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Introduction
La blanquette de veau est un grand classique de la gastronomie française. Plat mijoté, doux et onctueux, il traverse les générations sans perdre de son charme. La viande de veau, tendre et savoureuse, cuit lentement dans un bouillon parfumé aux légumes et aux herbes, avant d’être sublimée par une sauce blanche crémeuse et délicatement citronnée.
Souvent préparée le dimanche ou lors de repas familiaux, la blanquette de veau est un symbole de convivialité et de cuisine traditionnelle. Elle fait partie de ces plats réconfortants qui rappellent la cuisine de nos grands-mères, entre authenticité et générosité.
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Histoire et origines de la blanquette de veau
La blanquette de veau trouve ses origines au XVIIIᵉ siècle. Initialement, elle était conçue pour utiliser les restes de viande blanche déjà cuite, réchauffés avec une sauce crémeuse. Progressivement, la recette a évolué pour devenir un plat complet, où la viande est cuite directement dans un bouillon aromatique.
Aujourd’hui, la blanquette fait partie intégrante du patrimoine culinaire français. Elle est inscrite dans les classiques de la cuisine bourgeoise et continue de séduire les tables de restaurants comme celles des foyers familiaux. Sa particularité réside dans sa sauce blanche liée à la crème et au jaune d’œuf, qui lui donne toute sa douceur et son onctuosité.
Ingrédients pour une blanquette de veau authentique (6 personnes)
Pour la viande et la cuisson
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1,2 kg d’épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux
- 1 blanc de poireau (facultatif)
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- Gros sel, poivre en grains
- 1 cube de bouillon de volaille (ou 1 litre de bouillon maison)
Pour la sauce blanche
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 1 verre de bouillon filtré
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour la garniture
- 200 g de champignons de Paris frais
- 20 g de beurre
- Sel, poivre
Ustensiles nécessaires
- Une grande cocotte en fonte ou une marmite épaisse
- Une écumoire
- Une casserole
- Un fouet
- Une passoire fine ou un chinois
- Une poêle pour les champignons
Pourquoi vous devriez essayer cette recette
La blanquette de veau est bien plus qu’un simple plat :
- Un monument culinaire français : elle fait partie des recettes emblématiques servies dans les bistrots traditionnels.
- Un plat convivial : parfaite pour un repas de famille ou entre amis, elle plaît à toutes les générations.
- Une recette réconfortante : la sauce crémeuse et la viande tendre en font un mets chaleureux et savoureux.
- Un plat équilibré : riche en protéines, accompagné de légumes et peu épicé, il convient à tous.
- Une base versatile : elle peut être servie avec du riz, des pâtes fraîches ou même des pommes de terre vapeur.
Préparation pas à pas de la blanquette de veau
1. Blanchir la viande
Déposez les morceaux de veau dans une grande cocotte.
Couvrez d’eau froide et portez à ébullition.
Laissez frémir 2 à 3 minutes pour blanchir la viande.
Égouttez et rincez sous l’eau froide. Nettoyez la cocotte.
2. Préparer le bouillon
Remettez la viande dans la cocotte propre.
Ajoutez les carottes en rondelles, l’oignon piqué de clous de girofle, le poireau, le céleri et le bouquet garni.
Ajoutez du gros sel et quelques grains de poivre.
Couvrez d’eau froide (ou de bouillon).
Portez à ébullition, écumez soigneusement, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h.
3. Cuire les champignons
Nettoyez les champignons.
Coupez-les en quartiers.
Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
Salez, poivrez et réservez.
4. Préparer la sauce blanche
Dans une casserole, faites fondre le beurre.
Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux blanc, sans coloration.
Versez progressivement le bouillon chaud filtré, en fouettant pour obtenir une sauce lisse et nappante.
5. Lier la sauce
Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec la crème et le jus de citron.
Ajoutez une cuillère de sauce chaude pour tempérer.
Reversez dans la sauce hors du feu.
Mélangez délicatement pour éviter de cuire l’œuf.
Rectifiez l’assaisonnement.
6. Assembler la blanquette
Égouttez la viande et les légumes.
Mélangez-les avec la sauce et les champignons.
Réchauffez doucement à feu très doux, sans faire bouillir, pour préserver la liaison de la sauce.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : 480 kcal
- Protéines : 38 g
- Lipides : 26 g
- Glucides : 12 g
- Fibres : 2 g
- Calcium et vitamines B : grâce à la viande et à la crème
Ce plat est riche en protéines et en nutriments essentiels, tout en restant relativement équilibré lorsqu’il est accompagné de riz ou de légumes.
FAQ – Blanquette de veau
Peut-on préparer la blanquette de veau la veille ?
Oui, c’est même conseillé ! Comme beaucoup de plats mijotés, elle est encore meilleure réchauffée.
Quelle viande choisir pour une bonne blanquette ?
L’épaule et le tendron sont les morceaux les plus utilisés car ils offrent tendreté et saveur.
Peut-on remplacer le veau ?
Oui, la blanquette peut être réalisée avec du poulet ou de la dinde pour une version plus économique.
Comment réussir une sauce bien onctueuse ?
La clé est de lier correctement le roux et de tempérer le mélange crème-jaune d’œuf pour éviter qu’il ne caille.
Quel accompagnement servir avec la blanquette ?
Traditionnellement, elle est servie avec du riz blanc, mais elle s’accorde aussi très bien avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.
Conclusion
La blanquette de veau traditionnelle est un plat emblématique de la cuisine française. Conviviale, réconfortante et savoureuse, elle séduit par sa sauce crémeuse et son goût raffiné.
Servie avec un bon vin blanc et un accompagnement simple, elle transforme n’importe quel repas en véritable festin. Une recette intemporelle à redécouvrir et à partager, pour perpétuer la richesse de notre patrimoine culinaire.
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