Plus ou moins citronné : ajoute le zeste d’un citron supplémentaire si tu aimes l’acidité marquée, ou diminue légèrement le jus si tu préfères quelque chose de plus doux.

FAQ – Triple Lemon Meringue Cheesecake

Puis-je utiliser de la crème liquide à la place de la crème sûre ?
Oui, tu peux la remplacer par de la crème épaisse ou une crème liquide entière, mais la crème sûre apporte une petite pointe d’acidité qui se marie très bien avec le citron.

Le lemon curd est-il obligatoire ?
Techniquement non, mais c’est lui qui apporte la vraie dimension « triple citron » : sans lemon curd, tu auras un très bon cheesecake citron, mais moins gourmand et moins intense.

Combien de temps se conserve ce cheesecake ?
Il se conserve environ 3 jours au réfrigérateur, bien filmé. La meringue est plus belle et volumineuse le jour même ou le lendemain.

Puis-je congeler ce dessert ?
Tu peux congeler le cheesecake sans la meringue et sans le lemon curd. Ajoute-les après décongélation (au réfrigérateur plusieurs heures ou toute une nuit).

Conclusion

Ce Triple Lemon Meringue Cheesecake est le dessert idéal pour tous ceux qui aiment les notes acidulées et les desserts spectaculaires. Entre la base croquante, la crème au fromage ultra fondante, le lemon curd intense et la meringue dorée, chaque part est une explosion de citron.

Préparé la veille, il te simplifie l’organisation et impressionnera tes invités dès la première bouchée. À servir bien frais, avec un joli dressage et quelques zestes de citron… et tu as là un dessert digne d’une pâtisserie, mais fait maison.